夏天快到了，該減肥了！把面條米線蓋飯肉串都換成蔬菜沙拉，辛苦三個(gè)月，快樂一夏天！
在吃了半個(gè)月沙拉后，你上稱一看：為什么胖了？！受這半個(gè)月的吃草罪，到底是為什么？！
為什么？還不是因?yàn)樯忱u加多了！
特別指出
本文沒有否認(rèn)沙拉的營養(yǎng)價(jià)值，僅單純談?wù)撋忱u問題。至于其他內(nèi)容物，你可以戳隔壁【吃貨研究所】的這兩篇：為什么沙拉越吃越胖？貴沙拉到底好在哪兒？
每種沙拉醬都有不同的配方，我們講的是大多數(shù)產(chǎn)品的共性。
伸手要低熱量方案的，可以直接滑到文章末尾。
有個(gè)說法是，西式醬汁的起源，是因?yàn)槲鞣饺讼酉懔咸F，于是就把一點(diǎn)點(diǎn)珍貴的香料作物和大量的油脂或者乳制品、面粉混在一起，做成有香料味道的醬汁吃。
所以說沙拉醬，它就是個(gè)油桶，熱量出乎你意料地高?？蓜e以為它配上沙拉吃，就變成了減肥的食物。
接下來，我們就來看看常見沙拉醬，本質(zhì)上究竟是啥。
常見沙拉醬熱量排名
蛋黃醬＞千島醬＞芝麻醬＞凱撒醬＞番茄醬＞油醋汁
蛋黃醬：頂級熱量炸彈
“蛋黃醬好，有雞蛋，爸媽知道我吃這個(gè)一定很開心。”
把真相告訴你：蛋黃醬里的油，比蛋黃多多了。
食品包裝上的配料表，里面的配料順序是有講究的，頭幾種都是按添加量由多到少來排序。大多數(shù)蛋黃醬的配料表前三位如下：植物油、雞蛋黃、水。
市場普及率很高的一款蛋黃醬的配料表丨某寶截圖
正是因?yàn)榈包S醬里最多的原料是油，所以它熱量是真的高。每100克有3000千焦左右熱量，滿足一天所需熱量的35%。好家伙，這可真是好家伙！就熱量密度而言，我推薦蛋黃醬去應(yīng)聘單兵口糧，清早吃一勺，活力到中午。
一款蛋黃醬，含有76.5%的脂肪丨某寶截圖
便攜的小包裝蛋黃醬一般有25克到30克，我們認(rèn)定這是吃一頓沙拉需要的量。就算把沙拉里的蔬菜、谷物、根莖、肉類都算成0熱量，這頓沙拉也有近750千焦。你知道二兩牛肉的熱量是多少嗎？1046千焦。
請問為什么要在這食材豐富的春日受吃沙拉的罪，而不去吃其他美味的食物？
圖中小袋裝的是25毫升裝，瓶子里是200毫升裝丨某寶截圖
我們再來看看蛋黃醬的制作過程，直觀感受下究竟里面有多少油。
大玻璃容器底部的棕黃色物質(zhì)是一顆蛋黃、少量鹽、醋、黃芥末醬的混合物。而手里大杯子里都是油，要全加完才算是。
圖丨youtube@Downshiftology
最后做出來的醬有這么多。這里面只有一顆蛋黃，體積全靠油撐。
圖丨youtube@Downshiftology
輕輕問一句：你上次吃沙拉，加了幾大勺蛋黃醬？
千島醬：蛋黃醬的衍生物
吃蔬菜沙拉最常用的千島醬，實(shí)際上并沒有名字表現(xiàn)出的那么輕盈。它是以蛋黃醬為基底調(diào)配出的，油脂含量仍然很高，但熱量稍低于后者。
加了千島醬的蔬菜沙拉丨wikimedia commons/Oliver DelaCruz
一般的千島醬，仍然是油比水多丨某寶截圖
再看營養(yǎng)成分表。仍以這款千島醬為例，每100克醬中含有超過40克脂肪，總熱量在2000千焦左右，占人一天所需的23%。
焙煎芝麻醬：也是“油+水”
這里說的芝麻醬，是拌沙拉用的那個(gè)，不是北京人吃火鍋的那個(gè)。配料前三位，植物油、水、醬油，說明好吃的它其實(shí)脂肪含量不低；每100毫升的熱量是近1700千焦，低于千島醬。
市場普及率很高的一款焙煎芝麻沙拉汁，每100毫升含有40克脂肪丨某寶截圖
對了，吃火鍋蘸的麻醬、抹面包的花生醬等等，由于原料都是油料作物，做成醬自然熱量也不會(huì)低。每100克芝麻醬，實(shí)際含有50克到60克脂肪。
凱撒醬：熱量稍低，水比油多
凱撒醬是凱撒沙拉的標(biāo)配醬，基底也跟蛋黃醬差不多，再加點(diǎn)大蒜、檸檬、芥末、干酪等等。
我們看了幾款銷量高的凱撒醬，發(fā)現(xiàn)配料表中，水都排在油的前面。這意味著，凱撒醬里的水往往比油要多一些，因此熱量也稍低。
幾款凱撒醬的配料表，水都排在油的前面?；瑒?dòng)查看更多。丨某寶截圖
不同配方的凱撒醬，熱量相差很大：多的有1528千焦/百克，少的只有892千焦/百克，是前者的58%。大家買凱撒醬時(shí)，盡量挑選低熱量的那種。
幾款凱撒醬的配料表，水都排在油的前面。滑動(dòng)查看更多。丨某寶截圖
番茄醬：番茄+糖，沒有脂肪
保不齊有人喜歡番茄醬拌沙拉，我們也說說。
全球番茄醬巨頭的經(jīng)典款番茄醬，配料表的前幾位是水、濃縮番茄泥、果葡糖漿。熱量為每100克500千焦左右，占一天所需能量的6%，遠(yuǎn)低于前面談到的那些油加水的沙拉醬。
番茄醬的要義是番茄和糖，不是油。蔗糖、果葡糖漿、玉米糖漿這些常見甜味調(diào)味品的熱量，只有同樣重量植物油的三分之一左右。當(dāng)然，吃很多很多番茄醬，對減肥的人來說還是不行的……
這款番茄醬的配料表丨某寶截圖
這款番茄醬的營養(yǎng)成分表丨某寶截圖
油醋汁：叫油，卻并沒有很多油
油醋汁，是這些醬汁里唯一一個(gè)把“油”寫在明面上的。然而！它卻并不那么油。
傳統(tǒng)的油醋汁是用三份油、一份醋做的。但經(jīng)過我的一番調(diào)研，在購物平臺(tái)上銷量領(lǐng)先的油醋汁，油的占比挺少的，配料上的順序大都是水、醬油、白砂糖、植物油、醋（甚至有幾款根本不含油）。這么一來熱量就很低了，一兩油醋汁才200千焦左右，跟吃了半個(gè)蘋果似的。
銷量很高的兩款大牌油醋汁，熱量都挺低的，甚至根本沒有用到油。滑動(dòng)查看更多。丨某寶截圖
在瀏覽購物網(wǎng)站的過程中，我看到了很多0糖醬料、0脂醬料?？墒?strong>這些0糖0脂，好多都是障眼法啊啊錒！
0糖陷阱
首先，0糖不代表0脂肪。無糖的同時(shí)高脂肪，熱量也是高的。
此外，還有些醬汁說無蔗糖，但可沒說無果葡糖漿葡萄糖漿麥芽糖蜂蜜結(jié)晶果糖……這些東西也是糖，也讓人胖。還記得無蔗糖的元?dú)馍帜滩鑶幔?/p>
0脂陷阱
和上面說的一樣：不含脂肪，可以含糖啊！
不過脂肪熱量比糖高多了，因此0脂醬料的熱量還是明顯比常規(guī)款低的，選它不會(huì)有大錯(cuò)。
標(biāo)簽陷阱
還有個(gè)標(biāo)簽上的陷阱，在這里一起說了。
大家看下面這個(gè)蛋黃醬，熱量還挺低的，414千焦。
但是！它標(biāo)簽上寫的可不是每100克蛋黃醬有414千焦的熱量，是每15克有414千焦熱量。也就是說，每100克這款蛋黃醬，熱量是2760千焦。
營養(yǎng)成分表按“每15克”算，而不是按“每100克”算丨某寶截圖
所以，決心減肥的你一定要看清營養(yǎng)成分表的單位，結(jié)合配料表，再?zèng)Q定要不要買這款醬。
我們也可以把格局打開，考慮一下中式調(diào)味料。
醬油、蠔油、醋、泡辣椒，基本沒有熱量。猶記得多年前一位山西朋友為減肥摒棄了所有高熱量調(diào)味品，只留下了醋，“萬物加醋都能吃”。
我也是才發(fā)現(xiàn)，雖然叫蠔油，但里面并沒有脂肪丨李小葵
自己在家用辣椒粉、花椒粉、一點(diǎn)兒鹽，做成的干碟很好吃，并且毫無熱量可言。
市面上也有包裝好的干碟蘸料賣，不過比起上面說的自制配方，里面往往加了植物油，并不像看上去那樣0熱量。如果你重口味、愛吃辣，一次能吃掉好幾包蘸料，那還是對它謹(jǐn)慎一些為好。
一款在四川非常流行的干碟蘸料，菜籽油排在配料第二位。這類干碟蘸料，熱量和番茄醬差不多。丨李小葵
西式的低卡醬料也有不少，比如黃芥末醬、芥末青瓜漢堡醬等等。大家可以到超市醬料區(qū)，看看瓶子上的配料表和營養(yǎng)成分表，還是挺有樂趣的！
要點(diǎn)總結(jié)：
1，沙拉醬料往往是熱量大戶，吃沙拉時(shí)不要加太多；如果你有嚴(yán)苛的熱量控制需求，比如正在減肥，那就一點(diǎn)別碰。
2，熱量較低的沙拉醬料有番茄醬、油醋汁，以及0脂肪配方的其他醬料。
3，嘗試用醬油、醋、蠔油、泡辣椒等熱量低的中式調(diào)味料拌沙拉吃。別吃太多，因?yàn)槌蕴桃矔?huì)水腫顯胖哦！
