5月14日，蜜雪冰城股份有限公司(簡(jiǎn)稱“蜜雪冰城”)旗下三家門店被曝存在篡改開(kāi)封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問(wèn)題，其中，濟(jì)南大觀園店也是涉事門店之一。次日，蜜雪冰城發(fā)布致歉聲明，并表示涉事門店現(xiàn)已責(zé)令其停業(yè)整頓。16日上午，記者實(shí)地探訪濟(jì)南大觀園店發(fā)現(xiàn)，店鋪已于前日關(guān)閉，門口告示顯示“蜜雪冰城內(nèi)部培訓(xùn)暫停營(yíng)業(yè)”。記者了解到，近年來(lái)蜜雪冰城在下沉市場(chǎng)快速擴(kuò)張，目前濟(jì)南門店數(shù)量已達(dá)140余家，全國(guó)門店18000余家，規(guī)模擴(kuò)張之下，加盟店品質(zhì)管控成為難題。
蜜雪冰城大觀園店已暫停營(yíng)業(yè)
三市門店被曝食品安全問(wèn)題
5月14日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開(kāi)封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問(wèn)題。
具體來(lái)說(shuō)，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)在實(shí)地調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城個(gè)別門店存在篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全隱患。其中，涉事門店還包括蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店。
報(bào)道顯示，按公司規(guī)定，門店的紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，從備制時(shí)間起均有規(guī)定的賞味期，過(guò)了時(shí)間應(yīng)該“廢棄換新”。而在蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店，店里張貼的“效期追蹤卡”長(zhǎng)時(shí)間未經(jīng)修改。店員表示，這是早先寫的，一直沒(méi)改。
此外，在濟(jì)南大觀園店還存在使用過(guò)夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶的現(xiàn)象。據(jù)悉，該店店員連續(xù)多日使用過(guò)夜的冰淇淋奶漿、奶茶。晚上下班之前，店員將剩下的奶漿、奶茶等食材放進(jìn)冰箱，第二天早上上班再拿出來(lái)，并加入新的材料進(jìn)行制作。
5月15日，蜜雪冰城通過(guò)官方微博發(fā)布致歉聲明稱，針對(duì)門店存在的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查整改，涉事門店現(xiàn)已責(zé)令其停業(yè)整頓，相關(guān)話題登上熱搜第一，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。
濟(jì)南大觀園門店已停業(yè)
16日上午10時(shí)，記者來(lái)到蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店，這家店鋪位于大觀園的入口處，大門緊閉，門口張貼的告示顯示“蜜雪冰城內(nèi)部培訓(xùn)暫停營(yíng)業(yè)”。
記者走訪附近多家商戶得知，該店鋪已于前天關(guān)閉，此前生意還不錯(cuò)。“這里周末客流量很大，來(lái)上補(bǔ)習(xí)班的學(xué)生不少，排隊(duì)的時(shí)候很多。”旁邊一家小餐館的店員告訴記者。
記者看到，在蜜雪冰城附近，還有兩家茶飲店，正值附近補(bǔ)習(xí)班的學(xué)生下課，不少店面前已經(jīng)排起了隊(duì)。
隨后，記者來(lái)到位于泉城路商圈的多家蜜雪冰城門店，這里平時(shí)客流量較大，尤其是節(jié)假日，多家店鋪前面會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。而現(xiàn)在，相比于其他店鋪，蜜雪冰城的門店卻冷清了不少。
當(dāng)記者詢問(wèn)是否知道大觀園店被曝使用隔夜奶昔問(wèn)題及門店生意是否受影響時(shí)，位于寬厚里的一家蜜雪冰城店員告訴記者，“我們知道這個(gè)情況后就第一時(shí)間進(jìn)行了自查，現(xiàn)在每天都要整體檢查一遍。至于銷量可能會(huì)有一定影響，但不會(huì)很大。”
該店員告訴記者，事實(shí)上，總部此前也會(huì)不定期對(duì)門店進(jìn)行突擊檢查。“我們總部有專門的稽查科，每一兩個(gè)月會(huì)進(jìn)行不定期檢查，包括物料、效期等，門店一旦查出問(wèn)題就要停業(yè)七天整頓，不過(guò)這個(gè)事件被曝之后，總部加強(qiáng)了檢查要求，一旦發(fā)現(xiàn)有門店使用隔夜物料，會(huì)直接解約。”
據(jù)該店員介紹，蜜雪冰城門店的物料都是現(xiàn)賣現(xiàn)配，部分食材的保質(zhì)期只有三個(gè)小時(shí)，一天要進(jìn)好幾次貨，而是否能全部賣出則和天氣有很大關(guān)系。“如果進(jìn)貨后天氣突然不好，大量物料賣不出去就只能倒掉。”
不遠(yuǎn)處另一家蜜雪冰城店員也表示已經(jīng)得知大觀園店被查的情況，但目前還沒(méi)有收到總部的自查通知。“我們是肯定沒(méi)有這種情況的，我們用不完的都會(huì)全部倒掉。”該店員表示。
對(duì)于涉事門店的整改進(jìn)展以及公司此后對(duì)于門店食品安全問(wèn)題的監(jiān)督措施，記者致電蜜雪冰城總部，該公司總經(jīng)辦的一位工作人員回應(yīng)稱，“目前相關(guān)門店已經(jīng)停業(yè)整頓，最新進(jìn)展我們會(huì)在官微公布，公司此前對(duì)于食品安全的監(jiān)督也是很嚴(yán)格的，這種情況是極少數(shù)。”
濟(jì)南門店達(dá)140余家
記者注意到，近年來(lái)，憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主打三四線城市市場(chǎng)的蜜雪冰城開(kāi)始逐漸加快擴(kuò)張步伐，僅記者走訪的泉城路商圈周邊，就有七八家門店，從某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)粗略統(tǒng)計(jì)，目前濟(jì)南市場(chǎng)的蜜雪冰城門店數(shù)量已達(dá)140余家。
濟(jì)南門店的快速擴(kuò)張只是全國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)縮影。去年6月份，蜜雪冰城官微宣布全國(guó)門店數(shù)已超過(guò)一萬(wàn)家，成為首個(gè)門店數(shù)量破萬(wàn)的茶飲品牌。采訪中一家蜜雪冰城的店員告訴記者，目前蜜雪冰城在全國(guó)市場(chǎng)的門店已經(jīng)達(dá)到18000家，覆蓋全國(guó)31個(gè)省份，預(yù)計(jì)今年會(huì)突破兩萬(wàn)家。
不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上遍地開(kāi)花，蜜雪冰城還將市場(chǎng)拓展至海外。2018年9月，蜜雪冰城在海外市場(chǎng)的首家門店正式落戶越南河內(nèi)。據(jù)媒體報(bào)道，截至去年6月，蜜雪冰城海外門店已近百家，覆蓋越南、老撾、印尼等東南亞國(guó)家。
但蜜雪冰城擴(kuò)張的腳步仍未放緩。今年以來(lái)，蜜雪冰城官網(wǎng)相繼發(fā)布加盟商優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)加盟商到客流量更大，但租金成本更高的地方開(kāi)店。如2月發(fā)布《關(guān)于新開(kāi)門店優(yōu)惠政策的通知》顯示，蜜雪冰城面向加盟商推出了免除加盟首年加盟費(fèi)、咨詢費(fèi)、管理費(fèi)的“三免政策”。5月6日，蜜雪冰城又發(fā)布通知稱，對(duì)機(jī)場(chǎng)、車站、服務(wù)區(qū)、加油站、景點(diǎn)、游/娛樂(lè)園等特殊商圈及周邊區(qū)域的門店實(shí)行免收一年加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策。
規(guī)模“天花板”隱現(xiàn)
加盟商管控成難題
公開(kāi)信息顯示，蜜雪冰城創(chuàng)立于1997年，創(chuàng)始人是張紅超、張紅甫兄弟。彼時(shí)，大學(xué)時(shí)期的張紅超發(fā)現(xiàn)了冰淇淋這一熱門行業(yè)，在家鄉(xiāng)河南鄭州成立了蜜雪冰城的前身——“寒流刨冰”，成立之初還兼賣漢堡等中西簡(jiǎn)餐，產(chǎn)品的共同特點(diǎn)就是低價(jià)。
也正是憑借薄利多銷的打法，蜜雪冰城得以快速發(fā)展，并于2010年左右開(kāi)放加盟渠道，主打三四線市場(chǎng)。記者了解到，為降低成本，蜜雪冰城選擇了自建工廠、供應(yīng)鏈，且大部分核心原料也由公司自產(chǎn)供應(yīng)，這讓蜜雪冰城在保持低價(jià)的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)盈利，有媒體報(bào)道稱，蜜雪冰城2019年的收益已達(dá)65億元。
然而，萬(wàn)余家的加盟門店規(guī)模，也給蜜雪冰城帶來(lái)了品質(zhì)管控的難題。創(chuàng)始人張紅甫在創(chuàng)業(yè)日記中就曾記述，2015年前后，他率隊(duì)首次前往全國(guó)各地巡店，驚訝于加盟店“幾乎是一個(gè)店一個(gè)做餐標(biāo)準(zhǔn)”、走進(jìn)后廚“地上是粘腳的，甚至能把鞋粘掉”。而本次，蜜雪冰城門店又出現(xiàn)篡改開(kāi)封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等多項(xiàng)食品安全問(wèn)題。有分析稱，“蜜雪冰城定價(jià)偏低，利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致其對(duì)員工以及門店的管理有漏洞，此外，加速開(kāi)店也讓門店管理水平參差不齊。”
目前，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，各品牌都加速在下沉市場(chǎng)跑馬圈地，有統(tǒng)計(jì)顯示，書亦燒仙草、滬上阿姨等的崛起速度也相當(dāng)迅猛，前者目前數(shù)量已達(dá)6000多家，而蜜雪冰城在三四線市場(chǎng)的門店數(shù)量已接近飽和，未來(lái)如何發(fā)展備受市場(chǎng)關(guān)注。
據(jù)官網(wǎng)介紹，目前公司旗下除運(yùn)營(yíng)“蜜雪冰城”品牌之外，還有“幸運(yùn)咖”和“極拉圖”兩個(gè)品牌。其中，“幸運(yùn)咖”是蜜雪冰城于2017年推出的平價(jià)咖啡品牌，創(chuàng)始人之一的張紅甫表示要做縣城甚至小鎮(zhèn)的平價(jià)咖啡，在五年內(nèi)復(fù)制出一個(gè)蜜雪冰城，但效果并不理想。據(jù)媒體報(bào)道，截至今年年初，幸運(yùn)咖在全國(guó)開(kāi)設(shè)了165家門店，集中在中部省份，其中河南占據(jù)110家，主要開(kāi)設(shè)在縣級(jí)市。“極拉圖”則是意大利手工冰淇淋品牌，目前門店主要局限于河南省內(nèi)。
此前有消息稱，蜜雪冰城已完成首輪20億融資，且計(jì)劃在A股上市。對(duì)此，上述總經(jīng)辦人員回應(yīng)稱，“我們并沒(méi)有收到相關(guān)消息”。(文/圖 山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 李迪)
