2023年伊始，紅餐網(wǎng)推出了“中國餐飲城市行”系列活動(dòng)，走訪各大城市的餐飲市場，與當(dāng)?shù)夭惋嬋松钊虢涣?，多維度、多形式展現(xiàn)各地美食文化與餐飲市場真實(shí)面貌，以期助燃城市煙火氣，刻畫鮮活的中國餐飲地圖。
(資料圖片僅供參考)
花城廣州是“中國餐飲城市行”的第一站。在繁花綻滿羊城之際，紅餐網(wǎng)深入一線走訪了七大商圈、社區(qū)，呈現(xiàn)廣州餐飲在復(fù)蘇之春的生態(tài)。
“廣州以不到全國千分之一的土地面積，產(chǎn)生全國近1/50的餐飲消費(fèi)總量?！苯?，廣州市商務(wù)局局長洪謙在一場峰會(huì)上如是說道。
今年開春以來，廣州各大美食商圈的排隊(duì)盛況頻登熱搜榜。近日，紅餐編輯部也深入一線走訪了各大商圈，發(fā)現(xiàn)歷經(jīng)三年挑戰(zhàn)后，廣州餐飲市場確實(shí)依然保持著韌性，正在快速復(fù)蘇中。
早上八點(diǎn)，廣州大街小巷車水馬龍，西華路也與城市一同醒來，大大小小的食肆坐滿了吃早餐的街坊。西華路本是街坊們?nèi)粘３燥埖氖辰?，得益于過硬的口碑，近幾年逐漸成為老饕到廣州必打卡的代表性食街之一。
△早上9時(shí)許，街坊們?cè)殉栽绮?/p>
整條街全長不到2公里，沒有統(tǒng)一運(yùn)營的購物中心和大型旅游景點(diǎn)，餐飲生態(tài)自由生長，卻又形成了相對(duì)統(tǒng)一的西關(guān)特色。幾十年來，無論外面的市場如何變化，西華路的商家們始終將“平靚正”（便宜又好吃）作為最大的賣點(diǎn)，使得這里的煙火氣經(jīng)久不衰。
石磨腸粉、布拉腸（粉）、豬腸粉、撈河粉、湯河粉、瀨粉……各式各樣的粉面店，是西華路餐飲業(yè)態(tài)最大的特色。
△早餐時(shí)間，阿姨們忙著制作腸粉
荔林食店是這里的一家“網(wǎng)紅店，它被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，大抵是因?yàn)槊刻斓呐抨?duì)盛況。即使是2022年疫情影響下，這家小店在工作日的午市依舊大排長隊(duì)，今年餐飲普遍迎來復(fù)蘇，其周末更是一位難求。
荔林的產(chǎn)品主要為海鮮、豬雜等各類新鮮食材作制作的粉面、生滾粥，常光顧的老饕往往不會(huì)根據(jù)菜單來點(diǎn)菜，而是挑選自己想吃的幾樣食材，再配以粉、面、粥打底。這也是廣州許多餐飲店隱藏的“點(diǎn)菜秘訣”。廣州飲食文化講究一個(gè)“鮮”，在不少老店、大排檔中，食客往往會(huì)挑幾味新鮮食材，再指定烹制方式，老板往往需要樣樣精通。
△成為“網(wǎng)紅”后，西華路許多餐廳都需要排隊(duì)
和荔林食店一樣，西華路上很多餐飲店都有些年頭了，早已成為當(dāng)?shù)厣畹囊徊糠?。芳記小食店也是一家老字?hào)，店里的一碟腸粉至今仍只賣10元左右，哪怕是工作日的早上也依然坐滿顧客，周末同樣一位難求。
△午市時(shí)間，消費(fèi)者排起長隊(duì)
從芳記步行向東不到百米，則是另一家“腸粉專賣店”華記石磨美食。早上九點(diǎn)多，華記店里已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，老板告訴紅餐網(wǎng)，今年店里的生意恢復(fù)得很好，近段時(shí)間因?yàn)橛慰秃芏?，外擺區(qū)也常常擺滿，“一到周末，整條西華路的腸粉店都是爆滿的?！?/p>
如果問目前廣州最繁華的商圈是哪里，體育西商圈一定榜上有名。這里聚集了各大主流購物中心，是連鎖品牌首店入駐廣州首選的商圈。
天環(huán)廣場是年輕潮流，帶點(diǎn)輕奢的購物中心，這里入駐的餐飲品牌大多為年輕人喜歡的中高端品牌，高端漢堡品牌SHAKE SHACK廣州首店、MANNER COFFEE廣州首店、%Arabica廣州首店等均位于此。
△在天環(huán)廣場喝下午茶的年輕人們
一街之隔，天河城與正佳廣場分別位于天環(huán)廣場的東、西側(cè)，與茶咖占比較高的天環(huán)相比，這兩座購物中心更聚焦品類豐富的正餐。
正佳廣場體量之大，讓它能夠容納足夠多的品牌和業(yè)態(tài)，除了零售外，商場內(nèi)還打造了海洋館、博物館。
△店外排起長隊(duì)，店內(nèi)服務(wù)員忙著翻臺(tái)
近年來，正佳餐飲業(yè)態(tài)的比重不斷提升，儼然已經(jīng)是廣州餐飲品牌最多、競爭最激烈、餐飲人氣最旺的商場。曾經(jīng)有餐飲人說，要在廣州判斷一家餐飲品牌的實(shí)力如何，最直接的方法就是看它能不能達(dá)到入駐正佳廣場的標(biāo)準(zhǔn)。
也正因如此，正佳廣場近幾年得以迎來許多廣州首店，比如哥老官重慶美蛙魚頭、費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店（圍擋中）等。
△餐廳門口排隊(duì)的食客
大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，目前正佳廣場的美食類商戶共計(jì)158家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于同一商圈的其他購物中心。
這里既有陶陶居酒家、祿運(yùn)茶居等一批粵菜，又有慫重慶火鍋廠、太二酸菜魚、鋼管五廠區(qū)小郡肝串串香等川渝口味，日料則有摩打食堂、壽司郎等，還有山東老家、西貝莜面村、大榕樹下、TASTY西堤等等各品類的代表性品牌。如今一到晚市時(shí)間，場內(nèi)的這些品牌餐飲店幾乎都會(huì)排起長隊(duì)。
△店里店外都一片火熱
除了知名度較高的連鎖品牌，規(guī)模相對(duì)小一些的餐飲商家也在今年迎來了排隊(duì)盛況。
郭姐經(jīng)營著韓客萊韓國年糕料理和涮響重慶老火鍋兩個(gè)火鍋品牌，在時(shí)尚天河商場內(nèi)均開設(shè)有直營門店。她告訴紅餐網(wǎng)，2023年是很好的開年，客流和業(yè)績情況同比去年好很多，韓客萊和涮響所有直營門店，都已超額完成2月的業(yè)績目標(biāo)。
韓客萊和涮響所在的時(shí)尚天河商場，是體育西商圈“打工人的大食堂”之一，遍布著各式各樣小吃、快餐。而體育西商圈的另一個(gè)“打工人的大食堂”則是與廣州塔一江之隔的花城匯。
△人群密集的花城匯
花城匯同樣以以快餐、茶飲、小吃為主，紅餐網(wǎng)在一個(gè)周六中午來到花城匯南區(qū)，盡管不是工作日，依然看到了不少外賣小哥在餐廳門口等候，蓄力來一場與時(shí)間的賽跑。“這里都不愁單，就是怕跑不過來，無論堂食還是外賣，生意都特別好，中午12點(diǎn)幾條過道都會(huì)被堵得水泄不通?！逼渲幸晃煌赓u小哥說道。
果不其然，未到12點(diǎn)，人流就已蜂擁而來，蒙自源、遇見小面、湘辣辣等門店大排長龍，一圈走逛下來，商場大部分餐飲店內(nèi)都坐滿了顧客。其中，潮發(fā)潮汕牛肉店的工作人員表示，生意最好的時(shí)候，門店一天能接待近兩百桌。
△體育西商圈沿街餐飲店
除了上述商場，體育西商圈還有太古匯、萬菱匯、K11、高德置地廣場等一批購物中心，而這些商場的餐飲特色又各自服務(wù)于商場的定位。例如太古匯從快餐到新茶飲，都是走高端風(fēng)格的品牌，阿嬤手作廣州首店成為排隊(duì)最長的餐飲商鋪。而萬菱匯則聚焦商務(wù)人群，引入了許多輕餐茶飲，BLUEGLASS YOUGURT廣州首店已經(jīng)在這里圍擋裝修。
上下九步行街是很多老字號(hào)的集中發(fā)源地，陶陶居、廣州酒家、蓮香樓、趣香餅家、南信甜品店、歐成記面店等老字號(hào)聚集此處，一度讓上下九所在的西關(guān)擁有了“食在廣州，味在西關(guān)”的名號(hào)。
“行完上下九，不用到處走，行完第十甫，實(shí)會(huì)塞飽肚?！睆V州民俗文化研究所所長饒?jiān)鷮?duì)紅餐網(wǎng)表示，輝煌時(shí)期的上下九，匯聚了海內(nèi)外各類百貨，購物逛累的人們又可以在美食匯聚的第十甫中找到滿足味蕾的廣州美食。
△上下九步行街
不過，隨著城市的發(fā)展變遷，在過去一段時(shí)間，上下九的吸引力有所下降。
土生土長的廣州90后阿健告訴紅餐網(wǎng)，他已經(jīng)很多年沒再逛過上下九了，一方面，很多老字號(hào)都在廣州其他區(qū)域開設(shè)了分店；另一方面，上下九步行街和街上的餐飲店逐漸老化，用餐體驗(yàn)不佳。
為此，這里的老字號(hào)們也開始尋求升級(jí)。比如，擁有百年歷史的陶陶居總店，就耗資逾7600萬元進(jìn)行了改造，從基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)加固到修繕重裝，用了整整2年時(shí)間完成從內(nèi)到外的翻新升級(jí)，并于2021年底重新開門迎客。
△升級(jí)后的陶陶居總店
與上下九相似，北京路也是傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的文旅大商圈。
“北京路，始于公元前214年”，步行街入口的這幾個(gè)大字，向過往賓客展示著廣州千年中軸線的歷史厚重感。而傳統(tǒng)與現(xiàn)代的次元壁碰撞，也體現(xiàn)在舌尖之上。
劉瑞貞退休前是一名大學(xué)教師，住在北京路商圈里的昌興老街中，親歷了北京路的數(shù)十年變遷。他告訴紅餐網(wǎng)，廣州第一家西餐廳“太平館”就落在北京路，跟隨父母去太平館“鋸扒”（吃牛扒）是自己兒時(shí)的美好回憶之一。
△太平館西餐廳
除了太平館、陶陶居餅家等一批老字號(hào)落腳外，如今的北京路還有各式網(wǎng)紅新茶飲，炸串小吃、糖水甜品、牛雜啫煲、老長沙小吃等“景點(diǎn)標(biāo)配”餐飲，以及潮汕菜、川菜、東南亞菜、韓國料理、上海本幫菜等不同口味的餐館。
△“景區(qū)標(biāo)配”很受年輕人歡迎
在北京路，老廣們可以嘆到心心念念的老味道，來自全國各地的食客以及年輕一代的消費(fèi)者們，也能找到各自想要的獨(dú)特味蕾體驗(yàn)。
今年以來，北京路商圈顯得比以往更為火熱。廣州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)7天假期，北京路步行街累計(jì)客流340萬人次，同比增長36.7%，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額3.45億元，同比增長19.4%。
△熙熙攘攘的北京路步行街
眼下，這股熱潮仍未散去，紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，飯點(diǎn)未到時(shí)，北京路的許多商家就提前在店門口擺滿了椅子，準(zhǔn)備迎接來排隊(duì)的食客。
作為歷史悠久的文化街區(qū)，東山口有著400多棟百年歷史的西洋別墅建筑，曾是華僑、富商和政要的居住地。
得益于獨(dú)特的建筑風(fēng)格，近幾年咖啡店、潮牌店、酒吧、私房菜等一系列年輕人喜愛的商業(yè)品牌陸續(xù)入駐，自帶歷史底蘊(yùn)的東山口由此迅速出圈，成為廣州一大特色商圈，被網(wǎng)友稱為“廣州最時(shí)髦的宇宙中心”。
這里是廣州的咖啡集聚地之一，大大小小的咖啡店在這里扎根發(fā)芽。
△年輕人扎堆的咖啡店
廟前西街是東山口咖啡店最為密集的街道，300多米長的街道坐落著十多家咖啡店。得益于東山口特有的建筑風(fēng)格，再加上各大品牌主理人良好的美學(xué)表達(dá)，這里的咖啡店標(biāo)新立異，大都被游客、潮流青年、網(wǎng)紅當(dāng)做是免費(fèi)的拍照創(chuàng)作背景板。
比如開在東山印象·一方東山一樓的fastfood急急腳咖啡公司，將標(biāo)志性的熒光綠色裝飾和復(fù)古風(fēng)味十足的裝燈作為門店標(biāo)志，仿佛是老洋房建筑上的一處彩色畫布，將新老元素融合得恰到好處。樓上的nR cafe則采用歐式簡約復(fù)古風(fēng)格的設(shè)計(jì)，進(jìn)入店內(nèi)彷佛置身中世紀(jì)歐洲咖啡館中。
△設(shè)計(jì)亮眼的急急腳咖啡公司
位于天河的六運(yùn)小區(qū)和廟前西街的氣質(zhì)相似。或許是周邊受大商場客流和地鐵口客流的影響，原是普通居民社區(qū)的六運(yùn)小區(qū)，遍布著獨(dú)立咖啡店。
據(jù)界面新聞統(tǒng)計(jì)，六運(yùn)小區(qū)分布著超60家咖啡店，是廣州咖啡店最密集的區(qū)域。從需要坐下來慢慢嘆的手沖咖啡，到拿即走的便捷咖啡，六運(yùn)社區(qū)聚集了市面上絕大部分的咖啡類型。
△六運(yùn)小區(qū)咖啡店
濃厚的咖啡氛圍，也使這里成為本土咖啡品牌的創(chuàng)業(yè)勝地和必爭之地。本土咖啡品牌Store by .jpg就創(chuàng)立于六運(yùn)小區(qū)，以秘制牛雜配咖啡走紅的cowcow其其牛雜咖啡公司店也坐落在這里。
就如上海安福路每家咖啡店都擠滿年輕人，六運(yùn)小區(qū)的咖啡店也從不缺年輕顧客。紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，下午非飯點(diǎn)時(shí)間，社區(qū)里的咖啡店都坐滿了年輕人，店里坐不下就在小區(qū)的花園里撐開一套露營椅坐。
△坐滿年輕人的咖啡店
一些不提供座位的“檔口型”咖啡店，點(diǎn)餐窗口也不乏年輕人的身影。Store by .jpg 的咖啡師告訴紅餐網(wǎng)，今年以來店里的生意比去年好了很多，此前春節(jié)期間的生意更是好得他們忙不過來。
江南西商圈以江南西路為核心向周邊輻射，富力海珠城、江南新地、江南匯、萬國奧特萊斯等大型商業(yè)項(xiàng)目均落成于此。
在江南西，用“條條大路都是‘吃’”來形容一點(diǎn)也不為過。置身于其中，可以發(fā)現(xiàn)這里既有現(xiàn)代摩登時(shí)尚的一面，也保留著市井傳統(tǒng)的一面。無論是連鎖餐飲品牌、傳統(tǒng)特色小店，還是獨(dú)立經(jīng)營的網(wǎng)紅單店均在這里扎根生長。
得益于近幾年的社區(qū)改造，一大批富有特色的社區(qū)美食小店?duì)幭嘤咳虢衔?。社交媒體上和廣州相關(guān)的海量游玩攻略里，就有不少江南西網(wǎng)紅社區(qū)“青鳳社區(qū)”和“紫金社區(qū)”的美食探店筆記。
△江南西商圈的特色小店
青鳳社區(qū)位于富力海珠城隔壁，生活氣息濃厚，奶茶、咖啡、傳統(tǒng)小吃、甜品、冰室等各式美食小店星羅棋布。這些小店似乎總是熙熙攘攘，有時(shí)還要排隊(duì)消費(fèi)。紫金大街小區(qū)的餐飲內(nèi)容則更為豐富，除了咖啡飲品店、小吃、甜品店林立，還是港式茶餐廳、東南亞美食和日韓異域料理的天下。
一位在附近經(jīng)營牛雜小吃生意的老板告訴紅餐網(wǎng)，江南西商圈的餐飲同質(zhì)化非常嚴(yán)重，洗牌也非?？?，但一批門店退場之后，馬上又會(huì)有一批全新的門店涌進(jìn)來。
對(duì)此，主營東南亞菜“乜料東南亞融合料理”的Plillip也深有感觸?！拔覀?cè)诮衔鏖_店3年多了，目前同一商圈，在營的同類型餐飲店就大概有15家?！?/p>
與社區(qū)里大多是精品店、單店不同，江南西的商業(yè)購物中心是連鎖餐飲的天下。
△飯點(diǎn)時(shí)間的富力海珠城，大部分餐飲店前都排滿消費(fèi)者
例如，富力海珠城的餐飲業(yè)態(tài)比例高達(dá)40%以上，餐飲品牌非常豐富，海底撈、慫重慶火鍋、湊湊、喜茶、丘大叔、椰妹椰子雞、摩打食堂、翠華、探魚、姜虎東烤肉、文通冰室等連鎖品牌均布局于此。
每到飯點(diǎn)，尤其周末的用餐高峰期，上述餐飲店幾乎都會(huì)大排長隊(duì)。今年1月才開業(yè)的慫火鍋就是不折不扣的“排隊(duì)王”，紅餐網(wǎng)在某個(gè)周六晚上7點(diǎn)到店拿號(hào)時(shí)，前面已經(jīng)排了402桌。
與日常生活息息相關(guān)的飲食，往往才是一座城市餐飲市場的根基。生活氣息或者說煙火氣，恰恰也是廣州餐飲市場的魅力。
或也正基于此，哪怕歷經(jīng)三年挑戰(zhàn)，廣州餐飲市場仍保持韌性，快速復(fù)蘇。新、老品牌在各大商圈中不斷生長，共同譜寫著廣州深厚而又鮮活的餐飲生態(tài)。
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