“現(xiàn)在的年輕人，對(duì)吃的熱情已經(jīng)攔不住了。”
為什么這么說(shuō)？從他們字字句句不離吃這件事上就看得出來(lái)。
就在最近，一個(gè)熱門(mén)問(wèn)題吸引無(wú)數(shù)年輕人討論：如果有機(jī)會(huì)穿到古代，有什么事是你一定要做的？
評(píng)論區(qū)驚現(xiàn)一個(gè)清新脫俗的回答：我想去問(wèn)問(wèn)甄嬛，棗泥山藥糕到底咋做的？
好奇的人不要太多
得承認(rèn)，讓人眼花繚亂的美食榜單、吃播已經(jīng)拴不住吃貨們的胃了。
一波新風(fēng)潮，正在年輕人的社交圈流傳開(kāi)來(lái)：復(fù)刻古代美食，才是這些吃貨的終極追求。
什么是“復(fù)刻古代美食”？
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是參考古書(shū)、古籍中關(guān)于美食的做法，把書(shū)中的菜搬上餐桌，讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
而要說(shuō)這股“復(fù)刻古代美食”的熱情，還得從傳播最為廣泛的影視劇講起。
曾幾何時(shí)，年輕人們熱衷于玩梗，喜歡二次創(chuàng)作，拿《甄嬛傳》來(lái)說(shuō)，十一年過(guò)去了，拿放大鏡看劇的熱情不但沒(méi)有半點(diǎn)磨滅，反而還升級(jí)進(jìn)化。
“皇后滴血認(rèn)親到底用的什么水”這類(lèi)問(wèn)題，早已無(wú)法滿(mǎn)足他們的好奇心。
起初，還只是“直覺(jué)得什么都和吃有關(guān)”。
看《甄嬛傳》，眼看劇情推進(jìn)到甄嬛端上“藕粉桂花糖糕”，試圖用這道“以前眉莊宮里”的這份招牌糕點(diǎn)，對(duì)安陵容進(jìn)行打壓。
傳到吃貨耳中，卻自動(dòng)產(chǎn)生“馬冬梅”效應(yīng)：“什么桂花糖糕？藕粉什么糖糕？”
看《知否》，別人關(guān)心家宅內(nèi)斗、升級(jí)打怪， 看在吃貨眼里只有：
“冰酥酪宴、櫻桃煎、軟酪看著就好吃，曲水流觴宴席好像也不錯(cuò)。”
看其他的就更了不得了。
《紅樓夢(mèng)》里賈母招待客人的松瓤鵝油卷、桂花藕粉糖糕很是饞人；《水滸傳》的醬牛肉聽(tīng)著就香；《西游記》里二師兄吃的竹筒飯都讓人垂涎欲滴……
只用眼睛看已經(jīng)滿(mǎn)足不了將“吃貨”二字刻進(jìn)DNA的他們：
與其對(duì)著屏幕喊餓，不如自己動(dòng)手研究做，古書(shū)、古籍、古菜譜，直接安排起來(lái)。
拿《知否》中眾人都愛(ài)的櫻桃煎來(lái)說(shuō)，就真是可以找到出處的。在《東京夢(mèng)華錄》卷二里曾提及：“又有托小盤(pán)賣(mài)干果子，乃旋炒銀杏、栗子……櫻桃煎、西京雪梨……”
楊萬(wàn)里也曾寫(xiě)詩(shī)贊美櫻桃煎滋味絕佳：“北果非不多，此味良獨(dú)美。”
UP主們翻閱古籍，從南宋林洪《山家清供》中找出“正宗”的制作流程：
“要之其法，不過(guò)煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳。”
翻譯下就是：用楊梅水煮櫻桃，再去掉櫻桃核，搗爛做成餅，最后撒上白糖。
這個(gè)被古代文人輪番帶火的櫻桃煎，一躍成為了如今社交平臺(tái)上的超級(jí)網(wǎng)紅。
隨手一搜相關(guān)話(huà)題，光是這小小的櫻桃煎，復(fù)刻的教程已經(jīng)從材料卷到了造型。
瀏覽量20w+/圖源：b站
將視線(xiàn)投向更遠(yuǎn)的地方，吃貨們的古代美食版圖也在開(kāi)疆?dāng)U土當(dāng)中。
這邊《甄嬛傳》、《知否》、《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》、《尚食》等熱門(mén)影視劇同款美食已整裝待發(fā)。各大熱門(mén)影視劇被薅了個(gè)遍，萬(wàn)能的網(wǎng)友扒透了復(fù)刻菜單的流程。
那邊諸如《紅樓夢(mèng)》《隨園食單》《山家清供》等名作都沒(méi)放過(guò)……甚至連《山海經(jīng)》也被納入了參考資料當(dāng)中。
當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)里總有些嘴饞吃貨進(jìn)退兩難：眼睛看會(huì)了，可這雙手它不聽(tīng)使喚。
哪里有需求，哪里就會(huì)有商機(jī)。
商家們瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，近年來(lái)，仿古菜也在年輕人們的打卡清單中占據(jù)了一席之地。在各種新中式餐廳里，仿古菜，正在逐漸搶占“招牌”的寶座。
像《風(fēng)味人間》里的蟹釀橙，這道南宋時(shí)盛行于臨安的官府菜，就吸引了不少年輕人打卡。
新酒、菊花、香橙、螃蟹
西安的“仿唐菜”，濟(jì)南曲阜的“孔府菜”，杭州開(kāi)封的“仿宋菜”，北京揚(yáng)州上海等地的“紅樓菜”，南京的“隨園菜”……
那些令人眼饞的美食，搖身一變，成為了觸手可及的“仿古菜”，在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開(kāi)花。
相關(guān)話(huà)題也吸引了不少老師、學(xué)生參與。
在重慶大學(xué)，就有一門(mén)名為《中國(guó)古代食物史》的課，人氣超高，常常是搶課系統(tǒng)開(kāi)放一分鐘內(nèi)，名額就被搶光了。
從影視劇到研究自制，從書(shū)籍到下餐館，古代美食的復(fù)刻風(fēng)潮，席卷了年輕人的社交圈，帶動(dòng)了飲食產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)潮。
復(fù)刻、了解古代美食，為何成為了一種趨勢(shì)？
在追捧仿古菜的潮流里，表象的味蕾滿(mǎn)足和內(nèi)里的文化底蘊(yùn)，也一起被重新發(fā)掘。
從隔書(shū)、隔屏相望到動(dòng)手實(shí)踐，年輕人恍然悟到：中餐不只有煎炸烹炒，理解其背后的文化內(nèi)涵也至關(guān)重要。
微信讀書(shū)網(wǎng)友對(duì)《隨園食單》的感悟
首先，便是對(duì)于食物的態(tài)度。
《論語(yǔ)》有云：“食不厭精，膾不厭細(xì)”，意思是：糧食舂得越精越好，肉切得越細(xì)越好，食物應(yīng)該要精制細(xì)做。
對(duì)這份沉靜態(tài)度的感受，在實(shí)際操作的過(guò)程中變得愈發(fā)強(qiáng)烈。
華妃在小廚房為御膳盯到后半夜算什么？為一道國(guó)宴名菜“開(kāi)水白菜”，年輕人們也同樣愿意花上一整天的功夫。
圖源：美食作家王剛R
能夠在美食上寄托這樣的耐心，不僅是一次吃貨的自我救贖。更是在慢下來(lái)的煙火氣之間，對(duì)美食的一種近距離的美感體驗(yàn)。
以“食花”為例，在南宋林洪所著的《山家清供》里，曾記載過(guò)春日以花入饌的菜譜。
春夏有梔子花做成的檐卜煎；秋天順應(yīng)時(shí)節(jié)，有桂花入食的廣寒糕；冬日里，則是梅花所制的不寒齏。
對(duì)于時(shí)節(jié)的把控和順應(yīng)，同樣吸引年輕人/圖源：李子柒
更別說(shuō)享用“美食”的過(guò)程中，還有“美名”時(shí)刻相陪。
你可能想不到，在古代，吃貨們將“涮火鍋”命名為“撥霞供”。
《山家清供》有記：“薄批，酒、醬、椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯后各分以箸，令自?入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以汁供?！?/p>
意思是碼好料，架上鍋，等水開(kāi)后夾起（兔）肉燙熟，就可以食用了。
食材在湯里翻滾，像風(fēng)吹晚霞，云浪翻涌——“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”，便是“撥霞供”的由來(lái)。
圖源：《舌尖上的中國(guó)》
類(lèi)似的菜名數(shù)不勝數(shù)。
風(fēng)雅的有如“銀絲供”：以古琴調(diào)音作真味，心中滿(mǎn)足，胃口也覺(jué)得滿(mǎn)足；
詩(shī)意的有如“玉井飯”，取自韓愈《古意》中“太華鋒頭玉井蓮，開(kāi)花十丈藕如船”的意頭。
這樣的美學(xué)觀念傳承至今，吸引無(wú)數(shù)年輕人沉醉其中。
老祖宗們的文學(xué)功底不服不行
繁復(fù)細(xì)致、順應(yīng)自然、美食美名，飲食有了文化，才有真正的味道。
在這個(gè)過(guò)程中，不時(shí)還會(huì)收獲幾分驚喜。
古菜與文物服飾不同，書(shū)籍中的記載往往簡(jiǎn)略，食材品種選擇也古今有別，所以難免形成一種印象：古代美食也就是看著熱鬧。
只能說(shuō)，古代吃貨們有多先進(jìn)，你想象不到。
我們以為的古代社會(huì)：宵禁，漆黑，入夜后街上無(wú)半個(gè)人影。
但早在宋朝時(shí)期，就已經(jīng)有了如今已成無(wú)數(shù)網(wǎng)紅博主“流量密碼”的夜市。
“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張，如耍鬧去處，通曉不絕?！?/strong>
至于夜市有什么？《東京夢(mèng)華錄》所記美食就有300多種，看文字就覺(jué)得是“直接炫我嘴里”的程度。
當(dāng)時(shí)的美食行業(yè)配置亦十分發(fā)達(dá)——
在《清明上河圖》中有個(gè)非常有趣的細(xì)節(jié)：這位端著碗“賣(mài)呆兒”的伙計(jì)，其實(shí)就是當(dāng)時(shí)的“外賣(mài)員”。
不僅如此，諸如冰鎮(zhèn)水果、冷飲、烤箱、冰箱等美食、美食周邊，當(dāng)時(shí)就已經(jīng)十分流行了。
烤箱還能手動(dòng)控溫哦
這份創(chuàng)造力，放到國(guó)際上也是被認(rèn)可的。
1998年，美國(guó)《生活雜志》曾評(píng)選“一千年來(lái)對(duì)人類(lèi)生活產(chǎn)生影響的100件大事”，排在第56位的就是：中國(guó)宋代的開(kāi)封飯館和小吃。
吃貨們?yōu)槭裁磳?duì)古代美食情有獨(dú)鐘？
大抵，是在潮流背后，我們深深地被美食、美食背后的文化意味所吸引，所以愿意去了解、嘗試和研究。
如今人們追求的古代美食，或許已經(jīng)超出美食本身的意義。
風(fēng)潮之下，許多人不惜花大力氣，去復(fù)原那些曾對(duì)歷代人們生活產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的美食。
這并不是件容易的事。
一位北京知名餐廳的廚師長(zhǎng)曾表示：自己一直致力于復(fù)原傳統(tǒng)美食，但尋訪(fǎng)中卻發(fā)現(xiàn)，許多做法已經(jīng)傳，甚至有的傳人都不做了。
好在，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人也開(kāi)始加入其中，當(dāng)然，背后原因不只是好奇。
一位來(lái)自江西的博主，花了將近兩年時(shí)間復(fù)刻出60多道《紅樓夢(mèng)》中的美食。每一道菜，她都花費(fèi)大量時(shí)間去尋找出處與來(lái)源，一道雞蛋羹，她都花費(fèi)了快一年的時(shí)間去查閱資料。
對(duì)此有人感到疑惑：值嗎？至于嗎？
她的答案：“如果有人被書(shū)中出現(xiàn)的食物所吸引，再去翻開(kāi)書(shū)籍仔細(xì)閱讀，那對(duì)我來(lái)說(shuō)也是一件樂(lè)事。”
復(fù)刻美食形并不難，難的是在考據(jù)和推敲之間，刻畫(huà)沉淀其中的意蘊(yùn)。
吃，或許是一種本能，但吃的延伸，于現(xiàn)代的年輕吃貨們而言，是一種穿越時(shí)空，與前幾百年前的吃貨們進(jìn)行的靈魂共振。
在各大社交網(wǎng)站，年輕人關(guān)于美食的討論不斷延申，古代吃貨們自然沒(méi)被放過(guò)。
不寫(xiě)點(diǎn)談吃的詩(shī)文都不好意思說(shuō)自己是文人
吃貨始祖孔子、全能吃貨蘇軾、清朝頭號(hào)美食網(wǎng)紅袁枚、帶貨主播白居易等話(huà)題討論度不斷攀升。
而只有真切了解背后的故事，我們才意識(shí)到：美食，從來(lái)不僅果腹之用而已。
其背后，有“凡物各有先天，如人各有資稟”的生活態(tài)度；也有“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”人生哲理。
對(duì)于那些數(shù)不清的歷史人物而言，食物帶來(lái)的愉悅，讓他們?cè)谌松c事業(yè)遭受挫折時(shí)找到了一處避難所：那些被放逐的、流亡在外的失意之人，能從吃食中找到慰藉；生活是苦的，食物卻能帶來(lái)一絲暫時(shí)的甜。
對(duì)于生活在千百年后的我們而言，又何嘗不是如此。
就像《舌尖上的中國(guó)》中，那段引起無(wú)數(shù)觀眾共鳴的話(huà)所講：
“人類(lèi)活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的離合，也在調(diào)動(dòng)人類(lèi)的聚散，西方人稱(chēng)作‘命運(yùn)’，中國(guó)人叫它‘緣分’?！?/strong>
不論是現(xiàn)代還是古代，不論我們對(duì)美食的追求如何轉(zhuǎn)變，始終不變的，是那上下五千年刻畫(huà)在骨子里的對(duì)于美食的執(zhí)著。
那是屬于中國(guó)人獨(dú)有的浪漫。
[1]《魚(yú)翅與花椒》Shark’s Fin and Sichuan Pepper，作者： 【英】扶霞·鄧洛普Fuchsia Dunlop。
[2]山家清供[J]. 林洪.養(yǎng)生月刊. 2006(08)
[3]《東京夢(mèng)華錄》與東京的夜市[J]. 李成江.文學(xué)教育(中 ). 2011(03)
[4]《隨園食單》[J]. 袁枚.家庭百事通. 2021(34)
關(guān)鍵詞： 山家清供 年輕人們 東京夢(mèng)華錄
