一頓不吃很常見。
那，如果一天不吃飯，兩天不吃飯，甚至長(zhǎng)期處于饑一頓飽一頓的狀態(tài)，身體會(huì)發(fā)生什么變化？
先說極端情況。如果完全不吃任何食物，大多數(shù)人只能活 3～5 周。依據(jù)來源于 1997 年《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》關(guān)于絕食者的調(diào)查，報(bào)告中的絕食者存活了 28、36、38 和 40 天。
要是連水都不喝，目前人類極端的生存紀(jì)錄是 18 天。
據(jù)吉尼斯紀(jì)錄，1979 年 4 月 1 日，一名 18 歲的奧地利小伙子被關(guān)進(jìn)拘留室，但警察完全忘了他。等到 4 月 18 日才終于有人打開拘留室的門，這時(shí)他已經(jīng)瀕臨死亡。
說真的，挨餓也許是人體最不想要感受到的情況。我們身體里的每一部分，幾乎都進(jìn)化出了一套挨餓就報(bào)警的嚴(yán)密機(jī)制。
餓肚子，是一場(chǎng)身體和心靈的雙重折磨。
從生理上說，餓肚子的時(shí)候，身體有下面幾個(gè)階段的反應(yīng)。
1～4 小時(shí)不進(jìn)食。這時(shí)候身體還很滿足，能量完全由食物供給。要是你吃得太飽了，身體還會(huì)趁機(jī)囤貨，以備不時(shí)之需。這么看來，你的身體里其實(shí)永遠(yuǎn)有個(gè) plan b，隨時(shí)都在動(dòng)態(tài)儲(chǔ)備。
4～16 小時(shí)不進(jìn)食。也就是少個(gè)一兩頓。血糖和胰島素水平搖搖欲墜，有人會(huì)感到頭暈、流汗、難以集中精神。這其實(shí)是你的中樞神經(jīng)系統(tǒng)在喊餓。
16 小時(shí)～2 天不進(jìn)食。身體的能量缺口慢慢撕裂，一場(chǎng)能量爭(zhēng)奪戰(zhàn)拉開了帷幕，血糖是最先垮掉的，隨著血液的流動(dòng)，沿途不斷被打劫，血糖開始急劇下降，伴隨的是胰島素水平的急劇下降。
身體各器官開始瘋狂報(bào)警。肝臟率先做出反應(yīng)。它將自己之前苦苦攢著的肝糖原無私貢獻(xiàn)出來，供迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，通過血液運(yùn)輸至重要器官，以維持身體運(yùn)轉(zhuǎn)。
僅靠肝臟是不夠的，身體開始戰(zhàn)略性「割肉」。總被人討厭的脂肪成為緊急時(shí)刻的大救星，氧化分解承擔(dān)人體高達(dá) 65% 的供能，體重劇烈下降。這也是為什么理論上說，身材較胖的人也許在緊急環(huán)境里可以活更久。
如果能量不足的情況一直持續(xù)，身體就會(huì)進(jìn)入真正的饑餓狀態(tài)。依據(jù)個(gè)人的身體狀況不同，各部門逐漸喪失戰(zhàn)斗力。
糖原儲(chǔ)存庫肝臟，以及隨后響應(yīng)的脂肪能量庫紛紛告急。更為嚴(yán)峻的是，脂肪分解提供的能量物質(zhì)無法為大腦供能，我們不得不動(dòng)用寶貴的蛋白質(zhì)資源——骨骼肌。這意味著肌肉流失，身體代謝持續(xù)下降，饑餓帶來的能量缺口越撕越開，像黑洞一樣卷嗜身體的血肉。直到家底掏空，瘦骨嶙峋。
以上所說的是不吃飯的極端情況。那如果長(zhǎng)期節(jié)食，或者饑一頓飽一頓，身體會(huì)發(fā)生什么呢？
有一群人自愿挨餓整整半年，用一場(chǎng)人類歷史上唯一的饑餓實(shí)驗(yàn)，為我們揭示了長(zhǎng)期餓肚子的后果。
挨餓是一種很難受、很痛苦的經(jīng)歷。希望你不要主動(dòng)選擇不科學(xué)的節(jié)食，也希望不再有人被迫餓肚子。
1944 年，36 位健康的青年男性參加了一場(chǎng)殘酷的「饑餓游戲」。他們通過實(shí)驗(yàn)招募，自愿挨餓整整半年。這一切只為幫助科學(xué)家研究，如何讓戰(zhàn)后的普通人從饑餓狀態(tài)中恢復(fù)健康。
在一切開始前，這些年輕力壯的小伙子怎么也不會(huì)想到，不過是餓肚子，這居然會(huì)差點(diǎn)毀掉自己的人生。
首先是三個(gè)月的觀察。所有志愿者被集中管理，各種檢測(cè)。每天攝入大約 3200 大卡的食物，每周至少步行 35km。
緊接著就是整整六個(gè)月的挨餓。每日的食物驟減為 1800 大卡。飲食以馬鈴薯、卷心菜、通心粉和全麥面包為主，同時(shí)繼續(xù)運(yùn)動(dòng)以及學(xué)習(xí)工作。最大限度模仿戰(zhàn)爭(zhēng)中普通人的飲食結(jié)構(gòu)和勞動(dòng)量。
饑餓反應(yīng)很快到來了。
最明顯的是體重。這群青壯年志愿者的體重下降超過 25%，肌肉質(zhì)量下降了 40%。
可千萬別羨慕這種減肥。半饑餓狀態(tài)讓他們變得極度虛弱，訪談里有人描述，想要進(jìn)入商場(chǎng)購(gòu)物，卻發(fā)現(xiàn)連旋轉(zhuǎn)門都推不開。
注：實(shí)驗(yàn)中的志愿者對(duì)比
圖片來源：Life magazine photograph of conscientious objectors during starvation experiment. July 30, 1945. Volume 19, Number 5, p. 43. Credit: Wallace Kirkland/Time Life Pictures/Getty Images.
更可怕的是，饑餓開始帶來情緒問題。長(zhǎng)時(shí)間吃不飽令他們變得抑郁、易怒。有人感到身邊人的缺點(diǎn)和錯(cuò)誤被放大了，隨隨便便就會(huì)發(fā)火。
漸漸地，食物成了生活中唯一重要的事。
有人把食物與水混合在一起，只為了讓飯菜看起來多一點(diǎn)；有人把飯菜分成許多小份，小口慢嚼，細(xì)細(xì)品味；有人開始反復(fù)咀嚼口香糖，甚至因此導(dǎo)致口腔問題，后期研究者不得不對(duì)此進(jìn)行限制。
在記錄里，志愿者連一塊面包屑都不放過，很多人甚至不顧體面地舔盤子。
雖然沒有淘汰，但實(shí)驗(yàn)慢慢變得像《魷魚游戲》一樣緊張。大家用胳膊保護(hù)餐盤，擔(dān)心吃的被搶走?？吹椒菍?shí)驗(yàn)參與者浪費(fèi)飯菜時(shí)，很多人都感到強(qiáng)烈的焦慮。
沒法得到食物的時(shí)候，與食物相關(guān)的一切都變得格外有吸引力。
志愿者 Harold Blickenstaff 回憶：「饑餓實(shí)驗(yàn)是我目前人生里最想結(jié)束的事。不是身體不適，而是因?yàn)樗尦猿蔀槲疑钪形ㄒ恢匾氖虑?/strong>……我去看電影，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)其中愛情場(chǎng)景、故事完全不感興趣，我只關(guān)心他們吃了什么，怎么吃。」
同樣的，有人撕掉了房間的性感女郎海報(bào)，轉(zhuǎn)而貼上美味的食物圖片。最夸張的志愿者甚至收藏了超過 100 本菜譜。
隨著餓肚子的時(shí)間越來越長(zhǎng)，志愿者的樣子顯得格外引人注意。面部和腹部凹陷，肋骨突出，精神狀態(tài)不佳。
實(shí)驗(yàn)第三階段，研究者著手恢復(fù)飲食，逐步增加食物配額。大多數(shù)志愿者都恢復(fù)了正常。但也有一部分陷入暴食，一天要吃好幾頓飯。很多人都匯報(bào)體重較之前顯著增加，不正常的節(jié)食讓他們復(fù)胖得更快。
很多志愿者的人生被徹底改變了。他們終身反感浪費(fèi)食物，有三名志愿者甚至改變了職業(yè)，決心從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和當(dāng)廚師。
雖然受了很多苦，但談起實(shí)驗(yàn)本身，他們?nèi)匀唤^不后悔。用他們的話說就是：「我們挨餓，是為了其他人不挨餓」。
感謝志愿者的付出，實(shí)驗(yàn)首次全面記錄了饑餓對(duì)身體的影響，至今仍然是營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的重要資料。
他們對(duì)緊急狀況下人體饑餓的模擬，更是為后續(xù)研究提供了寶貴的資料。我們由此知道這種長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月的長(zhǎng)期餓肚子，會(huì)帶來代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的各種問題，而這種過度節(jié)食帶來的體重減輕也很難維持，還會(huì)引發(fā)進(jìn)食障礙等問題。
注：志愿者接受身體監(jiān)測(cè)
圖片來源：Life magazine photograph of conscientious objector being examined on a tilting table during starvation experiment. July 30,1945. Volume 19, Number 5, p. 45. Credit: Wallace Kirkland/Time Life Pictures/Getty Images.
饑餓，這個(gè)詞聽起來很遙遠(yuǎn)，但其實(shí)就在我們身邊。
這是我們身體每天都在進(jìn)行調(diào)節(jié)機(jī)制，吃飽—變餓，每次吃飯都是在為身體續(xù)能量。這也是我們精巧進(jìn)化的成果，每個(gè)身體組成都在為饑餓的緊急狀況而儲(chǔ)備。
面對(duì)你努力的身體，請(qǐng)務(wù)必不要為了暫時(shí)理想的身材，用過度節(jié)食傷害自己。
更重要的是，希望這個(gè)世界上不要再有被迫挨餓的人。
無論是遠(yuǎn)方，還是近旁。
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