文 | 姚蘭
36氪獲悉，健康輕食品牌 FOODBOWL 超級碗（以下稱 FOODBOWL ）半年內(nèi)連續(xù)完成兩輪融資，總?cè)谫Y金額達數(shù)千萬元。天使輪由澤盛創(chuàng)投、明榷投資、勢成資產(chǎn)聯(lián)合投資；天使+輪由萬物資本領(lǐng)投，老股東跟投。
創(chuàng)始人高松畢業(yè)于高雄餐旅大學餐旅管理研究所，受墨西哥風味連鎖餐廳 Chipotle 和北美輕食品牌 Sweetgreen 啟發(fā)，2015年回到北京創(chuàng)辦 FOODBOWL。2016年開設(shè)了第一家位于國貿(mào)的線下店，此后基本上保持著每年開一家店的速度，這期間團隊將主要精力投入到 FOODBOWL 單店模型的打造中。2020年建成了中央廚房的1.0版本，也完善了整個后端流程的 SOP 設(shè)計。截至2022年3月，在北京和成都分別開出了25家門店和5家門店，2022年開店目標為60家。
FOODBOWL 門店
很長一段時間以來，大部分普通消費者會將“輕食”與沙拉、水煮雞胸肉、吃草劃等號，天然認為“輕食”不好吃。但嚴格來講，“輕食”并不是一種特定的食物，而是一種餐飲形態(tài)。在 FOODBOWL 看來，輕=輕烹飪，是簡約的烹飪方式，是盡可能保留食材本身的營養(yǎng)和味道。做出谷物、蔬菜、肉類均衡搭配的「熱食」，是 FOODBOWL 針對如何重新定義「輕食」這一問題而給出的答案。
據(jù)高松的觀察，新一代年輕用戶在消費快餐時，其心智模型正在發(fā)生變化。以往消費者的思考路徑多從主食（比如面、飯、米粉等等）或者口味（例如辣、不辣、甜等等）的角度出發(fā)，現(xiàn)在則首先從健康角度出發(fā)，思考“我今天能不能吃得放縱一些”，如果答案是“能”，就把前述選擇再想一遍；如果不能，又想兼顧健康與口味，那么 FOODBOWL 便是第一選擇。
美團新餐飲研究院在《2022年新餐飲行業(yè)研究報告》中提到，輕食品類正往健康快餐方向發(fā)展，瞄準的人群不再是減肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消費者。
“我們本質(zhì)上對標的是傳統(tǒng)意義上的快餐，輕食不過是快餐的一個品類而已，F(xiàn)OODBOWL 真正做的是「更健康的快餐」?！备咚杀硎?，輕食確實是一個小眾品類，但應(yīng)該換個角度想，快餐是一個巨大的品類，從過去千篇一律的快餐，到現(xiàn)在符合健康飲食趨勢的快餐，這背后的人群中哪怕只有10%的比例在變化，也依然是一個潛力極大的市場，“消費者一周里面只要有一天想要吃得健康，對我們來說就已經(jīng)是一個巨大的勝利?！?/p>
2020年全年，美團外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍。NCBD發(fā)布的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》指出，2020年全國輕食門店新開店5792家，關(guān)店3985家，輕食是少數(shù)幾個在疫情期間門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一?！?022年新餐飲行業(yè)研究報告》顯示，2019-2021年輕食健康餐復合增長率達51.2%，市場潛力巨大。
區(qū)別于普通輕食，F(xiàn)OODBOWL 堅持選用更好的食材，輕烹飪，輕調(diào)味；同時采用自選組合的方式，做到“均衡搭配”。
FOODBOWL 用戶曬圖
中央廚房的建成以及與優(yōu)質(zhì)的第三方供應(yīng)商的合作，使得 FOODBOWL 對于食材的品質(zhì)、生產(chǎn)加工、運輸、儲存等各個環(huán)節(jié)的高質(zhì)量把控成為可能。高松坦言，F(xiàn)OODBOWL 食材用得都比較貴，但是隨著規(guī)模的發(fā)展, 這部分成本有望進一步降低。另外，F(xiàn)OODBOW 在包裝材質(zhì)方面始終秉承“對環(huán)境友好“的理念。
對于食材的處理與搭配，F(xiàn)OODBOWL 內(nèi)部并無中式做法與西式做法之分，“只要不破壞營養(yǎng)與口感就行”。以雞胸肉為例，從最早的檸檬口味，到迷迭香口味，再到泡菜口味，F(xiàn)OODBOWL 不拘泥于中式或西式的做法，融會貫通才能將看起來普通的單品做得更加好吃。
根據(jù)中國人口膳食指南，中國人的飲食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的攝入偏低，而碳水的攝入是明顯偏高的，因此 FOODBOWL 拒絕“精制碳水”。2022年春季推出的一波新品中，煎海鱸魚就是一種很優(yōu)質(zhì)的蛋白補充，黑米飯則能提供更多的膳食纖維，這幾款產(chǎn)品都收獲了不錯的用戶反饋。
在門店體驗上，F(xiàn)OODBOWL 以“自選流程”和“自助收拾餐具”為其特色。進入門店，服務(wù)人員會引導用戶選擇菜品，搭配出屬于自己的“超級碗”，價格在30-57元不等。選菜主要分四步走：第一步是碳水化合物；第二步是蛋白質(zhì)，這是決定最終價格的關(guān)鍵一步；第三步是植物纖維，即各種蔬菜；第四步是配料。每種菜品旁都標注了卡路里含量，消費者對自己每一餐的攝入都能一目了然。
自選流程
除了堂食，用戶在線上可通過官方公眾號小程序、美團、餓了么下單。據(jù)36氪了解，FOODBOWL 外賣平臺平均30日復購率約37%，堂食復購率更高一些；外賣占到整體銷售額的55%左右。
目前，目前，F(xiàn)OODBOWL 的門店面積以60-80平米為主，隨著門店效率的提高，以后的門店面積會有所變化。FOODBOWL 在選址時更偏向于三類店型，即白領(lǐng)比較集中的商場店、商業(yè)中心寫字樓的配套店以及園區(qū)店。
考慮到食品安全的把控以及品牌運營的統(tǒng)一性，F(xiàn)OODBOWL 暫不放開加盟，但于2021年開啟了“超級合伙人計劃”。需要說明的是，F(xiàn)OODBOWL 對所選對象有較高門檻的硬性要求，且該合伙人只參與門店投資，獲取分紅，門店的專業(yè)運營管理需交由品牌負責。
高松認為，FOODBOWL 未來的競爭力聚焦在三點上：首先，極高的供應(yīng)鏈效率以及出色的成本管控能力；其次，快于同行的產(chǎn)品迭代創(chuàng)新速度；最后，對于數(shù)字化水平的重視。關(guān)于最后一點，36氪了解到 FOODBOWL 已投入資金搭建覆蓋人力資源端、供應(yīng)鏈端以及產(chǎn)品端的全套數(shù)字化系統(tǒng)，以整體提升運營效率。一個例子是，團隊正著手搭建新的小程序，以便為用戶提供更好的體驗。
FOODBOWL 全新IP形象——阿福
2021年2月，F(xiàn)OODBOWL 全新IP形象——阿福正式亮相于門店，團隊希望它成為一個陪伴顧客健康生活的朋友，而非老師或者教練?！敖】瞪睿浴皇巧畹囊徊糠?，‘輕食’是第一個切入點，未來我們一定會參與到更多與‘健康’相關(guān)的事情中去。我們的最終目標，是讓中國人吃得更健康，也活得更健康。”高松說道。
