面團(tuán)子緩緩滑入鍋中，在陣陣撲鼻芝麻香和學(xué)員喜悅的吆喝中，一只只金燦燦的麻圓逐漸成形……近日，在重慶某健康養(yǎng)老服務(wù)有限公司下屬烹飪基地，十幾個家務(wù)師學(xué)員正圍在灶臺前“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”新技能——炸麻圓。在為期兩天的免費烹飪課程培訓(xùn)中，他們還陸續(xù)學(xué)習(xí)了白砍雞、來鳳魚、清蒸鱸魚等12道菜品。

既要會紅案，又要會白案，這是家務(wù)師還是大廚?業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人們對生活品質(zhì)要求的不斷提高，技能突出的家務(wù)師更受歡迎。

2021年中國家政行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計超10000億元(具體數(shù)據(jù)還未公布)，目前家政服務(wù)行業(yè)缺口達(dá)1700萬人，行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

客戶需求日趨個性化

“回鍋肉、鹽煎肉等家常菜以前都會做?，F(xiàn)在想學(xué)一些烹飪新技能，找工作時才更有競爭力。”學(xué)員李大姐一邊操著漏勺，將上浮的麻圓向下按壓，一邊侃侃而談，比如麻圓為什么要不時往下壓?為了排除中間的空氣，讓它中心呈空心狀。為什么麻圓的成形度好?因為加了玉米淀粉，保證了面點的穩(wěn)定性……

培訓(xùn)師黃筱霞表示，家務(wù)師一般為客戶提供保姆類服務(wù)。隨著人們對生活品質(zhì)要求的不斷提高，技能突出的家務(wù)師更受歡迎，廚藝則是客戶非?？粗械暮诵募寄?。

作為高級廚師、高級面點師，黃筱霞深耕家政行業(yè)多年，為了授課需要，曾作為家務(wù)師為客戶提供入戶服務(wù)，深入了解客戶的需求。

現(xiàn)場，她向?qū)W員們分享對行業(yè)的體悟。如今的中高端客戶，對生活品質(zhì)要求高。以烹飪?yōu)槔?，他們既要求健康美味，還要求菜品的豐富性，滿足一家老小的口味。連擺盤美觀度，都有講究。

曾經(jīng)滿足客戶的鹽煎肉、回鍋肉，而今變成了孩子喜歡吃的清蒸鱸魚、老人喜歡吃的南瓜饅頭、年輕人愛吃的來鳳魚。這也涉及到新廚房烹飪設(shè)備使用，比如破壁機(jī)、烤箱等，只有掌握烹飪的多種技能才能滿足客戶個性化需求。

專業(yè)技能型成風(fēng)向標(biāo)

隨著人們的工作和生活節(jié)奏加快，加上老齡化和二孩政策的影響，家庭服務(wù)的社會化程度必將大幅提高，這將繼續(xù)催生大量的家政服務(wù)的需求。而居民收入的普遍增加，一定程度上保障了人們在家政服務(wù)行業(yè)的購買力，家政服務(wù)行業(yè)潛力將進(jìn)一步迸發(fā)出來。

當(dāng)下，我國家政行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容呈現(xiàn)三大層次：一種是提供煮飯、洗衣、保潔等簡單勞務(wù)的初級型服務(wù)，第二種是提供護(hù)理、營養(yǎng)、養(yǎng)老、育嬰等具有一定技術(shù)、知識要求的中級型服務(wù)，第三種是提供管家、理財、家庭咨詢等功能的高級服務(wù)。

時下，家政服務(wù)從簡單勞務(wù)型正向?qū)I(yè)技能型轉(zhuǎn)變，專業(yè)化發(fā)展是關(guān)鍵節(jié)點。對于家政服務(wù)企業(yè)來說，在初級服務(wù)業(yè)務(wù)領(lǐng)域，發(fā)展核心是提高服務(wù)人員的不可替代性，把基本訴求做好;在專業(yè)技術(shù)型業(yè)務(wù)中，需要不斷建立完善的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，實現(xiàn)專業(yè)化發(fā)展;在管家、家庭咨詢等業(yè)務(wù)領(lǐng)域，應(yīng)積極借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗，針對這一領(lǐng)域的家庭特征制定發(fā)展策略。

培訓(xùn)應(yīng)注重實際操作

“客戶對家政行業(yè)個性化需求的背后，是市場對家務(wù)師職業(yè)化、專業(yè)化的期待。”

上述健康養(yǎng)老服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。此次開班的家務(wù)師免費培訓(xùn)課程，包括烹飪、整理收納、居家清潔、養(yǎng)老護(hù)理等技能，授課時間共計12天，全是高級以上職稱且有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗的名師授課。

課程設(shè)置上，更注重實際操作，增設(shè)了多門特色課程。如整理收納課程，要求學(xué)員不僅僅會收拾房間，還要達(dá)到美化居室的效果，以滿足客戶對品質(zhì)生活的追求。

那么，對于學(xué)員而言，這樣的培訓(xùn)是否確有實效?

“像推開了新世界的大門。”學(xué)員浦成作為家務(wù)師培訓(xùn)班的唯一男性學(xué)員，他的學(xué)習(xí)重心是養(yǎng)老護(hù)理方向。“非常專業(yè)，也貼合實際。”他告訴記者，比如應(yīng)對老年人異物卡喉的情況，老師通過人偶教學(xué)，幫助學(xué)員掌握海姆利克操作法。此次培訓(xùn)班結(jié)束，他還將繼續(xù)進(jìn)修“養(yǎng)老護(hù)理師“課程。

“真的是活到老，學(xué)到老。一張抹布的疊法就大有講究。”學(xué)員李大姐感慨。

縱深

萬億賽道

“錢”景可期

家政服務(wù)行業(yè)在近年來需求增大，并且行業(yè)發(fā)展良好，家政服務(wù)需求也在同步增長。2018家政服務(wù)從業(yè)人數(shù)超3000萬人，2019年從業(yè)人數(shù)穩(wěn)步增長達(dá)到3370萬人。目前家政服務(wù)行業(yè)缺口達(dá)1700萬人，行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

艾媒咨詢報告顯示，2015年至2020年中國家政服務(wù)業(yè)市場規(guī)模逐年穩(wěn)步增長，2015年中國家政行業(yè)市場規(guī)模僅為2776億元，2020年達(dá)到8782億元，同比增長約26.0%。預(yù)計2021年中國家政行業(yè)市場規(guī)模超10000億元。

重慶市家庭服務(wù)發(fā)展聯(lián)盟相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這直接反映出，市場對家政服務(wù)的需求旺盛，越來越多的家庭愿意請保姆、請月嫂、請養(yǎng)老護(hù)理師，讓“阿姨”這個職業(yè)成為了香餑餑，家政行業(yè)“錢”景可期。高端家政服務(wù)人才供不應(yīng)求，市場價值更高?？蛻粢哺觾A向從正規(guī)的家政服務(wù)公司聘請人員。這導(dǎo)致家政行業(yè)正加速進(jìn)入淘汰賽階段，小公司生存壓力加大，擁有明顯競爭優(yōu)勢的專業(yè)化家政公司受到青睞。

目前家政行業(yè)仍然面臨一系列問題：家政服務(wù)員素質(zhì)參差不齊、家政服務(wù)行業(yè)人員短缺、行業(yè)發(fā)展不規(guī)范、客戶投訴率高、缺乏規(guī)?；募艺?wù)行業(yè)企業(yè)指導(dǎo)。

家政服務(wù)如何做優(yōu)做強(qiáng)?

逐漸趨向連鎖經(jīng)營化，大型企業(yè)逐漸擴(kuò)張，擠占市場，改變原有的單店經(jīng)營的模式，在全國范圍甚至國際范圍內(nèi)建立家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)跨地區(qū)、跨領(lǐng)域規(guī)?；l(fā)展。

家政服務(wù)行業(yè)有200多個分類，保潔、月嫂、看護(hù)等多個家政服務(wù)分支。家政服務(wù)行業(yè)逐漸細(xì)化，服務(wù)更加深入，專業(yè)性更強(qiáng)。家政服務(wù)企業(yè)應(yīng)更加重視對家政服務(wù)人員的培訓(xùn)及考核。

家政服務(wù)行業(yè)O2O模式值得推廣，線上引流、營銷，線下消費的經(jīng)營模式深入家政行業(yè)，也成為新一代家政模式升級的產(chǎn)物。

另外，可以與家電行業(yè)、建筑行業(yè)等加強(qiáng)合作，實現(xiàn)雙贏。(重慶商報-上游新聞記者 侯佳)

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