在新冠肺炎疫情的影響下，不少90后、00后開始走進(jìn)廚房，除了必要的烹飪技巧，口味的好壞成為困擾他們的“老大難”問題，而復(fù)合調(diào)味品則可以解決“做飯困難癥”：準(zhǔn)備好食材后，只需要把調(diào)料倒進(jìn)鍋里就能做出酸菜魚、毛血旺等“硬菜”。

在新需求的刺激下，今年以來(lái)，復(fù)合調(diào)味品賽道頗為熱鬧，多家企業(yè)相繼宣布新一輪融資消息，高瓴、IDG、經(jīng)緯中國(guó)等知名機(jī)構(gòu)也開始對(duì)拌飯醬、火鍋底料等品類出手注資。日前，火鍋底料和方便速食品牌“朝天門碼頭”也宣布完成近億元Pre-A輪融資，推出了圍繞重慶地域特色的復(fù)合調(diào)味品等衍生產(chǎn)品。

復(fù)合調(diào)味品本土市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)拉開序幕

復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域融資事件熱鬧的背后，是品牌和資本對(duì)“懶宅經(jīng)濟(jì)”下年輕消費(fèi)群體的虎視眈眈。近年來(lái)，海天味業(yè)、中炬新高、恒順醋業(yè)等調(diào)味料公司在二級(jí)市場(chǎng)的表現(xiàn)，也進(jìn)一步增強(qiáng)了投資方對(duì)該賽道的信心。

今年以來(lái)，入局者眾多，其中既有高瓴、經(jīng)緯中國(guó)、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青等資本下注，也有海天味業(yè)、李錦記、涪陵榨菜等老品牌的疆土擴(kuò)張。值得注意的是，機(jī)構(gòu)不再只關(guān)注油鹽醬醋本身，火鍋湯底、佐餐拌飯醬、麻辣香鍋、大盤雞等菜品速成預(yù)制醬湯成為其喜愛的細(xì)分賽道。換而言之，是復(fù)合調(diào)味品撐起了這一輪融資熱。

與此同時(shí)，在調(diào)味品行業(yè)埋頭多年的傳統(tǒng)企業(yè)也加入這場(chǎng)味覺升級(jí)的混戰(zhàn)。例如，海天味業(yè)去年相繼推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品速成的復(fù)合調(diào)味品;李錦記則在不久前上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品;此外，不滿足于原有領(lǐng)域的海底撈、三只松鼠等品牌也開始躍躍欲試、積極上新。在資本的推動(dòng)下，復(fù)合調(diào)味品本土市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)序幕已拉開。

高增長(zhǎng)但行業(yè)格局分散集中度低

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模約為1500億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.83%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)。

高速增長(zhǎng)源自巨大的市場(chǎng)需求，加點(diǎn)滋味創(chuàng)始人申悅?cè)苏J(rèn)為，在C端，龐大的單身人群，越來(lái)越小的家庭單元，女性就業(yè)比例提升、照顧家庭時(shí)間減少等因素，正促使人們對(duì)便捷化、場(chǎng)景化的調(diào)味產(chǎn)品需求猛增。而在B端，餐飲企業(yè)的高度連鎖化、中央工廠化等，也使得餐飲業(yè)對(duì)調(diào)味品的復(fù)合化程度需求急劇提升。

雖然需求巨大、市場(chǎng)廣闊，但占有率低、行業(yè)格局分散，集中度低是當(dāng)前復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的顯著特征。據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品的滲透遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，2019年，中式復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)CR3僅為9.8%，即便在較為成熟的火鍋底料市場(chǎng)，其CR5也僅為35.4%(若考慮非包裝底料則為12.6%)。

高增長(zhǎng)、新需求且分散的市場(chǎng)格局，為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供了難得的機(jī)遇。青山資本投資副總裁艾笑認(rèn)為，對(duì)初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說，復(fù)合調(diào)味品更適合生產(chǎn)品牌內(nèi)容，和更多消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)，有更多觸點(diǎn)滿足年輕消費(fèi)者的需求。未來(lái)，這一賽道有望“跑出”3—5家頭部公司。而其中的關(guān)鍵在于用一套比較穩(wěn)定的方法論不斷做口味創(chuàng)新，并在供應(yīng)鏈端做整合，快速將前端用戶的需求反饋到工廠快速迭代，牢牢抓住用戶的胃。

清流資本副總裁陳耘也表示，當(dāng)下火鍋底料頭部競(jìng)爭(zhēng)激烈，但其余復(fù)合調(diào)味品細(xì)分仍處于高度分散階段，存在大量品類和品牌的機(jī)會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)加速品牌的觸達(dá)、快速建立品類的認(rèn)知，加速用戶教育過程。