日前，中國商業(yè)聯(lián)合會中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布了2018(第二十六屆)中國市場商品銷售統(tǒng)計結(jié)果。其中，對于食品消費市場的分析認為，我國對于食品消費結(jié)構(gòu)升級明顯，品質(zhì)消費成為食品消費升級的重要方向。品質(zhì)消費中衍生出的第四餐概念拉動了各類烘焙食品的消費，烘焙行業(yè)市場空間進一步打開，相關(guān)概念股如桃李面包、麥趣爾(002719)等將受益于這一波品質(zhì)消費潮流帶動的市場空間提升。

烘焙行業(yè)市場空間巨大，2025年年復(fù)合增長率可達45%

近幾年，中國消費者對食品的需求已發(fā)生了質(zhì)的變化，食品已經(jīng)從溫飽的需求升級為健康、享受的層次，對食品消費需求已經(jīng)由“物美價廉”的階段上升至“品質(zhì)優(yōu)先”的階段。而隨著80后、90后成長為主流消費人群，年輕消費群體成為我國食品消費市場的主體，其飲食習慣也因工作節(jié)奏的加速、生活質(zhì)量的提升在發(fā)生轉(zhuǎn)變，在碎片化時間購買體驗非正餐食品的趨勢愈加明顯，第四餐概念由此誕生，各類烘焙類食品、休閑零食等正在成為“一日三餐”之外的第四餐。

事實上，近兩年，熱愛玩烘焙的人越來越多，經(jīng)常在朋友圈里看到大家曬親手制作的甜品和西點，就連眾多明星也不例外。烘焙已經(jīng)成為中國年輕消費者崇尚的潮流時尚和休閑減壓的新選擇，擁有巨大的市場發(fā)展空間。目前，中國人均年烘焙類產(chǎn)品消費僅3.5千克，與歐美人均年消費60千克消費的差距較大。隨著消費結(jié)構(gòu)的不斷升級，中國烘焙業(yè)的發(fā)展空間仍然巨大。據(jù)中國烘焙者消費協(xié)會預(yù)測，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達45%。

連鎖店模式VS渠道分銷模式，各有特色各有千秋

目前，我國烘焙行業(yè)主要呈現(xiàn)出四大經(jīng)營業(yè)態(tài)：縱深渠道分銷模式、自建品牌連鎖店模式、純線上烘焙新品牌及以個體經(jīng)營為中心廣泛分布于三四線城市的個體經(jīng)營的手工烘焙作坊。從發(fā)展情況來看，目前市場上主要以發(fā)展成熟的自建品牌連鎖店模式(如麥趣爾)和縱深渠道分銷模式(如桃李面包)為主。

自建品牌連鎖店模式由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽，等于給顧客吃下了定心丸，即使是新開張的店或是不熟悉的店，消費者都會有親切感和一定的信任度。消費者在對自己的消費行為不確定時，往往是對品牌信任的力量促使他們作出決定。麥趣爾(002719)的烘焙連鎖門店分布于新疆、北京、浙江地區(qū)，所有烘焙連鎖門店均為直營門店，是新疆與寧波烘焙市場的領(lǐng)跑者，在新疆與寧波的店鋪覆蓋率高于競爭對手。麥趣爾在全國擴張上擁有三大優(yōu)勢： 一是“中央工廠生產(chǎn)半成品+自營連鎖店”生產(chǎn)模式提升產(chǎn)品新鮮度與消費體驗;二是乳業(yè)與烘焙業(yè)相輔相成;三是疆內(nèi)強大的品牌影響力能夠提高渠道擴張的質(zhì)量與速度。根據(jù)麥趣爾2017年半年報顯示，烘焙食品的銷售收入占比達到50.18%，毛利率為45.20%，為企業(yè)貢獻大部分利潤。

縱深渠道分銷模式，最具大眾化競爭力，它以商超、大賣場二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進行面包烘焙食品銷售，在國內(nèi)市場屬于基礎(chǔ)性市場。桃李面包依靠規(guī)?；a(chǎn)，通過超市、便利店、縣鄉(xiāng)商店等終端進行分銷，截至去年底，桃李面包已在全國市場建立了19萬多個零售終端，與永輝、華潤萬家、家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)等大型商超之間建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系。規(guī)?；a(chǎn)大幅度降低了對上游食品采購價格議價能力，同時下游又能依靠強大的渠道能力實現(xiàn)大規(guī)模分銷，桃李面包就是運用這類低價、高頻烘焙類產(chǎn)品的兩大核心優(yōu)勢，來促使自己的利益最大化。

由于國內(nèi)市場空間大，消費者飲食習慣發(fā)生改變，如第四餐概念的興起，為烘焙行業(yè)帶來巨大商機。目前，各類烘焙食品，如面包、蛋糕等，早已融入上海、北京、廣州等一線城市，廣大二三線城市也正在快速擴張，行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。