“研制新品時，我在咖啡中加入了從日本訂購的甜豆花，咖啡又和胡辣湯顏色相似，就突然有了這杯‘胡辣湯兩摻’咖啡的靈感。”鄭州姑娘楊琳2021年回到鄭州，帶著自己的咖啡店夢想開始創(chuàng)業(yè)。
在鄭州市經(jīng)八路的法國梧桐樹下，楊琳一人經(jīng)營著僅有12平方米的小眾咖啡館。在她的菜單上，“胡辣湯兩摻”“腌臜”等地道的特調(diào)最吸引鄭州咖啡愛好者打卡，同時也被許多人質(zhì)疑，但是她說，“我就是個‘老鄭州’，開店就要在鄭州獨一無二，嘗過我的‘兩摻’才有資格評判。”
95后“老鄭州”女孩一人經(jīng)營咖啡店
雖然自己要求早晨10點營業(yè)，但上午9點50分還在地鐵上的楊琳已經(jīng)接到客人的訂單，“早高峰客人點冰美式的特別多，打工人的早上沒有冰咖啡真的醒不過來。”楊琳趕到店里開張已過10點，預(yù)熱機(jī)器、啟動店里的燈光和設(shè)備，看似煩瑣的事被她做得井井有條，“早上點單的都是熟客，愿意等我。”
平常，楊琳自己一個人打理著這家店，“我媽早高峰有時幫我一下，不然前邊一二十杯排單，她怕顧客等得急，不過我不想家里人費(fèi)心，更愿意自己來。”
和其他咖啡館不同，本應(yīng)該最熱鬧的周日，楊琳選擇給自己放假，店休一日，“自己打理店，即便是回家也是在做第二天需要用的材料、設(shè)計新菜單、補(bǔ)貨或是研制新品，一周里周日是完全屬于我自己的時間。”
自創(chuàng)“胡辣湯兩摻”咖啡被diss
“胡辣湯兩摻”咖啡一經(jīng)宣傳，不少人都較為詫異：胡辣湯咖啡得是什么味道啊?那還能喝嗎?是炒作吧?也有抱著好奇想來店里一探究竟的。總之，“胡辣湯兩摻”咖啡連帶著楊琳的咖啡店，確實走到了鄭州咖啡圈的風(fēng)暴中心。
“雖然不少人diss(懟)我，剛開始的時候給我造成了困擾，那個星期我甚至不想點開手機(jī)，不理解為什么會有這么多人對不了解的事物做出反面評價，但很快我就想通了，他們沒喝過我的‘兩摻’，沒資格評判我。”楊琳講述道，心情不好時，手里咖啡的味道似乎也受到影響，那幾天的生意都不似往常忙碌。
楊琳說：“其實，‘胡辣湯兩摻’只是我對這款咖啡賦予的概念，研制時我加入了日本訂購的甜豆花，放進(jìn)去那一刻我發(fā)現(xiàn)咖啡和我從小喝到大的胡辣湯顏色太像了，加了豆腐可不就是兩摻了嘛!這才有了靈感，為了豐富口味，我還加入了玫瑰醬、牛肉粒、胡椒。”
店鋪從夢想的80平方米妥協(xié)到12平方米最驕傲的是每天都在盈利
“2021年初我回到鄭州，是夢想開一家80平方米左右的新中式咖啡館，我的預(yù)算只有前三年自己攢下的20萬元。”楊琳說。
光是選址就跑遍了鄭州各個街道，“我本想開在老城區(qū)，這樣更有鄭州文化特色，但是老城區(qū)很少有這么大的鋪面，位置也不理想，之后考察了商圈周圍，卻被房租勸退，因為咖啡店設(shè)備耗資大，房租的預(yù)算減了又減。”楊琳回憶，直到她走到經(jīng)八路梧桐樹下這間12平方米的門店，她想：應(yīng)該就是這兒了。
之所以有開家自己的咖啡店的想法，是楊琳在長沙接觸咖啡時冒出來的，“剛接觸咖啡，我就在想怎么會有這么安逸的地方，后來，我喝到了人生第一杯Dirty(臟咖啡)，那時我就決定，我的咖啡館一定要有一杯咖啡叫‘腌臜’。”
對于楊琳來說，最驕傲的事情是開店至今每天都沒有虧損，“我現(xiàn)在房租低成本低，每天賣20杯就不虧本，就算是2021年至今的幾輪疫情下無法堂食那段時期，我的店也是正收益。”
咖啡行業(yè)與鄭州文化如何“兩摻”?
2020年至今，鄭州街頭巷尾陸續(xù)開了多家小眾咖啡館，更有業(yè)內(nèi)人士稱，在鄭州如果哪條街道沒有咖啡館，那說明那條街還沒有掌握商業(yè)密碼。
僅僅兩年時間，鄭州咖啡行業(yè)就趨于飽和，連在鄭州從事餐飲行業(yè)的資深人士老劉都感嘆：鄭州咖啡業(yè)太“內(nèi)卷”了!
幾年前，河南博物院出品的國寶文物圖案打造的“文物咖啡”，獲得好評。而在近日，鄭州商都遺址博物院旁也開了家號稱鄭州千年城墻下的咖啡館，除了古文化，新中式風(fēng)格與咖啡的碰撞，無疑也是“兩摻”。
盡管咖啡本身品嘗起來與河南特色關(guān)系略淺，但在老劉看來，這是為鄭州咖啡行業(yè)提供了一個新思路，無論是概念型咖啡，還是博物館創(chuàng)意咖啡，都無異于是從內(nèi)涵或外延為鄭州咖啡市場做出接地氣的創(chuàng)新和嘗試。(頂端新聞記者楊曉妍文/圖)
