誰(shuí)能想到，這屆3·15第一個(gè)曝光的是橄欖菜的制作環(huán)境，一想到吃進(jìn)去的橄欖菜居然如此之臟，潮汕人恨不得把早上剛吃進(jìn)去的橄欖菜立即摳出來(lái)。
什么？家家煮粥的神仙配菜橄欖菜都不干凈了！讓我們以后怎么吃飯啊......
看到公布的品牌是玉蕾，按捺不住的人紛紛艾特另一款蓬盛橄欖菜——你倒是說(shuō)句話！沉默就是默認(rèn)好嗎！
【資料圖】
但網(wǎng)友拿出曝光視頻里的工作人員原話補(bǔ)刀：“全天下的橄欖菜都這么做的啦”。
雖然蓬盛、潮汕佬等橄欖菜品牌在之后曬出了生產(chǎn)車間和腌制過(guò)程，但對(duì)橄欖菜甚至整個(gè)腌制菜的不信任，卻在無(wú)數(shù)人心頭縈繞。
橄欖菜塌房，對(duì)普通消費(fèi)者可能沒(méi)有什么，不吃就是，但對(duì)潮汕人卻是致命一擊，無(wú)他，以橄欖菜為中心的雜咸，早就成了潮汕人日常食物最重要的組成部分，沒(méi)有之一。
有人說(shuō)，橄欖菜在潮汕的地位，約等于深圳人的豬腳飯，早八人的小籠包，是四郎的純?cè)奖痰墓迂偂?/p>
這不是普通的拌飯菜，這是信仰！
來(lái)源：小紅書@一柒柒
也正因?yàn)殚蠙觳税俅畹膶傩裕?strong>它的塌房讓多少潮汕人去年嘲笑別人囤老壇酸菜面，今年就對(duì)著自己囤的橄欖菜哭暈。
橄欖菜已經(jīng)霸占了潮汕人的早餐，網(wǎng)友評(píng)論中盡顯《早期橄欖菜馴服人類記錄》：
有人可以用橄欖菜吃完三碗白粥，還都是黑色的：
有人出國(guó)留學(xué)了，念念不忘家鄉(xiāng)味，就算繞很久的遠(yuǎn)路也要堅(jiān)持找到一個(gè)亞洲超市買到橄欖菜，用它做飯續(xù)命。
來(lái)源：小紅書@G-Momo
橄欖菜出事之后，不少潮汕人看著摯愛(ài)的拌飯搭檔，忍痛斷舍離。
為什么我的眼里常含淚水，因?yàn)槲覍?duì)橄欖菜愛(ài)得深沉。
來(lái)源：小紅書@愛(ài)收納的娜同學(xué)
扔掉之后，橄欖菜愛(ài)好者開(kāi)始研究如何DIY。畢竟，親手做的東西吃得才安心。
早晨一碗白粥配橄欖菜的記憶，已經(jīng)封存在潮汕孩子的腦袋里。
一碗清淡的白粥，來(lái)點(diǎn)橄欖菜，放入白粥再用筷子攪開(kāi)，讓粥水染上橄欖菜特有的黑色和香味，再加一個(gè)淋了醬油的煎蛋，這份潮汕早餐就完美了。
能整活的潮汕媽媽，會(huì)腌制好幾罐橄欖菜備用，讓全家人吃上好幾個(gè)月。沒(méi)有“菜荒”的擔(dān)憂，這就是滿滿的安全感。
沒(méi)有食欲的日子里，巧手潮汕媽媽們會(huì)用橄欖菜和肉末、四季豆一起炒，再不愛(ài)吃飯的小孩也能立即化身勇猛的干飯人。
平平無(wú)奇的蛋炒飯，加上橄欖菜，無(wú)論是賣相還是口感瞬間有了靈魂，急需碳水的打工人就能炫兩三碗。
橄欖菜之所以廣泛用于潮汕餐桌，原因就是它實(shí)在太太太提味了！哪怕是不會(huì)調(diào)味的廚房小白，煮點(diǎn)面瀝干水，再加點(diǎn)橄欖菜，就是一碗香噴噴的拌面。
在潮汕人的日常菜譜里，橄欖菜也經(jīng)常與排骨、雞肉、魚成為搭檔，橄欖菜排骨、橄欖菜蒸雞、橄欖菜焗黑魚端上桌，一定會(huì)成為大家爭(zhēng)相伸筷子的C位菜。
橄欖菜甚至還能中西合璧，懶人可以把它涂在吐司上，廚房達(dá)人可以拿來(lái)做橄欖菜歐包、橄欖菜貝果等貌似黑暗實(shí)際卻也好吃的創(chuàng)意料理。
可以說(shuō)，橄欖菜的百搭屬性讓它自成一個(gè)橄欖菜江湖，類似川渝人心中的豆瓣醬，屬于“靈魂醬料”，廚房里沒(méi)它不行。只可惜，黑心商家毀了它的名譽(yù)，在不確定是否安全的情況下，想吃的大家還是盡量自制吧。
在潮汕大地，橄欖菜只是潮汕雜咸的冰山一角。近幾年出圈的潮汕生腌被稱為“潮汕毒藥”，而生腌之外，雜咸卻也是勾住潮汕人家鄉(xiāng)胃的一大“毒藥”。
雜咸是什么？單從字面意思理解，其實(shí)就是腌制的菜品。
潮汕人愛(ài)喝粥，尤其是生米滾白粥，由于粥品清淡，于是他們探索了不少用來(lái)配粥的菜。家家戶戶都會(huì)腌制雜咸，能夠保存很久，隨取隨吃。
用潮汕話講，雜咸非?！皻⒆臁薄３云饋?lái)很開(kāi)胃過(guò)癮，是送粥的絕配。
潮汕的雜咸有上百種，取材極廣泛，在潮汕人眼里，熟菜、豆類、海鮮等，萬(wàn)物皆可做成雜咸。
例如，用蔬菜做成的雜咸，就有菜脯、貢菜、橄欖菜、蝦仁菜脯、咸菜頭、腌菜心、冬菜……
比如菜脯，就是蘿卜干，是雜咸中非常經(jīng)典的一道菜，與潮州咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。蘿卜在潮汕地區(qū)產(chǎn)量可觀，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，內(nèi)含豐富的維生素B和鐵質(zhì)，所以菜脯也算又便宜又養(yǎng)生的食物。
菜脯還有一個(gè)搭檔，是蝦仁。潮汕人利用靠海吃海的地理便利，將海鮮也納入了雜咸中。其中蝦仁菜脯就是將蝦米加入了菜脯中，炒勻之后，口感就比普通菜脯多了一些蝦米的鮮香。
這次橄欖菜塌房，就有人同樣發(fā)出對(duì)蝦仁菜脯的靈魂質(zhì)問(wèn)。
潮汕靠海吃海，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)各種海鮮，魚、蝦蟹、貝類也用來(lái)腌制成雜咸，生腌蝦、生腌蟹、生腌血蚶幾乎是每家夜粥上必點(diǎn)的菜。
季節(jié)性的炒薄殼則被稱為“海瓜子”，經(jīng)典搭配是加入金不換、蒜頭來(lái)炒，在吃不到新鮮薄殼的季節(jié)，潮汕人再次動(dòng)用腌制大法，冬天想念薄殼的味道，就可以拿出來(lái)配白粥，一口下去，夏天就仿佛回來(lái)了。
走在潮汕夜市或菜市場(chǎng)，一排排的魚飯總能吸引人的目光。雖然叫做魚飯，卻沒(méi)有飯。潮汕人把捕撈上來(lái)的魚用海水煮熟，然后放到蘿筐里做成“打冷”，在市場(chǎng)售賣。因?yàn)橐郧暗臐O民拿它當(dāng)飯，也就被叫做魚飯了。
在潮汕的夜市中，可以見(jiàn)識(shí)到幾百種雜咸，每種都各有特色與風(fēng)味。
去了夜市，你可能想象不到，這么多種類的雜咸只為了看起來(lái)平平無(wú)奇的白粥服務(wù)，普通的白粥，也有后宮佳麗三千。
但是只要你吃過(guò)一次這樣的夜粥，就會(huì)知道，看著這么多碟子，都不知道第一筷子夾哪個(gè)，一張嘴應(yīng)該是吃不過(guò)來(lái)了。
潮汕處于沿海地區(qū)，氣候十分潮濕，夏季又非常熱，蔬菜不便于存放。所以百姓為了讓食物能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間，充分利用本地盛產(chǎn)的水果、蔬菜、海鮮以及海鹽，自制各類雜咸。
另外，舊時(shí)潮汕地區(qū)生產(chǎn)力低下，物質(zhì)缺乏，常有饑荒。因?yàn)槊滋?，吃干飯是吃不飽的，只能將米煮成粥以果腹。但粥沒(méi)有任何味道，只喝白粥過(guò)于寡淡。聰明的潮汕人利用雜咸送粥，讓人喝下更多的白粥。
潮汕的粥文化也就是從此開(kāi)始發(fā)展的。
潮汕的粥，當(dāng)?shù)氐姆窖宰x作“糜（mue）”，他們的粥講究米粒都要開(kāi)花，每一顆又黏軟飽滿，成為了水米交融的飯糜，如何煮成這樣的粥也是有講究的。
煮粥過(guò)程中必須經(jīng)常攪動(dòng)，使之受熱均勻，潮汕有句俗話叫“煮粥沒(méi)有巧，三十六下攪”。
從放入生米開(kāi)始到最終煮好的過(guò)程中，煮粥師傅都需要按照一定力度和方向不斷攪拌，還需要時(shí)刻關(guān)注火候，這樣的細(xì)活為的只是最終粥品的口感達(dá)到極致。
不斷翻滾攪拌雖說(shuō)耗時(shí)，卻是煮一鍋好粥的關(guān)鍵丨來(lái)源：《老廣的味道》
到現(xiàn)在，潮汕的粥也不像以往那樣單調(diào)，而是發(fā)展成了可奢華可平民，萬(wàn)物皆可入粥。
潮汕粥豐儉由人，高端一些可往粥里加入鮑魚、海參、鮮蝦、螃蟹，樸素一點(diǎn)也可以什么都不加，配上幾碗有滋有味的雜咸，也是一頓好飯。
去潮汕走一趟，無(wú)論是早餐還是夜宵，賣粥的店數(shù)不勝數(shù)。看到寫著“XX白粥”、“XXX夜粥”的招牌，你可別以為這家店只有粥，實(shí)際上，里面就是一個(gè)大排檔，應(yīng)有盡有，而所有的菜，都是為了配那一碗白粥。
老板往往會(huì)把食材擺在面前任君挑選，就好似自助餐一樣。煮粥用的食材一定是選用最新鮮的，因?yàn)槌鄙菍?duì)食材和味道的追求就是“鮮”。
在潮汕，去吃夜宵就叫“食夜糜”，大排檔會(huì)一直開(kāi)到深夜。平時(shí)加班到很晚，累了餓了開(kāi)車和朋友圍桌喝幾碗熱乎乎的白糜，暖胃暖心，是辛勞一天的慰藉。
大排檔的煙火氣，治愈著白天用盡心力的打工人，食客來(lái)來(lái)往往，空氣里流動(dòng)著快活悠哉的氣息。
粥煮出來(lái)很燙，也沒(méi)有那么快晾涼，所以吃砂鍋粥的時(shí)間總是比快餐要減慢許多。
生活的節(jié)奏慢下來(lái)，繃緊的神經(jīng)也逐漸舒展開(kāi)了。桌上與朋友相聚甚歡，慢慢吃，一邊吃一邊聊，兩三個(gè)小時(shí)后，盡興而歸。
當(dāng)外地人來(lái)到潮汕，看到各色生猛海鮮、鹵味、雜咸、魚飯擺了一大桌，但擺在最中央的居然是一碗白粥。不免會(huì)感到疑惑，擺在C位的不應(yīng)該是最硬的硬菜嗎？
可是在潮汕，請(qǐng)你喝粥已經(jīng)是最高待遇了。
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