文 | 鄭燦城
編輯 | 高雅
“僅僅是通過(guò)對(duì)食物的分享，就可以創(chuàng)造一種人與人的紐帶。”飲食人類(lèi)學(xué)之父西敏司在《甜與權(quán)力》一書(shū)中這樣寫(xiě)到。
蔗糖，這一餐桌上的主要調(diào)味品和食物來(lái)源，能夠通過(guò)對(duì)人類(lèi)中腦邊緣多巴胺的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)刺激，令人產(chǎn)生愉悅感、依賴(lài)感，因此，甜食一向因其易上癮的特質(zhì)而被喜愛(ài)。
但同時(shí)，糖類(lèi)也有它作為惡魔的一面，其提供的高熱量是當(dāng)代社會(huì)身材管理者的天敵之一，所以在今天的飲食模式的選擇中，也有低糖、代糖、0糖的劃分來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。
如何吃的愉悅，還能吃的健康？或許可以從食品產(chǎn)業(yè)鏈的原料端進(jìn)行升級(jí)，比如無(wú)糖可以分為阿斯巴甜為代表的廉價(jià)代糖與赤蘚糖醇為代表的高品質(zhì)代糖，其目的都在于提供蔗糖口感的同時(shí)，可以減少熱量攝入。那么，餐桌上的一蔬一食是否都能找到熱量更低的替代產(chǎn)品呢？
「DREAM LEAGUE」（以下簡(jiǎn)稱(chēng)「DL」）就是一家主打“吃的健康”的食品品牌。產(chǎn)品上說(shuō)，「DL」以健康烘焙食品為主，占比70%左右，其推出的吐司產(chǎn)品可以分為三個(gè)系列。
首先是生酮1吐司系列，就是將小麥粉完全替換為輕碳水粉類(lèi)，如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車(chē)前子殼粉，就成了極輕碳水、無(wú)淀粉的吐司產(chǎn)品。創(chuàng)始人胡鈞樂(lè)告訴36氪，「DL」生酮吐司碳水含量低于2%，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)吐司的15%-20%。
「DL」生酮吐司系列
第二個(gè)系列為全麥吐司，拆分為包含30%、50%、70%不同比例全麥粉含量的全麥吐司產(chǎn)品。對(duì)于全麥吐司來(lái)說(shuō)，口感和營(yíng)養(yǎng)是相制約的關(guān)系。因?yàn)槿湻垭m然具有更加豐富的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，但口感和口味上卻比用來(lái)制作傳統(tǒng)吐司的小麥粉略遜一籌。
「DL」全麥吐司系列
胡鈞樂(lè)告訴36氪，在目前市面上大多數(shù)全麥吐司的配料表上，全麥粉通常位于靠后的位置，這表明其全麥粉含量極低。「DL」推出幾款不同含量的全麥吐司，消費(fèi)者就可以在口感和營(yíng)養(yǎng)上自行權(quán)衡。
第三個(gè)系列是基礎(chǔ)款魔方吐司，也是最先推出的吐司產(chǎn)品，因其外形方正酷似魔方而命名。但外形的創(chuàng)新并不是魔方吐司的主要產(chǎn)品力，在這一可以放入口袋大小的魔方里，蔗糖含量為0，以代糖替換面包制作過(guò)程中的白砂糖，為消費(fèi)者提供了另一“更健康”的選擇。
「DL」魔方吐司系列
這種以輕碳水原料替換高碳水原料的打法也同樣可以用在其他品類(lèi)上。「DL」產(chǎn)品矩陣還包括披薩、口袋Pita餅、慕斯蛋糕和曲奇等烘焙類(lèi)主食及零食產(chǎn)品，同樣也是輕碳水、低熱量的產(chǎn)品。
此外，更健康的選擇并不意味著不好吃。創(chuàng)始人于曉宇告訴36氪，供應(yīng)鏈反應(yīng)周期拖累了食品行業(yè)推陳出新?！氨热?，近幾年火起來(lái)的氣泡水所使用的代糖，經(jīng)歷了很長(zhǎng)的反應(yīng)期才進(jìn)入工業(yè)量產(chǎn)。目前國(guó)內(nèi)輕碳水粉類(lèi)如椰子面粉需要依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口，也是因?yàn)楣?yīng)鏈反應(yīng)周期過(guò)長(zhǎng)，這就導(dǎo)致創(chuàng)新的健康原料無(wú)法用于食品制作?！?/p>
「DL」輕碳水披薩（左）、「DL」輕碳水口袋Pita餅（右）
「DL」輕碳水慕斯蛋糕（左）、「DL」輕碳水曲奇（右）
渠道選擇上，「DL」以采用小紅書(shū)、抖音等線(xiàn)上渠道為主要運(yùn)營(yíng)陣地，同時(shí)在淘寶等公域平臺(tái)銷(xiāo)售。其主要客戶(hù)群體包括部分高血壓、高血脂及糖尿病患者等剛需人群和關(guān)注健康、熱愛(ài)健身的消費(fèi)者人群。2021年，「DL」GMV約為2千萬(wàn)元，復(fù)購(gòu)率約為40%。細(xì)分來(lái)看，魔方吐司不到1年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)月度100萬(wàn)GMV的突破。
事實(shí)上，烘焙市場(chǎng)也存在著較大可發(fā)揮空間。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模約為2400億元、中國(guó)健康食品市場(chǎng)就達(dá)8000億元。以「DL」產(chǎn)品布局來(lái)看，其主要產(chǎn)品可以在上述市場(chǎng)里發(fā)揮想象力。同時(shí)，其豐富的產(chǎn)品矩陣也將提供更大的增量?jī)r(jià)值。更為重要的是，食品工業(yè)的原料升級(jí)趨勢(shì)也為中國(guó)烘焙市場(chǎng)帶來(lái)了新的機(jī)遇。
未來(lái)，「DL」將繼續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣，胡鈞樂(lè)向36氪表示，「DL」不單面向西式烘焙領(lǐng)域，即將推出輕碳水面條和餃子等主食產(chǎn)品，為輕碳水?dāng)z入需求的消費(fèi)者提供更多選擇。
團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人于曉宇畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，擁有高級(jí)甜點(diǎn)師文憑，曾就讀于英國(guó)曼徹斯特大學(xué)，2013年創(chuàng)立「DREAMLEAGUE」，原定位法式甜點(diǎn)品牌；合伙人胡鈞樂(lè)于2016年加入，畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，擁有高級(jí)甜點(diǎn)師文憑，曾就讀于山東大學(xué)、中山大學(xué)，現(xiàn)負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈和生產(chǎn)管理。
尾注：
【1】生酮是一種低碳水、中蛋白、高脂肪的飲食方式。
