朋友圈中的水果曬圖、辦公室里的“水果社交”、以水果為主打的創(chuàng)意美食……不少跡象都表明，水果元素正在成為新的生活時尚，而那些高顏值的水果，也成為了人氣高漲的新晉網(wǎng)紅。
在人們生活水平不斷提高的背景下，大眾的健康意識也在不斷覺醒，水果作為人們日常飲食的重要組成部分，其消費行為已經(jīng)呈現(xiàn)出新的趨勢。
4月7日，佳沃集團在「8分鐘發(fā)布會」中正式對外發(fā)布了《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》（下稱《報告》），《報告》第一次立體呈現(xiàn)了水果消費領域的全貌，同時展現(xiàn)了消費者在水果消費中的新行為、新需求、新理念和新主張。
《美好生活 水果新食尚 消費趨勢報告》
《報告》顯示，大眾的水果消費行為正在由剛需食品消費轉變?yōu)樾蓍e零食消費，對水果的消費需求也從功能性需求過渡到品質化需求，而在水果消費的理念及主張方面，很多消費者也開始看重水果所帶來的情緒價值。
水果消費趨勢的變化，意味著水果產(chǎn)業(yè)也正面臨著諸多機遇與挑戰(zhàn)。在本次「8分鐘發(fā)布會」中，佳沃集團有限公司水果事業(yè)群總裁王海偉、京東生鮮果蔬蛋采銷部總經(jīng)理王生成、著名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋、首都保健營養(yǎng)美食學會會長王旭峰、艾瑞咨詢研究總監(jiān)王芝蘭等重磅大咖也蒞臨現(xiàn)場，從企業(yè)、平臺、品牌、營養(yǎng)等不同視角在線分享了關于水果消費的行業(yè)判斷、未來趨勢。
「8分鐘發(fā)布會」現(xiàn)場
佳沃集團有限公司 水果事業(yè)群總裁 王海偉
盡管吃水果這件事成為了新消費的一大流行趨勢，但大眾對水果行業(yè)依然有很深的誤解。我國的水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度并不算高，因此大部分人都會把水果從業(yè)者理解為“大自然的搬運工”，沒有太多技術含量，實際上這是一個普遍的錯誤認知。
水果在零售終端精品化趨勢非常明顯，但精品水果仍以進口為主，國產(chǎn)水果精品化程度并不高，其主要原因在于品種。我國大部分水果品類以傳統(tǒng)品種為主，部分新品種出現(xiàn)也是偶發(fā)性創(chuàng)新，缺乏系統(tǒng)性、持續(xù)性創(chuàng)新能力。
品種的落后，直接影響水果產(chǎn)品品質，導致賣果難。佳沃在過去十年間不斷推進品種和技術層面的創(chuàng)新，已經(jīng)實現(xiàn)了藍莓品種的第四次迭代，藍莓種植技術三次迭代?，F(xiàn)在大家吃到的佳沃藍莓，個頭大、口感甜，已經(jīng)顛覆傳統(tǒng)藍莓印象。新技術對于生產(chǎn)成本和售價的降低，新品種對于口感的提升，是藍莓得以普及的關鍵。
新品種、好品種的涌現(xiàn)，也顛覆了消費者對傳統(tǒng)水果的印象，推動了消費需求的發(fā)展。比如，菠蘿中的鳳梨，口感和風味越來越好；梨中的秋月梨，瓜中的梅龍瓜，葡萄中的陽光玫瑰……都是一個新品種引發(fā)了整個品類顛覆性的消費需求的變化。
品種的研發(fā)和創(chuàng)新正逐漸成為優(yōu)質水果產(chǎn)品的重要決定性因素之一，是實現(xiàn)國產(chǎn)水果精品化的重要途徑，也代表了未來的主要趨勢和方向。
此外，佳沃通過產(chǎn)業(yè)整合介入水果全產(chǎn)業(yè)鏈運營，針對水果產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)的痛點進行升級改造，比如：數(shù)字化的分銷體系、智能化的倉儲加工、平臺化的服務模式、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的新機制等，使得整個供應鏈體系效率大幅提升，讓佳沃水果的價格更加親民，消費者買到的產(chǎn)品也更新鮮，惠及了更廣泛的目標受眾。
就藍莓而言，可以說佳沃推動了整個品類的大眾化破圈，讓藍莓成為今天社交媒體中的“超級水果”。除藍莓外，佳沃也在蘋果、車厘子、葡萄等多個品類持續(xù)投入，帶動引領水果行業(yè)步入技術密集型的發(fā)展軌道。
京東生鮮 果蔬蛋采銷部總經(jīng)理 王生成
從京東的數(shù)據(jù)監(jiān)測結果來看，近年來用戶水果消費出現(xiàn)了下面幾個趨勢變化：
首先是除了傳統(tǒng)的大水果商品（如蘋果、橙子等）外，新的水果商品消費趨勢增長非常明顯，例如藍莓品類現(xiàn)在在京東平臺上就以每年171%的速度同比增長，而且其消費勢頭和人群還在不斷擴大，比如寶媽群體消費、辦公室場景消費等都在快速增長。
其次從消費人群來看，一二線城市群體的消費需求更加旺盛，而且這兩年水果消費在下沉市場中的消費增長也是非常迅猛的。
由于京東本身的用戶群體比較優(yōu)質，通過對平臺中更高端的plus用戶分析來看，60%的plus用戶都會有水果類目的消費行為，并且忠誠度達到了90%。
除此之外，通過數(shù)據(jù)還可以看到，水果行業(yè)正在往品牌化的方向發(fā)展，用戶對一些品牌水果會更加信賴。目前在京東平臺上，用戶對品牌水果的消費份額已經(jīng)達到了50%以上。由于水果是一個非標化的產(chǎn)品，品牌的不斷誕生，從另一層面也代表著水果的品質化和標準化。
在如今Z時代崛起的消費背景之下，水果行業(yè)的品牌化是一個不可逆的趨勢，尤其是國產(chǎn)水果的品牌化。過去，價格對消費者決策的影響較大，放眼未來，品牌將會成為用戶重要的水果消費理由。其中以佳沃為代表的，在某一水果品類中的重點品牌，也將獲得越來越多的機會。
知名戰(zhàn)略營銷專家 小馬宋
何消費品都有社交符號功能，但對于水果來說，它不僅顏色豐富也更容易擺造型，尤其是藍莓、車厘子等莓果品類，這就讓水果變成了一種朋友圈分享的元素，用戶可以借水果之名向外界展示自身的生活品味和審美，水果也自然而然更容易成為通用的社交符號。
我們可以看到不少用戶在追求水果的顏值，包括形狀、大小、顏色等，這都是因為水果具備了社交功能，也能給予用戶情緒價值，可以用來體現(xiàn)用戶對高品質生活的追求。
由于水果不僅僅是果品本身，也以原料或元素的形式大量應用在各行各業(yè)，這也讓不少消費品類都能通過水果元素進行營銷破圈。例如在過去幾年的新茶飲行業(yè)中，幾大頭部品牌就通過油柑、黃皮等水果口味的研發(fā)實現(xiàn)了社交媒體傳播的破圈。
從類別上來看，越是小眾、越是高端的水果，越能夠彰顯用戶的品味，比如藍莓、牛油果等產(chǎn)品，這些水果元素在水果行業(yè)之外的應用，也值得更多其他消費品牌加以關注。
首都保健營養(yǎng)美食學會會長 王旭峰
盡管今天水果消費正在快速增長，但人們的水果攝入量依舊沒有達到官方建議標準。根據(jù)國家衛(wèi)健委疾控中心以及營養(yǎng)學會的指導建議，每人每天應該攝入200-350克新鮮水果。但現(xiàn)實情況是，我們現(xiàn)今每天人均水果攝入量只有164克。
根據(jù)知名醫(yī)學雜志《柳葉刀》的調查，中國人肥胖和慢性病高發(fā)的一個重要因素，就在于雜糧吃太少、主食太精細，其中水果吃太少也是原因之一。
按照建議的健康飲食標準來看，多吃水果肯定是未來趨勢。吃水果一方面有助于腸道健康，水果的膳食纖維能夠幫助潤腸通便，而且也有利于排毒養(yǎng)顏；另一方面，水果能夠幫助身體合成膠原蛋白，讓皮膚越來越好。除此之外，水果中的維生素還可以提高免疫力、防癌抗癌。
除了要多吃水果外，還要“慧吃”，這里的“慧”是智慧的“慧”。我們不僅要追求吃水果的數(shù)量，還要關注水果的營養(yǎng)素密度；不僅要吃口感更好的水果，還要多吃營養(yǎng)豐富、功能性更強的“超級水果”。
那么在水果的挑選上，給大家提供兩個實用的小建議：
第一是多吃深色水果，因為水果顏色越深，就意味著花青素黃酮類、多酚類、皂苷類等有益物質含量更高，營養(yǎng)密度更大，建議深色蔬菜水果攝入量要占到一半以上；第二就是聞氣味，營養(yǎng)素密度更高的水果，通常香味物質就更濃郁，因此氣味好的水果往往更健康。
艾瑞咨詢研究總監(jiān) 王芝蘭
在當今“質享”經(jīng)濟的大趨勢下，大眾消費水平和膳食營養(yǎng)水平都在持續(xù)提升，這也讓消費者在水果消費決策中出現(xiàn)了新的變化。
首先是消費者對水果價格的整體敏感度正在下降，這也讓水果行業(yè)從性價比競爭逐漸走向品質化競爭。從調研中可以發(fā)現(xiàn)，消費者更加看重水果的新鮮度、品質、營養(yǎng)價值以及顏值。
我們可以將消費者在水果消費中的維度進行打分后綜合分析，找到最受大眾歡迎、顏值營養(yǎng)功效全面占優(yōu)的“超級水果”，根據(jù)艾瑞的數(shù)據(jù)顯示，藍莓、草莓、葡萄、櫻桃、蘋果為超級水果的TOP5。
這些“超級水果”擁有天然的網(wǎng)紅屬性，能夠在社交媒體中引爆話題熱度，并且成為了KOL、“成分黨”、“顏值控”們關注的新焦點。
通過「8分鐘發(fā)布會」的多方碰撞探討可以發(fā)現(xiàn)，在新消費的浪潮下，高品質水果已經(jīng)不僅成為用戶美好生活的重要組成部分，更成為一種人際間的社交符號，同時水果的營養(yǎng)成分也成為更多消費者購買水果的重要決策依據(jù)，“超級水果”越來越受到人們的關注。
在這樣的趨勢下，水果產(chǎn)業(yè)將迎來全新的品牌化變革，一方面，精品化逐漸成為水果行業(yè)的發(fā)展趨勢，更多水果全產(chǎn)業(yè)鏈公司會在市場中逐漸成長起來；另一方面，將水果元素融入產(chǎn)品的行業(yè)也將迎來更多的溢價空間和可能性，迎來新的增長和發(fā)展。
關鍵詞： 水果產(chǎn)業(yè) 消費行為
