猶記得2021年的臨期食品風潮席卷了年輕人的心，用低價就能享受到的“消費升級”成了這個行業(yè)最大的賣點。
不過這屆年輕人的特點是“上頭快，下頭更快”，隨著他們對臨期食品的熱情褪去，零食集合店又悄悄接棒成為寵兒。有人甚至調侃，如今零食集合店快和麻辣燙、奶茶一樣成為全國大學邊上的標配了。
資本市場的嗅覺更為靈敏，在過去的2021年，零食有鳴、零食很忙、零食女孩等品牌紛紛獲得融資。與此同時，遍布全國的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。
然而，食品安全、消費套路等“老大難”問題又開始打擊著這個新賽道的口碑。
大學生陳語琪最近發(fā)現(xiàn)，學校附近不過一公里的范圍內，突然出現(xiàn)了三家零食集合店，從外往里看，陳設與商品類型差不多，不過生意都還不錯。
在同學的邀約下，陳語琪決定進店探一探。剛進店，陳語琪就意識到這里可能是個“真香”的地方，各式各樣的零食琳瑯滿目，估計怎么也有上千種。散裝零食品類更是豐富，并且可以根據(jù)不同的價格分區(qū)進行混合批發(fā)，最重要的是，幾乎所有零食、飲料的價格都低于超市和便利店的售價。
“雖然門面都不算很大，但實際上零食的種類特別豐富，就比如夾心海苔卷，就分桶裝、袋裝、散裝，又分肉松、脆蝦等口味。而且份量都比較小，哪怕是一個人想嘗試各個口味和品種，也可以隨便混搭。”自從有了這一體驗之后，陳語琪和同學便沒有再光顧過學校周邊的臨期食品店，也沒有在線上買過零食。
零食集合店內的商品價格通常低于一般商超
像陳語琪這樣的大學生，雖然手里零花錢并不少，偶爾還可以通過兼職、實習得到一些額外收入，但是日常的吃喝消費依舊是一筆不小的開支。“這些年零食做得越來越花里胡哨，價格也水漲船高，特別是網(wǎng)紅產(chǎn)品，更是溢價厲害。臨期食品的價格雖然也很劃算，但是能用批發(fā)價吃到新鮮日期的零食，我覺得還是更值得?！?/p>
不難看出，品類豐富、價格實惠，這兩大特點已成為目前零食集合店吸引消費者的重要原因。但也正因如此，對商品質量的把控難度也成幾何倍增加。
鋅刻度從黑貓投訴上看到，包括“零食很忙”、“座上客零食店”、“老婆大人”、“好幸福全球零食集合店”等連鎖門店都出現(xiàn)了多起投訴，而投訴內容大多與食品衛(wèi)生安全狀況有關。
“我在零食很忙的門店里購買了一份“力誠玉米君火腿腸”，吃了兩根之后發(fā)現(xiàn)第三根有很明顯的異物，隨后出現(xiàn)了肚子疼和拉肚子的情況。向商家反映以后 ，對方只答應賠付商品的十倍或者整單的3倍，最多134元。而且商家不承認產(chǎn)品有問題，讓我們自行檢測。”一名消費者這樣描述到自己的經(jīng)歷。
而這也并非個例，由于零食集合店的食品種類繁多，大大小小的生產(chǎn)廠家都有，因此時常會出現(xiàn)此類食品安全問題。“3·15”期間，網(wǎng)友“娜一抹新綠”也在微博上投稿爆料稱，自己在“老婆大人”買的年糕片中出現(xiàn)了被油炸過的異物。就在這則微博下面，也有不少網(wǎng)友表示自己曾買到過有頭發(fā)的零食、被老鼠咬過的包裝袋、有石子的豬肉鋪……
在食品安全警鐘長鳴的趨勢下，如此種種的負面消息既影響著整個行業(yè)的發(fā)展前景，更赤裸地暴露了這個高速狂奔的賽道所存在著的致命傷。只有解決了這些問題，才能謀劃更長遠的發(fā)展路徑。
消費者在短期內注入的熱情，很快就吸引來了眾多入局者。資本爭先恐后地拋出橄欖枝，搶占高地。2021年，可以說是零食集合連鎖店品牌迎來資本助推的重要一年。
據(jù)愛企查顯示，2021年4月、8月、11月，“零食有鳴”分別完成了1000萬元的戰(zhàn)略投資、數(shù)千萬元的Pre-A和A輪融資；5月，“零食很忙”獲得2.4億人民幣的A輪融資；“WHIKO謎之生物”在6月和8月完成了Pre-A和A輪的融資；“零食女孩”在2021年12月完成了1000萬元的A輪融資·····
上下分別為零食有鳴、零食很忙的融資進度 來源：愛企查
資本的注入讓品牌們有了持續(xù)擴張的勇氣。2021年8月，“零食很忙”的全國門店突破800家；“零食有鳴”在貴州、重慶、成都等地開出100多家門店；“老婆大人”則在全國門店突破1000家。
零食很忙的門店
這樣的發(fā)展速度，離不開加盟商在背后帶來的力量。
目前零食集合品牌的加盟方式主要有兩種，一類以幫助品牌擴大在全國的影響力而主要目的，不收取加盟費，并給出相應扶持。
“我們現(xiàn)在向空白市場招收三家樣板店，作為公司的形象樣板窗口。免收加盟費、免收品牌費，每月最低1200元的房租補貼。每月更新20-30款產(chǎn)品，年終返利最高五個點，最低三個點。”“零食站點”品牌的一位招商經(jīng)理對鋅刻度表示。
該招商經(jīng)理明確提到，“我們收取的費用主要是貨款?！彪S后，他向鋅刻度描述了其品牌背后的母公司“湖南天盛宏源實業(yè)有限公司”的實力。據(jù)了解，這是一家以休閑食品的開發(fā)、供應鏈管理及市場營銷為主體，集線下、互聯(lián)網(wǎng)商務經(jīng)營模式、新零售為一體的綜合服務型企業(yè)。
換而言之，該企業(yè)的盈利模式主要是通過0加盟費的優(yōu)勢吸引加盟商，隨后通過供應鏈來實現(xiàn)盈利。
“我們給加盟商的價格，不論是進價還是賣價都是低于當?shù)厥袌龅?，打的就是一個價格戰(zhàn)。”該招商經(jīng)理表示。
價格觸底的情況下，商品質量仍然是需要嚴格把關的一個環(huán)節(jié)。
然而，鋅刻度在重慶市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)獲悉，近期，重慶開州區(qū)匯多多副食店銷售的、標稱湖南天盛宏源實業(yè)有限公司委托汕頭市澄海區(qū)金筷子食品有限公司生產(chǎn)的藍莓味李果，亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定。
還有一類品牌的加盟方式則需要在前期投入更多。據(jù)鋅刻度了解，“零食有鳴”一家10㎡的店鋪，需要投入包括加盟費、保證金、裝修費、經(jīng)營設備費、首批進貨費等在內的費用共計5.55萬元至8.37萬元之間；“好幸?！币患?00㎡左右的門店需要投入包括品牌授權費、保證金、設計費、品牌管理費、貨架/道具費、首批貨款在內的費用共計40.74萬元。
上下分別為好幸福和零食有鳴的加盟費用
盡管投入更多，但這類品牌往往會強調自身的盈利水平。“好幸?！钡恼猩探?jīng)理向鋅刻度提供了一則資料，其中顯示其莆田正榮財富店的一家190㎡的店鋪，月平均利潤達到78075元。
但對此，有業(yè)內人士表示，“零食店的利潤真不高，表面的利潤并不是真正落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了。”真正的現(xiàn)實是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。
其中重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進貨成本很高。但商品中賣得好、周轉率高的其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。
“零食店的虧損往往不會太大，但拿著微利苦苦堅持的卻不是少數(shù)?！鄙鲜鰳I(yè)內人士對鋅刻度談到。
疫情之下，休閑娛樂零食市場的規(guī)模反而迎來了快速增長。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復合增長率達12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%提升至2020年的18%，占比逐年提升。
與此同時，隨著年輕消費者對健康、便捷和品質的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細分等特點。
種種因素，促成了零食集合店的“一夜爆紅”。
零食集合店陳列
然而，這一賽道并非一片空白。從線上起家的頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪子、百草味等早已布局線下。
據(jù)界面報道，截至2021年6月，百草味已經(jīng)進駐50萬家小店，覆蓋全國20個省份；三只松鼠的線下渠道拓展，包括直營投食店和加盟的聯(lián)盟小店，前者聚焦城市店，后者承擔三只松鼠線下擴張市場的功能，提高線下門店密度和擴大消費人群覆蓋。截至2021年6月底，三只松鼠共開出線下門店1104家；截至2021年9月30日，良品鋪子的線下門店達到2770家。
憑借多年積累下來的品牌聲量和渠道資源，這類互聯(lián)網(wǎng)零食品牌也許對消費者來說更具有吸引力。
另外，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾公開表示，“當前整個休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質化，渠道同質化、推廣方式同質化以及傳播內容同質化的問題?！?/p>
在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以0門檻或低門檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門檻不高的商業(yè)模式很容易被競爭者模仿，其門店規(guī)模和供應鏈水平也在短期內無法構成品牌護城河。
更重要的是，多重因素之下，品牌之間的競爭很容易走向價格戰(zhàn)，而這往往容易導致整個行業(yè)的不良發(fā)展。
事實上，如今大量出現(xiàn)的消費者投訴已經(jīng)說明了一定問題。低價的小品牌商品魚龍混雜之后，雖然能夠降低商品價格，提升消費者購買欲望，但一旦質量出現(xiàn)問題，對門店、對零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。
對于這些年輕的品牌來說，下一步應該思考的，或許是如何演繹長期主義。
