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編者按：吃得健康才能活得健康。本文列出了前十大最健康的食物，按照這些食材來(lái)準(zhǔn)備自己的食譜，一定錯(cuò)不了。本文來(lái)自編譯，希望對(duì)您有所啟發(fā)。
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互聯(lián)網(wǎng)上有很多十大健康食品清單。那么，本篇文章有什么與眾不同呢？我付了錢(qián)給Upwork上排名靠前的10位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)師，讓他們列出自己認(rèn)為最健康的10種食物，并要求他們提供充分的理由和科學(xué)依據(jù)來(lái)佐證這個(gè)清單。
調(diào)查的結(jié)果很有趣，我已經(jīng)在自己的飲食中增添了不少健康食品，希望你也能從這篇文章中學(xué)到一些東西。
那么，廢話(huà)少說(shuō)，下面是由合格的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)師鑒定的10種最健康的食物。
在調(diào)研之前，我覺(jué)得漿果或綠葉蔬菜會(huì)排在健康食物的首位，但豆類(lèi)出人意料地成為贏家。10位專(zhuān)家都把豆類(lèi)列入了健康食品清單。
益處：豆類(lèi)位居榜首有很多原因。大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，豆類(lèi)是植物蛋白的極佳來(lái)源，富含調(diào)節(jié)食欲的可溶性和不可溶性纖維。豆類(lèi)還含有較少量的飽和脂肪，對(duì)健康的腸道和更好的免疫力也是很好的。豆類(lèi)對(duì)于心血管疾病的預(yù)防功能也被提及了兩次。一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至指出，豆類(lèi)具有使農(nóng)業(yè)更可持續(xù)發(fā)展的潛力。
營(yíng)養(yǎng)：以下是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家明確提到的豆類(lèi)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、纖維、鐵、鉀、鎂、葉酸、多酚和異黃酮(具有抗氧化特性的植物化學(xué)物質(zhì))、B族維生素、鋅和鈣(尤其是鷹嘴豆)。
推薦：扁豆是最常見(jiàn)的豆類(lèi)，其次是鷹嘴豆、蠶豆和毛豆、大豆。我現(xiàn)在養(yǎng)成了吃鷹嘴豆的習(xí)慣，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)它們本身就非常美味，鷹嘴豆已經(jīng)成為我晚餐沙拉的主食了。加些香料烤著吃會(huì)更好，但我實(shí)在太懶了。此外，我午餐經(jīng)常吃墨西哥燉肉，我在燉肉的時(shí)候也會(huì)加入很多豆類(lèi)。
食用頻率：大多數(shù)豆類(lèi)食品你可以一周想吃多少次就吃多少次。只有大豆最好是一周吃?xún)纱巍?/p>
漿果，簡(jiǎn)單地講就是水份含量較高，果肉呈漿狀的這樣一類(lèi)水果。比如說(shuō)，我們通常買(mǎi)的水果像草莓，樹(shù)莓，桑葚等都叫漿果。盡管漿果沒(méi)有如果預(yù)期的那樣獲得第一名，但它緊隨豆類(lèi)之后，只有一名專(zhuān)家沒(méi)有在清單中列出漿果。
益處：幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提到了漿果的抗氧化特性，可以保護(hù)健康的細(xì)胞免受自由基的傷害。漿果中含有的植物營(yíng)養(yǎng)素和黃酮類(lèi)化合物能預(yù)防退行性疾病，這一點(diǎn)被多次提及。漿果還有助于保持大腦健康，預(yù)防癡呆，保持良好的認(rèn)知功能，同時(shí)還具有消炎功能，這兩點(diǎn)各被提到了兩次。還有一些其他好處各被提到過(guò)一次：保持心臟健康和血壓平穩(wěn)，延緩衰老，降低壞膽固醇，緩解尿路感染。
營(yíng)養(yǎng)：不出所料，抗氧化物質(zhì)高居榜首，其次是維生素C、纖維、維生素K、鉀、鈣和錳。
推薦：藍(lán)莓得票最多，其次是草莓、樹(shù)莓、黑莓、櫻桃和蔓越莓。所有這些水果都很好吃，既甜含糖量又少。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，漿果在早餐時(shí)間吃是最好的，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也推薦把漿果做成奶昔或當(dāng)普通零食。
食用頻率：像豆類(lèi)一樣，漿果也可以隨意食用，不過(guò)其中有一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天食用80克左右。
并列第二的是堅(jiān)果，它既美味又健康，是大自然的饋贈(zèng)。
益處：堅(jiān)果的最大賣(mài)點(diǎn)是富含健康的不飽和脂肪和豐富的植物蛋白。一半的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，堅(jiān)果是 omega-3 的良好來(lái)源。這些特性意味著堅(jiān)果可以幫助降低膽固醇，有益于心臟健康。然而，另一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，人體吸收的 omega-3 在堅(jiān)果中的比例相對(duì)較低，所以它不應(yīng)該是唯一的 omega-3 來(lái)源。盡管堅(jiān)果的能量含量很高，但有兩位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提到，堅(jiān)果實(shí)際上有助于產(chǎn)生飽腹感和控制體重。它們還可以減少炎癥和降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，Omega-3是堅(jiān)果中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其次是硒、鐵、纖維、維生素E、抗氧化物質(zhì)、鈣、鉀和鎂。有一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，堅(jiān)果中的健康脂肪有助于維生素A、D、E和K的吸收。
推薦：核桃被提到得最多，其次是杏仁、巴西堅(jiān)果、松子和腰果。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議早上吃堅(jiān)果，我聽(tīng)了之后很開(kāi)心，因?yàn)槎嗄陙?lái)堅(jiān)果一直是我早餐的主食。堅(jiān)果也可以作為一種健康的零食，但由于其高能量含量，人們應(yīng)該適度食用。
食用頻率：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天攝入堅(jiān)果，但再次強(qiáng)調(diào)了不要吃太多，小份量即可。有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提到可以每天吃30克，但我必須承認(rèn)我吃的量是這個(gè)的兩倍。
在拿到結(jié)果之前，我以為綠葉蔬菜是有可能排在第一位的，所以我有點(diǎn)驚訝它只排在了第四名。但是位列豆類(lèi)、漿果和堅(jiān)果之后，也是正常的。
益處：具有抗氧化特性，有益于心臟健康、血壓健康，對(duì)紅細(xì)胞有好處，這些是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提到最多的好處。還有一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提到了綠葉蔬菜的高營(yíng)養(yǎng)密度和豐富的微量營(yíng)養(yǎng)元素。此外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還提到了其低熱量和低糖指數(shù)的好處，而且綠葉蔬菜已被證明可以降低退行性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
營(yíng)養(yǎng)：按照順序排名是分別是，鈣、維生素K(與維生素D和鈣共同對(duì)骨骼健康有益)、葉酸、抗氧化物質(zhì)、鎂、維生素C、鐵、維生素A、維生素E、纖維和鉀。
推薦：羽衣甘藍(lán)是最受歡迎的綠葉蔬菜，其次是菠菜。瑞士甜菜和芝麻菜也各獲一票。
食用頻率：專(zhuān)家建議每天吃?xún)纱紊钌G葉蔬菜。
發(fā)酵食品能排在前五名對(duì)我來(lái)講著實(shí)是一個(gè)驚喜。我喜歡酸奶，但我沒(méi)想到十分之七的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家會(huì)推薦發(fā)酵食品。
益處：發(fā)酵食品最大的好處在于它們對(duì)腸道健康有好處。發(fā)酵食品也有利于骨骼健康，同時(shí)能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，預(yù)防一般疾病。
營(yíng)養(yǎng)：按被提到的次數(shù)排名分別是：益生菌、鈣、蛋白質(zhì)、B族維生素和鎂。
推薦：不出所料，希臘酸奶是這一類(lèi)別中最受歡迎的食物。然而，排在第二名的是一種我以前從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)品，叫開(kāi)菲爾。我發(fā)現(xiàn)在吃早餐時(shí)，開(kāi)菲爾酸奶和希臘酸奶很搭，可以提供更豐富的益生菌。此外，酪乳、泡菜和豆豉也被專(zhuān)家提到過(guò)。一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還建議食用大量纖維和發(fā)酵食品，讓那些腸道細(xì)菌活躍起來(lái)。
食用頻率：發(fā)酵食品可以每天食用。
幾十年來(lái)，雞蛋都與高膽固醇和心臟病聯(lián)系在一起，這是錯(cuò)誤的。如今，雞蛋又卷土重來(lái)了，它們?cè)诎駟紊吓琶诹?/p>
益處：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出的第一個(gè)雞蛋的益處是它擁有多種蛋白質(zhì)。盡管雞蛋來(lái)自雞，但一只蛋雞的雞蛋提供的蛋白質(zhì)比一只肉雞的肉多10倍，這大大提高了效率。雞蛋對(duì)骨骼、細(xì)胞膜和大腦健康也有好處，而且具有抗氧化特性，相對(duì)較少的熱量和飽和脂肪。
營(yíng)養(yǎng)：雞蛋所能提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很多，按照受歡迎程度排序是：所有必需的氨基酸，維生素D，維生素B，膽堿，高密度脂蛋白膽固醇，鈣，硒，鉀，葉黃素，玉米黃質(zhì)，omega 3，抗氧化物質(zhì)，鋅，鐵，鎂，維生素A，維生素K，番茄紅素和磷脂。
推薦：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的第一個(gè)重要建議是，蛋黃包含了雞蛋中大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不要把它扔掉。除此之外，雞蛋是一種很好的早餐食物，可能有助于減肥。
食用頻率：盡管雞蛋不再被視為一種對(duì)健康危險(xiǎn)的食物，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家仍然建議每天最多吃2個(gè)，每周吃3-4天。
令我驚訝的是，像燕麥這樣看似平淡無(wú)奇的東西居然能在這個(gè)榜單上占據(jù)第六名。但正如我們將在本節(jié)中看到的那樣，在平淡無(wú)奇的表面后面，燕麥有很多的好處。
益處：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家強(qiáng)調(diào)的最大益處是，燕麥具有穩(wěn)定血糖和改善飽腹感的能力。這使得它們非常適合用來(lái)減肥，以及降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。燕麥還含有大量有益于腸道健康的纖維，它能降低膽固醇，對(duì)心臟健康有好處。
營(yíng)養(yǎng)：燕麥含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括纖維、抗氧化物質(zhì)、維生素B、鉀、葉酸、錳、磷、鎂和鋅。
推薦：燕麥通常被認(rèn)為是一種很好的早餐食物，它和其他健康的食物如漿果、水果、堅(jiān)果和種子能很好地搭配在一起。選擇加工程度最低的燕麥產(chǎn)品是很重要的，因?yàn)樯疃燃庸さ乃偃苎帑準(zhǔn)チ苏{(diào)節(jié)血糖的能力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還建議不要把燕麥加熱到太高的溫度，因?yàn)楦邷貢?huì)釋放出抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)植酸，從而降低燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃燕麥時(shí)，最好泡一兩個(gè)小時(shí)。我會(huì)把早餐燕麥浸泡一整夜，這沒(méi)什么不方便的。
食用頻率：燕麥可以每天食用，一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至覺(jué)得一周要最少吃3次燕麥。
我非常喜歡種子類(lèi)食物，所以我對(duì)它們只排在第八名有點(diǎn)失望?？偟膩?lái)說(shuō)，種子和堅(jiān)果有很多共同之處，但種子通常含有更多的蛋白質(zhì)和纖維，更少的脂肪。如果由我來(lái)決定，它們的排名肯定會(huì)更高。
益處：蛋白質(zhì)含量豐富是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將種子列入十大名單的首要原因。原因之二是健種子中含有不飽和脂肪和 Omega-3 脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，種子具有抗氧化特性，有助于調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、控制食欲以控制體重、提高免疫力，并有助于脂溶性維生素的吸收。
營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，種子中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、健康脂肪、Omega-3、鐵、鈣、纖維和鉀。
推薦：奇亞籽和亞麻籽是最受推薦的，但除此之外，我還喜歡南瓜籽和葵花籽。我通常在早餐時(shí)吃種子類(lèi)食物，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也建議可以把它們加到冰沙、湯、沙拉中，或者加到水、牛奶或蛋白奶昔中。浸泡幾個(gè)小時(shí)可以幫助消化，尤其是亞麻籽，而奇亞籽和燕麥浸泡在一起會(huì)給燕麥早餐帶來(lái)非常有趣的質(zhì)感。
食用頻率：種子可以每天食用，但像堅(jiān)果一樣，由于其高能量含量，所以要注意份量。
除了雞蛋，魚(yú)也是很好的一種動(dòng)物蛋白來(lái)源。富含 Omega-3 的高脂肪魚(yú)類(lèi)通常被認(rèn)為是最好的，應(yīng)該在這個(gè)列表上占有一席之地。
益處：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為這些魚(yú)富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和 Omega-3 脂肪酸。Omega-3的一些好處包括改善心臟健康，提高注意力和認(rèn)知能力，改善神經(jīng)系統(tǒng)健康，減少關(guān)節(jié)炎癥狀等。有兩位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還強(qiáng)調(diào)了多脂魚(yú)的高維生素D含量，這在冬季天短夜長(zhǎng)的地區(qū)特別有用。多脂魚(yú)中的健康脂肪也有助于維生素A、D、E和K的吸收。
營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、Omega-3和維生素D名列前茅，其次是硒、維生素A、鈣、煙酸、鉀和維生素B12。
推薦：鮭魚(yú)是被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提到最多的多脂魚(yú)。關(guān)于養(yǎng)殖三文魚(yú)和野生三文魚(yú)的爭(zhēng)論頗多，雖然野生三文魚(yú)更健康，但養(yǎng)殖三文魚(yú)是可持續(xù)滿(mǎn)足不斷增長(zhǎng)的全球需求的唯一途徑。至少在挪威，三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)格監(jiān)管。沙丁魚(yú)和鯖魚(yú)也得到了較高的投票數(shù)，兩者的健康益處與鮭魚(yú)相似，但價(jià)格卻低得多。如今，我吃的鯖魚(yú)比三文魚(yú)要多，主要是因?yàn)槿蛐枨蟛粩嘣鲩L(zhǎng)，三文魚(yú)變得非常貴。人們還應(yīng)注意魚(yú)類(lèi)中重金屬積累的風(fēng)險(xiǎn)，盡管這種風(fēng)險(xiǎn)在適度食用時(shí)似乎較低。
食用頻率：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每周吃2-3次多脂魚(yú)。
并排位列第十的健康食物一共有四種，我們現(xiàn)看一下第一種，十字花科蔬菜。其實(shí)排名第四的一些綠葉蔬菜也屬于十字花科，所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這一節(jié)講的是十字花科蔬菜而不是深色綠葉蔬菜。
益處：十字花科蔬菜的高營(yíng)養(yǎng)有助于免疫、骨骼健康、眼睛健康、細(xì)胞交流和血糖調(diào)節(jié)，它們還能預(yù)防退化性疾病。
營(yíng)養(yǎng)：按照受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給的排序，十字花科蔬菜中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素C、鈣、維生素K、植物營(yíng)養(yǎng)素和其他抗氧化物質(zhì)、葉酸、維生素B、鎂、鉀、維生素A、可溶性纖維，以及一種非常有趣的東西——蘿卜硫素。
推薦：西蘭花顯然是這個(gè)類(lèi)別的首選，其次是球芽甘藍(lán)，還有一個(gè)對(duì)我來(lái)說(shuō)很新鮮的東西，叫西蘭花芽。其他受歡迎的十字花科蔬菜還包括卷心菜和花椰菜。我從來(lái)都不太喜歡花椰菜，當(dāng)我了解到它這么有營(yíng)養(yǎng)時(shí)，也不得不盡量多吃?xún)煽凇?/p>
食用頻率：十字花科蔬菜可以每天吃。其中有一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天吃80克。
牛油果單獨(dú)成一類(lèi)，它是我最喜歡的食物之一，所以看到它擠進(jìn)前10名時(shí)，我松了一口氣。
益處：牛油果最大的好處是其健康的脂肪和能降低膽固醇的纖維含量。牛油果還具有抗氧化、消炎和抗癌的特性。牛油果還有一個(gè)有趣的好處是，它有助于營(yíng)養(yǎng)吸收，使與之一起攝入的食物更有營(yíng)養(yǎng)(尤其是沙拉中的綠色蔬菜)。
營(yíng)養(yǎng)：單不飽和脂肪、可溶性和不可溶性纖維、鉀、維生素E、維生素K、b族維生素、葉酸和葉酸、類(lèi)胡蘿卜素(抗氧化劑)、維生素D和鈣。
推薦：牛油果可以用于各種菜肴中，我的吃法是放在沙拉里。
食用頻率：牛油果每天都可以吃，但由于其高熱量含量，應(yīng)適量食用。
番茄是另一種值得歸為一類(lèi)的食物，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它是一種通常被當(dāng)作蔬菜來(lái)對(duì)待的水果。番茄具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，有四位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把它列入了名單中。
益處：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家喜歡番茄的主要原因是其含有番茄紅素。這種神奇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在免疫、預(yù)防退行性疾病、甚至抵御紫外線(xiàn)傷害方面都有各種好處。番茄中還富含鉀元素，有助于抵消現(xiàn)代飲食中過(guò)多的鈉元素的有害影響。
營(yíng)養(yǎng)：雖然番茄含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家只提到了纖維、番茄紅素和鉀。
推薦：番茄既可生吃，也可以在烹飪后食用。我一直不喜歡生西紅柿(主要是因?yàn)樗馁|(zhì)地)，但我喜歡沙拉中的圣女果。幸運(yùn)的是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)罐裝西紅柿也很健康，所以我在做飯時(shí)會(huì)大量使用。
食用頻率：番茄每天都能吃。一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天吃80克。
這個(gè)清單的最后是一系列除了深色綠葉蔬菜、十字花科蔬菜和西紅柿之外的其他蔬菜。
益處：蔬菜最大的好處是其高營(yíng)養(yǎng)密度和纖維含量，這使它們對(duì)一般健康至關(guān)重要。有確鑿的證據(jù)表明，一般來(lái)說(shuō)，蔬菜可以預(yù)防一系列疾病，提高免疫力，并提供抗氧化功能。
營(yíng)養(yǎng)：纖維、維生素C、鐵、葉酸、轉(zhuǎn)化為維生素A的β-胡蘿卜素、抗氧化劑、維生素E和鉀。
推薦：有兩位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家談到了紅薯，它是一種比普通土豆更健康的選擇。在日常飲食中，用紅薯替代土豆是一個(gè)好主意。其他被明確提到的蔬菜還包括南瓜、胡蘿卜、辣椒、洋蔥、甜菜和紅甜椒。如果你不喜歡蔬菜，我強(qiáng)烈建議你花些時(shí)間對(duì)其烹飪方式進(jìn)行研究和實(shí)驗(yàn)，僅僅是為了讓它們味道更好。
食用頻率：蔬菜每天都能吃。
除了前十名提到的這些食物，還有一些其他健康的食物也值得有姓名：
藜麥(3票)：蛋白質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)廣泛
海類(lèi)蔬菜(2票)：碘的稀有來(lái)源
大蒜(2票)：自然療法中的藥用成分
肉類(lèi)(2票)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素的來(lái)源
水果(2票)：包含許多必需的維生素
橄欖油(2票)：通常被認(rèn)為是最健康的油
抹茶(1票)：咖啡的替代品，對(duì)健康有很多好處
全谷物食物(1票)：便宜且富含纖維的健康主食
黑巧克力(1票)：富含抗氧化劑的食物
姜黃(1票)：一種高度濃縮的抗氧化劑來(lái)源
吃得健康才能活得健康。本文給出了一個(gè)健康的食材清單，你可以想辦法以最美味的方式，把它們加入到你的食譜中。這并非是一項(xiàng)艱難的任務(wù)，開(kāi)始可能是有挑戰(zhàn)性的，但是一旦你開(kāi)始了，就會(huì)體會(huì)到嘗試不同烹飪方法的樂(lè)趣。
譯者：Jane
關(guān)鍵詞： 十字花科 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 發(fā)酵食品
