最近，方便面確實(shí)有些火。
社交平臺(tái)上，白象因?yàn)槠放粕鐣?huì)責(zé)任“出圈”，老壇酸菜因?yàn)?15曝光走下神壇，兩者結(jié)合甚至還有令人啼笑皆非的#男子冒充稅務(wù)人員繳收白桶老壇酸菜面#。
現(xiàn)實(shí)生活中，大量城市人因?yàn)橐咔楸黄染蛹摇奥睢保奖忝娉蔀楹芏嗳说纳畋匦杵?。最近居家隔離的小雷（化名），每天輪流切換不同的app卻依舊搶不到菜，只能靠之前囤下的方便面填飽肚子。
在這個(gè)當(dāng)口，我們將目光投向方便面，希望從市場(chǎng)購(gòu)買數(shù)據(jù)和社交平臺(tái)推薦中挖掘出，如今有哪些方便面更受歡迎？消費(fèi)者展現(xiàn)出什么樣的購(gòu)買趨勢(shì)？除了方便面，還有什么速食廣受好評(píng)？
為了找到大家都在吃什么泡面，我們“端詳”了一下天貓的方便面TOP20熱銷榜單。
在這份熱銷榜單中，最近熱度頗高的白象奪得桂冠。白象湯好喝方便面以月銷40萬的傲人成績(jī)占據(jù)榜首位置，并且已經(jīng)蟬聯(lián)一周，白象大辣嬌韓式火雞面緊隨其后，月銷量達(dá)到了10萬。
不過，白象并不是上榜單品最多的品牌。傳統(tǒng)方便面巨頭康師傅和韓國(guó)品牌三養(yǎng)均占據(jù)榜單3個(gè)席位，另一方便面巨頭統(tǒng)一也在榜單中憑借湯達(dá)人系列泡面出現(xiàn)2次。
從品類上來看，榜單上出現(xiàn)了不少主打“健康”的方便面，“非油炸”這3個(gè)字頻頻出現(xiàn)。五谷道場(chǎng)的非油炸方便面就位居榜單第3位，排名4至6位的也均為非油炸的蕎麥面餅。沒有調(diào)料包的主食面餅雖然單調(diào)，但給了大家二次加工的空間，做成麻辣燙還是拌面，任君挑選。
上榜的還有新奇的咸蛋黃口味拌面，和童年零食干脆面，消費(fèi)者的嘗新欲望和懷舊情結(jié)，都顯露在這份榜單中。
從價(jià)格來說，平價(jià)的泡面占大多數(shù)。除了三養(yǎng)的火雞面之外，所有方便面的單價(jià)都低于5元/包，近一半的產(chǎn)品甚至低于3元。用一張地鐵票的價(jià)格，買到一碗面，堪稱便宜大碗。
一個(gè)產(chǎn)品的熱銷或許含有流量加持的成分，但結(jié)合好評(píng)榜和回購(gòu)榜，看看大家對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)和復(fù)購(gòu)的意愿，我們可以進(jìn)一步了解不同方便面真實(shí)的受歡迎程度。
我們對(duì)比了天貓方便面熱銷榜、好評(píng)榜和回購(gòu)榜上的TOP 10產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)在回購(gòu)和好評(píng)的榜單中，熱銷榜中的部分產(chǎn)品排名下降，甚至落榜。
比如白象的湯好喝方便面在好評(píng)榜仍位居榜首，但大辣嬌火雞面落到了第10名。也有部分產(chǎn)品在好評(píng)榜和回購(gòu)榜中排名不斷攀升。如在盛源來旗艦店出售的三養(yǎng)火雞面，在熱銷榜中僅為第7位，但在好評(píng)榜中排至第3，在回購(gòu)榜單中實(shí)現(xiàn)登頂。
根據(jù)這3個(gè)榜單以及社交平臺(tái)的測(cè)評(píng)、反饋，我們可以總結(jié)出方便面消費(fèi)界的三大需求趨勢(shì)：
1、口味要重，無辣不歡
在天貓方便面三個(gè)榜單TOP10中，火雞面占去1/5的席位，甚至霸占了回購(gòu)榜第1、2名，可見火辣深受喜愛。評(píng)論區(qū)也不乏大家的“刺激”發(fā)言，“每個(gè)味道我都品嘗了一次，原味火雞面最好吃，夠辣夠刺激”，“辣！喜歡吃辣的姐妹沖”。
愛吃辣的方便面食客勢(shì)力廣大。CBNData的消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，在獨(dú)居青年“一人食”的場(chǎng)景中，“辣”味頗受歡迎，尤其是“酸辣”和“麻辣”。要是能就著下飯劇吃一碗熱辣的面，再配一罐冰鎮(zhèn)的可樂或啤酒，何止一個(gè)爽字啊。
2、吃了不胖很重要
蕎麥面在熱銷榜、好評(píng)榜和回購(gòu)榜中都取得了好成績(jī)。“非油炸”“低脂”“全麥”“低卡”的蕎麥面，不僅滿足了當(dāng)代人對(duì)健康的需求，還成為了年輕人的保持身材的“利器”。
在小紅書上搜“方便面減脂”，相關(guān)的筆記超過4萬條。其中一部分筆記內(nèi)容，就是安利大家把蕎麥面當(dāng)作“減脂”主食的。在大家的安利中，蕎麥面被普遍認(rèn)為一種優(yōu)質(zhì)碳水，不論是健身人群，還是想減肥但又饞嘴的年輕人，都可以大膽嘗試。而且還能自己搭配料汁和配菜，能吃飽，又不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。
（圖片來源：鯊魚菲特0脂蕎麥面淘寶頁(yè)面）
3、高端能吸引回頭
熱銷榜單中平價(jià)霸榜，但在回購(gòu)榜中，出現(xiàn)了高價(jià)位的產(chǎn)品——單價(jià)接近30元的飯爺臺(tái)式牛肉面，排名第4。這單價(jià)雖高，但淘寶買家秀里有不少人追評(píng)“牛肉湯濃、牛肉塊比較大”。這表明，只要物有所值，為了更好的味蕾享受，食客會(huì)心甘情愿為高價(jià)位的方便面買單，成為忠實(shí)顧客。
方便面有不少新變化，但并不是年輕人速食生活的唯一選擇。
如果仔細(xì)對(duì)比，會(huì)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)方便面的口味比較單一，基本上是“酸菜”/“麻辣”/“紅燒”和“牛肉”/“豚骨”的排列組合。追求新鮮感的年輕一代，會(huì)想要嘗嘗更有趣、更新鮮的速食。
我們搜羅了小紅書上近3個(gè)月來含有“速食”關(guān)鍵詞的筆記，從筆記標(biāo)題及內(nèi)容中提到的品牌品類TOP 15中發(fā)現(xiàn)，年輕人推薦的速食產(chǎn)品遠(yuǎn)不止方便面。
可以看到，除了傳統(tǒng)的速凍食品，年輕人主要喜歡3類速食：
1、以螺螄粉為代表的地域美食
在帖子提及的品類中，螺螄粉的占比超過25%，成為小紅書最火“速食”。不少具有地域特色的美食，經(jīng)過包裝和品牌推廣進(jìn)入速食市場(chǎng)，成為年輕人宅家也可以品嘗的家鄉(xiāng)/外地美食。流連于各平臺(tái)美食博主頻道的豆豆（化名），就是非廣西籍的螺螄粉愛好者，“之前在微博上看到有人說螺螄粉好好吃，因?yàn)橐矝]吃過，就買來懷著好奇心嘗嘗看。發(fā)現(xiàn)的確口味比較特別，后來就每年都會(huì)買一些，想吃的時(shí)候隨時(shí)就能吃到了”。
根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》，除了已經(jīng)占據(jù)市場(chǎng)大頭的螺螄粉，近年來也涌現(xiàn)出不少增長(zhǎng)迅速的地域美食，例如鴨血粉絲、江西米粉等等。各地美食那么多，即使不便動(dòng)身旅游，也能在家嘗試點(diǎn)新鮮口感。
2、鮮煮意面或拉面，比泡面精致一點(diǎn)
鮮熟面近年來也頗受歡迎。榜單上出現(xiàn)了空刻意面等鮮煮面，是年輕人除了方便面之外的另一種吃面選擇。通常每一盒鮮熟面都包含需要水煮的面和豐富的配料。以拉面說的招牌豚骨拉面為例，除了半干拉面，還有叉燒、湯底、玉米、木耳、麻筍、芝麻6種配料。
盡管鮮熟面需要開火下灶，但只要花3-5分鐘把拉面煮熟，然后依次放入湯底和配料，就可以輕松獲得一碗新鮮拉面。這讓不少“小白廚師”享受到自炊brunch或深夜食堂的樂趣，而后成為年輕人精致生活的一種選擇。
3、自熱火鍋/米飯，不用出門排隊(duì)的“一人食”
小紅書上，自熱火鍋的熱度僅次于螺螄粉和方便面。有時(shí)候一個(gè)人宅家，又想要吃得更豐盛一下，不少品牌瞄準(zhǔn)了年輕人“一人食”的生活場(chǎng)景，自熱火鍋或自熱米飯應(yīng)運(yùn)而生。
不用開火，倒入十幾包料包，就能吃上有葷有素的一頓熱飯，成為懶宅年輕人的“心頭好”。
年輕人的速食生活有泡面，但已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的泡面。
在我們看來，速食品類之所以越來越多，原因之一是，對(duì)不少年輕人來說，速食已經(jīng)漸漸成為了一種必需品。
一方面，快節(jié)奏的工作和生活，讓年輕人很難有更多的精力慢慢備菜、下廚，比外賣更快、甚至更健康的速食則可以快速解決吃飯問題；速食品牌們不斷推出的中高端精致速食，也成為年輕人疲憊生活中對(duì)食欲的撫慰。
另一方面，疫情之下，消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成囤貨習(xí)慣。貝恩發(fā)布的《2021年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告，系列二》中提到，疫情期間消費(fèi)者存在普遍的囤貨現(xiàn)象，方便面正是囤貨的熱門品類。 囤一些速食來應(yīng)對(duì)居家隔離、外賣受限等突發(fā)情況，已經(jīng)成為一種有備無患的操作。
不過，就像已經(jīng)居家隔離7天的小雷所說：“我喜歡吃方便面，但不喜歡一直吃方便面。我現(xiàn)在沒有別的愿望，只想放開肚子，出去大吃一頓?！?/p>
作者| 阿文
編輯| 鄭曉慧、唐也欽
設(shè)計(jì) | 鄭舒雅
