眼下的咖啡浪潮，正在迎來一批新的00后消費(fèi)者：
一方面，達(dá)人測評、直播帶貨等營銷方式讓不少00后種草咖啡，而生椰拿鐵、檸檬美式等創(chuàng)意咖啡的出現(xiàn)，更是帶著不少00后直接入坑。
另一方面，步入職場的00后將咖啡變成日常，背后同樣蘊(yùn)藏著巨大的市場潛力……
90后成就新茶飲，00后有機(jī)會定義“新咖啡”嗎？
00后，比想象中更早愛上咖啡。
前陣子，開校園奶茶店的小楊，試著在店里上了幾款咖啡，沒想到大受歡迎，”銷量不錯，遠(yuǎn)超預(yù)期”。
特別是12元/杯的生椰拿鐵，很多學(xué)生上課前都要來一杯。
“條件受限，店里沒有咖啡機(jī)，用的是凍干咖啡，但這不影響他們的熱情?！毙畋硎尽?/p>
我身邊也有個真實案例。還在上大學(xué)的表妹自從開學(xué)后，每次上早課都會帶上一杯美式。
按照她的說法， 早課人需要咖啡治愈，“上早課的儀式感，就是咖啡給的?！?/strong>
她還告訴我，她的不少同學(xué)們也一樣，“咖啡提神醒腦，還能消腫，簡直是每一個早八上課人的福音?！?/p>
而社交平臺上， 最近00后的熱門話題是“宿舍咖啡館”。
宿舍 自制咖啡，實現(xiàn)全寢室 （可能還包括隔壁寢室） 的咖啡自由。
小紅書上，“宿舍咖啡館”有1600+篇相關(guān)分享日記，有的大學(xué)生將自己的開店過程、宿舍咖啡配方制作發(fā)布上去，點(diǎn)贊多的有5000+ 。
特別是疫情封校的情況下， 一杯咖啡，成了不少00后的小確幸。
而聚焦青年咖啡消費(fèi)的洞察研究也顯示，Z世代消費(fèi)者的日均咖啡消耗量有明顯上升， 00后消費(fèi)者的咖啡熱情已然達(dá)到更高的水平。
那么問題來了——
見多識廣的00后消費(fèi)者，喜歡什么樣的咖啡？ 他們通過什么渠道了解、 “入坑”咖啡？
而剖析00后消費(fèi)者對咖啡的認(rèn)知，或許可以先下一個大膽的結(jié)論：這屆00后消費(fèi)者的咖啡飲用習(xí)慣，是建立在新茶飲的基礎(chǔ)上的。
在意式、美式、澳白等外來產(chǎn)品占領(lǐng)的咖啡圈里，00后卻建立自己的咖啡體系，形成了口感偏好 ——
很多00后對咖啡的嘗試，是從“生椰拿鐵”開始的。
去年4月，瑞幸咖啡推出生椰拿鐵，風(fēng)靡全網(wǎng)，月銷量超42萬杯。
在00后扎堆的b站，一位美食up主發(fā)起過一個關(guān)于“瑞幸必喝榜”的投票， 22000多名網(wǎng)友參與，其中8000多人都選擇“生椰拿鐵”。
這一定程度上反映了年輕人對生椰的偏愛。
一位咖啡從業(yè)者的觀點(diǎn)是，不同于被速溶咖啡“啟蒙”的80后、90后，00后心中沒有根深蒂固的“奶咖”概念，他們 不在乎奶泡的綿密度，“咖啡就是一杯飲料”。
追求“一口驚艷”的快樂，我發(fā)現(xiàn)， 00后消費(fèi)者很看重“爽感”和“鮮感”。
一位00后的在校大學(xué)生告訴我，他最愛的就是“帶氣泡的咖啡”，在他看來十分適合逐漸升溫的天氣。
再比如去年夏天檸檬茶火爆，現(xiàn)在不少咖啡館都上新了檸檬美式。 這款檸檬+美式的飲品，保留了冰美式的清爽，新鮮檸檬的融合，也增加了鮮爽度。
事實上，無論是氣泡咖啡，還是檸檬美式，本質(zhì)上都是創(chuàng)意咖啡。
剖析00后消費(fèi)者對咖啡的認(rèn)知，或許可以下一個結(jié)論： 這屆00后消費(fèi)者的咖啡飲用習(xí)慣，是建立在新茶飲基礎(chǔ)上的。
那些被新茶飲驗證過的水果，在咖啡里都可以重做一遍。
而 借鑒新茶飲路徑，結(jié)合消費(fèi)者有認(rèn)知的原料，也會讓咖啡變得更親和，更容易出圈。
00后，是被流量深度影響的一代人。
作為互聯(lián)網(wǎng)原住民，他們天生具備抓取熱點(diǎn)的敏感度，對于新鮮事物的接受能力強(qiáng)。
而采訪了多位00后消費(fèi)者，又蹲點(diǎn)B站、豆瓣、小紅書后，我總結(jié)了幾個00后解鎖咖啡的姿勢——
一位00后的朋友告訴我，他最開始嘗試咖啡是因為一位測評博主的真實咖啡測評。
社交平臺上，鋪天蓋地的種草營銷，正在失去效力，取而代之的是，人們開始著重關(guān)注產(chǎn)品的真實評價。
這主要表現(xiàn)為： 測評達(dá)人的種草、拔草，開始影響年輕人的咖啡決策。
測評達(dá)人影響年輕人的咖啡決策
不少00后，還因為“情緒共鳴”喝了自己的第一杯咖啡。
比如前不久，谷愛凌在冬奧會上奪冠的，讓00后看到了榜樣的力量，開始瘋狂下單其代言的瑞幸咖啡；而在此之前，利路修給瑞幸拍的廣告同樣成為爆款，在B站怒刷100w播放量，微博1億+的話題閱讀，被抖音、小紅書多次搬運(yùn)。
無論谷愛凌還是利路修，營銷的成功就在于對年輕人情緒的撩撥，制造了新的共鳴，并且戳中了00后的“情緒價值”。
除了現(xiàn)磨咖啡，不少00后的第一杯咖啡，還來自于“線上直播間”。
電商直播的發(fā)展，讓更多熱衷薅羊毛的00后消費(fèi)者喝上了精品速溶。
并且由于更有時間在網(wǎng)上沖浪，他們總會發(fā)現(xiàn)面額更大的咖啡優(yōu)惠券，“不買覺得虧”的心理，讓他們開始下單咖啡。
三頓半、永璞咖啡、隅田川等等，如今都成為咖啡電商的代表品牌。
采訪了一圈，我最大的感受是，00后真的把咖啡當(dāng)做日常飲品。
物質(zhì)條件更優(yōu)越，從小就見過了星巴克，見過了大大小小的精品咖啡館，咖啡對于他們，是沒有神秘感的。
他們甚至更敢于咖啡創(chuàng)業(yè)。有的00后，半年開出5家店，外賣最高月銷3800+；有的開了200平的店，目標(biāo)讓本地客群都愛上咖啡。（傳送門：半年開出5家店，更懂“流量”的00后，開始咖啡創(chuàng)業(yè)了）
00后已經(jīng)“把咖啡變成日?！?/p>
在00后眼中，咖啡既沒有優(yōu)越感，也沒有陌生感，就是一杯“飲品”。
而當(dāng)00后將咖啡變成日常，背后還蘊(yùn)藏著更大的增量市場。
不久前，Manner200店齊開的事情刷屏網(wǎng)絡(luò)。
當(dāng)時，就有媒體指出，Manner在3月開啟擴(kuò)張或許是考慮到， 經(jīng)過幾個月的適應(yīng)，這些新入場的門店，在7~8月恰好會呈現(xiàn)出更佳的狀態(tài)——而此時，00后應(yīng)屆生將涌入這些咖啡店所在的寫字樓、商超……
2022年高校畢業(yè)生人數(shù)將達(dá)到1076萬，這將是史上畢業(yè)生最多的夏天，其中絕大部分進(jìn)入職場，有機(jī)會成為咖啡的主流客群。
一個觀點(diǎn)是：80后、90后消費(fèi)者，對星巴克、瑞幸都已經(jīng)有了認(rèn)知， 而00后消費(fèi)者目前尚未形成“市場強(qiáng)認(rèn)知”，這是留給新品牌的機(jī)會。
換句話說，咖啡品牌注重00后消費(fèi)，更大的意義在于“賭未來”。
