方便快捷的預(yù)制菜在今年春節(jié)受到熱捧，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，春節(jié)期間部分外賣(mài)平臺(tái)預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)3倍以上。

預(yù)制菜“C位”出道，背后是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。天眼查顯示，目前國(guó)內(nèi)有超6.9萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)，其中近六成創(chuàng)立于5年內(nèi)。新興品牌層出不窮，個(gè)性化成為新品牌的“出圈”秘籍。記者了解到，目前市場(chǎng)上的預(yù)制菜以中式菜品為主，如水煮肉片、酸菜魚(yú)等，西式預(yù)制菜市場(chǎng)相對(duì)空白，不少杭企借此機(jī)會(huì)入局，意圖為消費(fèi)者提供更豐富的餐飲體驗(yàn)。

杭州廚房阿芬科技有限公司旗下品牌“空刻意面”是一家主打意大利面的預(yù)制食品品牌，成立于2019年，不到一年銷售額便超億元。截至2021年12月，該品牌累計(jì)銷量突破4000萬(wàn)盒。

品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王義超表示，空刻意面針對(duì)的是想自己做飯但又不想花費(fèi)太多時(shí)間的年輕消費(fèi)者。由于意大利面的烹飪步驟相對(duì)比較復(fù)雜，空刻意面將這一過(guò)程大大簡(jiǎn)化，不僅對(duì)面條進(jìn)行了預(yù)煮，還將意面所需的醬汁、調(diào)料等以料包形式加入到產(chǎn)品中，消費(fèi)者按教程制作，約10分鐘即可享受美食。除了意面，空刻還有意大利燴飯、西式濃湯等產(chǎn)品。

無(wú)獨(dú)有偶，杭州早鮮一步食品科技有限公司旗下品牌“COOOOK輕烹烹”也推出了類似的西式預(yù)制食品。記者在COOOOK輕烹烹天貓官方旗艦店看到，該品牌售賣(mài)披薩、意面、牛排等西餐，單份售價(jià)與普通西式快餐店不相上下。作為預(yù)制食品，方便快捷是主要賣(mài)點(diǎn)，據(jù)其自宣，披薩經(jīng)烤箱、空氣炸鍋加工后，約5分鐘即可食用。天眼查顯示，該品牌同空刻意面一樣主攻年輕群體，面向95后兩口之家和85后三口之家，曾獲三輪融資。

COOOOK輕烹烹創(chuàng)始人Leo透露，中式預(yù)烹飪的市場(chǎng)占比約70-80%，但由于中餐本身的復(fù)雜性，上游供給端能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)的供應(yīng)鏈水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。與此相較，西餐供應(yīng)鏈更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，即便市場(chǎng)空間有限、消費(fèi)頻次更低，但毛利可以更高，這是COOOOK輕烹烹選擇西式預(yù)烹飪方向的重要原因。

另一位從業(yè)者則認(rèn)為，面向消費(fèi)者的預(yù)制菜市場(chǎng)才剛剛起步，個(gè)性化是新興品牌的機(jī)會(huì)，因此中式佳肴和西式美味都不能“落單”，隨著市場(chǎng)選擇的豐富，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和認(rèn)可度還會(huì)再提高。(商報(bào)記者 徐歆婷 實(shí)習(xí)生 趙萌)

關(guān)鍵詞： 售賣(mài)披薩 意面牛排 競(jìng)相入局 西式預(yù)制食品