提到麻薯，很多沒(méi)吃過(guò)的人，很可能將其當(dāng)作是紅薯、紫薯、木薯等一類的植物種類。
但其實(shí)，麻薯并不是一種植物，而是近年來(lái)繼泡芙、小貝、蛋黃酥之后，又一款炙手可熱的網(wǎng)紅點(diǎn)心品類。
麻薯是怎么突然火起來(lái)的了呢？
駝鹿新消費(fèi)研究發(fā)現(xiàn)，麻薯的走紅，與長(zhǎng)沙的兩大中式點(diǎn)心網(wǎng)紅品牌墨茉點(diǎn)心局和虎頭局密不可分。麻薯作為這兩大品牌的引流產(chǎn)品，在社交平臺(tái)上，兩家的麻薯，每每被網(wǎng)友“拔草”，甚至被譽(yù)為“長(zhǎng)沙最好吃，好吃到炸?！?/p>
那么，麻薯這個(gè)小吃品類為何此前一直默默無(wú)聞？
關(guān)于麻薯的由來(lái)，主流有三種說(shuō)法。
一說(shuō)，麻薯起源于中國(guó)內(nèi)地，正式寫法應(yīng)為“麻糬”，又稱為麻糍，是浙江，江西，福建一帶的特產(chǎn)和傳統(tǒng)小吃；二說(shuō)，起源于中國(guó)臺(tái)灣，是在日本廣為流行的傳統(tǒng)食品；三說(shuō)，起源于日本，日語(yǔ)發(fā)音為（もち/mochi），臺(tái)灣音譯之為“麻糬”。
雖然，麻薯具體起源在何地目前還不太清楚，但是可以考證的是，以上三個(gè)說(shuō)法里的麻薯都是同樣一個(gè)食物，那就是，由糯米粉或其他淀粉類食物蒸熟之后制成，是具有彈性和粘性的食品。
但，這與我們今天在墨茉點(diǎn)心局和虎頭局里購(gòu)買到的麻薯類產(chǎn)品有本質(zhì)不同。因?yàn)?，這兩大品牌售賣的麻薯類產(chǎn)品都是采用的是西式烘焙方法現(xiàn)場(chǎng)烤制的，做法和口感，都與傳統(tǒng)意義上說(shuō)的麻薯截然不同。
實(shí)際上，麻薯類產(chǎn)品之所以能夠成為現(xiàn)在的網(wǎng)紅點(diǎn)心，并不是因?yàn)橹谱鞣椒ǖ膭?chuàng)新，而是食品創(chuàng)新的結(jié)果。
傳統(tǒng)的麻薯粉由糯米粉蒸熟后包陷做成，不僅配料和工序相對(duì)復(fù)雜，而且容易發(fā)硬，不能貯存，口感也較差，根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和保證產(chǎn)品質(zhì)量。
此后，圍繞著麻薯粉的保存周期開(kāi)始了一系列創(chuàng)新。
先是業(yè)內(nèi)通過(guò)采用優(yōu)質(zhì)的糯米粉和多種變性淀粉，以特殊改良工藝與進(jìn)口改良劑，制作的出麻薯合成品不但便于操作，更具有冰滑爽、不粘牙、糯和軟筋、甜度低、無(wú)顆粒感的特色，冷凍保藏和室溫保藏均不易老化，在合適的工藝及保存條件下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。
但是，這樣的麻薯粉產(chǎn)品依然不適合成為一種更具流通性的食品。
2010年7月28日，廣東合誠(chéng)實(shí)業(yè)有限公司申請(qǐng)公開(kāi)了一種長(zhǎng)保質(zhì)期的麻糬預(yù)拌粉和麻糬及其制備方法的發(fā)明專利。
專利內(nèi)容顯示，其發(fā)明的麻糬糕點(diǎn)預(yù)拌粉不僅口感優(yōu)良，滑爽有彈性，而且克服了傳統(tǒng)麻糬保質(zhì)期短的缺陷，具有較強(qiáng)的延緩淀粉老化性能和防腐保鮮效果，在常溫下(25℃)可以保存6個(gè)月，冷凍條件下保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，可作為一種長(zhǎng)期流通的休閑食品，滿足市場(chǎng)流通的要求。
所謂的麻薯預(yù)拌粉，就是廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成。這不僅使得人們?cè)谥谱髀槭頃r(shí)更加簡(jiǎn)單，而且有利于人們制作出標(biāo)準(zhǔn)化的食物。一般而言，它的主要成分中都含有小麥粉、白砂糖、全脂奶粉等，不同商家的配料會(huì)略有不同。
目前，麻薯預(yù)拌粉在市場(chǎng)上已經(jīng)相當(dāng)普及和成熟。在京東上搜索“麻薯預(yù)拌粉”，有多達(dá)40多個(gè)品牌提供相關(guān)產(chǎn)品。100g的價(jià)格大約在10元到20元之間。并且有咸味、甜味、麻辣味等不同風(fēng)味選擇。
顯然，正是麻薯預(yù)拌粉的出現(xiàn)和普及，才讓墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等一眾烘培連鎖企業(yè)，有機(jī)會(huì)將麻薯這一小眾食物創(chuàng)新成為能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)店內(nèi)烤制，即時(shí)出爐售賣的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品。
另一方面，麻薯的食物特性也決定了它可以做出更豐富的品類。因?yàn)槠涫且环N由糯米粉或其他淀粉類綜合制成的有彈性和黏性的食品，這意味著，在其中無(wú)論是加入葡萄干，還是提子干，抑或是可可粉，風(fēng)味都能夠很好的進(jìn)行融合，這就使得其有更大的創(chuàng)新空間。
目前，墨茉點(diǎn)心局有鮮乳咖啡麻薯、鮮乳提子麻薯、彩虹蛋爆漿麻薯、QQ麻薯餅、冰激凌麻薯等主打麻薯產(chǎn)品，而虎頭局則有一口開(kāi)心麻薯、雙層麻薯葡撻、拉絲麻薯葡撻、黃油提子Q麻薯等招牌產(chǎn)品。
真可謂，萬(wàn)物皆可麻薯。
虎頭局創(chuàng)始人胡亭在接受媒體采訪時(shí)，曾透露其主打產(chǎn)品提子Q麻薯的創(chuàng)新過(guò)程。“首先將麻薯做小，小到可以一口一個(gè)的程度，像吃零食一樣；而后去除所有后天添加的糖分，只保留原材料自帶的微微甜；最后，核心風(fēng)味的原料新西蘭黃油容易產(chǎn)生膩感，因而加入了偏酸味的果干，起到提升口感的層次感與豐富度的作用?！?/p>
墨茉點(diǎn)心局與虎頭局的創(chuàng)新方法類似。同樣是采用中點(diǎn)西做的方式，其主打的產(chǎn)品是鮮乳咖啡麻薯，就是將鮮牛乳和咖啡加入到麻薯粉中，從而產(chǎn)生更豐富的口感。
而在兩家品牌的創(chuàng)始人在接受采訪也都提到，之所以將麻薯作為王牌主打產(chǎn)品，一個(gè)重要的原因是有咀嚼感。同時(shí)兩家不約而同地對(duì)麻薯產(chǎn)品進(jìn)行了“小型化改造”，變成了“一口一個(gè)”。這意味著，麻薯已經(jīng)脫離開(kāi)了點(diǎn)心糕點(diǎn)的屬性，而成為了一種休閑零食。
這一轉(zhuǎn)變，不僅使得麻薯產(chǎn)品更具有普適性，更拓展了麻薯的食用場(chǎng)景。作為休閑零食的麻薯，既可以在社交場(chǎng)景下與親人、朋友、同事等一起分享，又可以在一個(gè)人追劇時(shí)享用。
麻薯食用場(chǎng)景的拓寬，也讓主營(yíng)麻薯生意的墨茉點(diǎn)心局和虎頭局在資本市場(chǎng)受到了熱捧。
資料顯示，成立于2020年的墨茉點(diǎn)心局在短短一年內(nèi)，先后獲得了包括來(lái)自清流資本、元璟資本、日初資本、番茄資本、源來(lái)資本、今日資本的多輪投資，累計(jì)融資數(shù)億元，估值達(dá)到20-30億元，單店估值超過(guò)一億元。
而成立于2019年的虎頭局同樣不甘落后。繼在今年3月份獲得了來(lái)自紅杉中國(guó)、IDG和挑戰(zhàn)者資本投資的Pre-A輪投資之后，又在今年7月份完成了5000萬(wàn)美元A輪融資，由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global）聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG、天使投資人宋歡平等繼續(xù)跟投。而彼時(shí)，據(jù)報(bào)道，虎頭局在長(zhǎng)沙也只擁有4家店，在廣州有2家店。這意味著，其單店估值也過(guò)億元。
當(dāng)然，資本看中的是業(yè)已形成的商業(yè)模式在全國(guó)范圍內(nèi)的連鎖復(fù)制的能力。拿到錢的虎頭局也開(kāi)始積極籌備走出長(zhǎng)沙，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)新店。駝鹿新消費(fèi)通過(guò)查詢大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，虎頭局在北京的首家新店已經(jīng)落在了五棵松華熙live購(gòu)物中心，不過(guò)，目前尚未開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
墨茉點(diǎn)心局的擴(kuò)張步伐更快。據(jù)報(bào)道，截止到今年9月，墨茉點(diǎn)心局在長(zhǎng)沙一共有 28 家店鋪開(kāi)業(yè)，10 家準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。與此同時(shí)，墨茉點(diǎn)心局還在武漢開(kāi)出了首店，邁出了走出長(zhǎng)沙的第一步。墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄在9月份接受《晚點(diǎn)》采訪時(shí)透露，計(jì)劃在今年結(jié)束前進(jìn)入北京市場(chǎng)。
而駝鹿新消費(fèi)經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，墨茉點(diǎn)心局在北京的確也有若干家新店已經(jīng)在籌備中，分別位于東直門、崇文門、富力廣場(chǎng)、西單等等地。
2018年以來(lái)，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)持續(xù)爆發(fā)。臟臟茶、半熟芝士、魔芋爽、古早蛋糕、豆乳盒子蛋糕、臟臟包等網(wǎng)紅食品層出不窮。不過(guò)，如今，這些網(wǎng)紅食品似乎已是昨日黃花，從年輕人的“種草”名單中消失。那么，麻薯還能紅多久呢？
麻薯的走紅，固然與其獨(dú)具風(fēng)味的口感和可塑性強(qiáng)的食物基因有關(guān)。但其實(shí)更離不開(kāi)墨茉點(diǎn)心局、虎頭局們?cè)跔I(yíng)銷層面對(duì)用戶的強(qiáng)勢(shì)引導(dǎo)。
作為引流產(chǎn)品，麻薯相關(guān)產(chǎn)品在價(jià)格上更加親民。以墨茉點(diǎn)心局為例，其客單價(jià)在30元左右，提供有包括小貝麻薯、紫薯麻薯、冰激凌麻薯、彩虹蛋爆漿麻薯、鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯等多款產(chǎn)品，最低的紫薯麻薯單價(jià)僅為4元，最高的鮮乳咖啡麻薯也僅為19元。其他都在這個(gè)價(jià)格區(qū)間內(nèi)，這在一定程度上能夠吸引更多的年輕消費(fèi)者。
此外，墨茉點(diǎn)心局們還將麻薯列為不支持掃碼點(diǎn)單、每人限購(gòu)兩份，只能現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)買的“限購(gòu)”產(chǎn)品，這在一定程度上也制造了稀缺性，同時(shí)也使得其門店更加熱鬧，從而吸引更多的年輕人消費(fèi)者到店，從而制造了很多排隊(duì)打卡的“名場(chǎng)面?！?/p>
不過(guò)，隨著麻薯的走紅，更多的烘焙店、茶飲店已經(jīng)加入到麻薯大戰(zhàn)中。
駝鹿新消費(fèi)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，麻薯作為一個(gè)點(diǎn)心品類不僅存在于墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新中式點(diǎn)心店，包括瀘溪河桃酥、詹記桃酥等桃酥店和巴黎貝甜、多樂(lè)之日、原麥山丘等老牌面包烘焙店，以及像奈雪的茶、茶百道等這樣的茶飲店，都有麻薯相關(guān)的產(chǎn)品在售賣。
多樂(lè)之日售賣的是抹茶芋泥麻薯軟歐面包，奈雪的茶與其類似，在售賣的是一款叫做芋泥芝士麻薯包。而茶百道推出的則是一款名叫“草莓牛奶麻薯”的產(chǎn)品。
雖然在產(chǎn)品品類上，不如主打麻薯產(chǎn)品的墨茉點(diǎn)心局和虎頭局的產(chǎn)品種類豐富，但勢(shì)必也會(huì)對(duì)新中式店鋪造成一定的沖擊。
更大的挑戰(zhàn)在于，當(dāng)麻薯成為一款大眾產(chǎn)品，其嘗鮮的神秘感將不再，更多的有心人，甚至很可能會(huì)選擇自己動(dòng)手在家做麻薯產(chǎn)品。
在小紅書(shū)等種草平臺(tái)，目前已有不少美食博主發(fā)布了用麻薯預(yù)拌粉制作麻薯的教程。而方法也非常簡(jiǎn)單，只需要將麻薯預(yù)拌粉簡(jiǎn)單的加入雞蛋、玉米油和水，以及其他一些配料，攪拌揉搓均勻，然后在放在烤箱里烤制半小時(shí)左右，即可制作出美味的麻薯成品并享用。
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“駝鹿新消費(fèi)”（ID:tuolu360），作者：駝鹿君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
