自今年1月透明質(zhì)酸鈉(HA，俗稱玻尿酸)入食獲衛(wèi)健委批準(zhǔn)后，該市場(chǎng)迎來小規(guī)模爆發(fā)。各食品企業(yè)紛紛上線含透明質(zhì)酸鈉的新產(chǎn)品線，那么透明質(zhì)酸鈉入食有什么效果?食品安全性怎么保證?未來在食品領(lǐng)域還有哪些應(yīng)用前景?

“今年將是透明質(zhì)酸納應(yīng)用于食品的‘元年’。”近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)傳媒協(xié)會(huì)主辦，華熙生物協(xié)辦的“新‘食’機(jī)新活力——透明質(zhì)酸鈉在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景研討會(huì)”在泉城濟(jì)南召開。與會(huì)期間，華熙生物董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理趙燕做出了上述預(yù)測(cè)。

“吃得飽”變?yōu)?ldquo;吃得美”

據(jù)了解，透明質(zhì)酸鈉是人體內(nèi)的自源性物質(zhì)，廣泛存在于關(guān)節(jié)腔、皮膚、軟骨等組織中，因良好的保水性、潤(rùn)滑性等特點(diǎn)，具有很高的臨床和應(yīng)用價(jià)值。

而對(duì)于透明質(zhì)酸鈉的食品化，我國(guó)已進(jìn)行了長(zhǎng)期探索和應(yīng)用。早在2008年，我國(guó)已批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新資源食品，但使用范圍限于保健食品原料。

今年1月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《關(guān)于蟬花子實(shí)體(人工培植)等15種“三新食品”的公告》中，透明質(zhì)酸鈉正式獲批為新食品原料，可應(yīng)用于普通食品添加，產(chǎn)品使用范圍從原來的僅作為保健食品原料添加劑，擴(kuò)大到乳及乳制品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、冷凍飲品。

對(duì)此，趙燕認(rèn)為，一個(gè)好的生物活性物對(duì)于食品領(lǐng)域升級(jí)有著重要意義。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，中國(guó)人飲食追求已從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃得好”。人們對(duì)美好生活的向往，在吃的層面，就是要吃得健康，吃得美麗。這也是華熙生物一直堅(jiān)持向國(guó)家相關(guān)部門申報(bào)將透明質(zhì)酸鈉為新食品原料的初衷。

值得關(guān)注的是，記者發(fā)現(xiàn)，透明質(zhì)酸鈉獲批為新食品原料后的半年時(shí)間內(nèi)，我國(guó)玻尿酸食品如雨后春筍般涌現(xiàn)，眾多廠家開始布局玻尿酸食品領(lǐng)域。例如，華熙生物上線了首個(gè)健康食品品牌“黑零”，推出含有玻尿酸的白蕓豆纖體咀嚼片、健腦明目軟糖等六大產(chǎn)品;Wonderlab上市了首款口服玻尿酸軟糖;焦點(diǎn)福瑞達(dá)推出天資玉琢玻尿酸飲品。

或?yàn)槭称沸袠I(yè)帶來變革

對(duì)于透明質(zhì)酸鈉在食品領(lǐng)域的前景，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，作為食品原料從保健食品走向普通食品，應(yīng)用場(chǎng)景大幅擴(kuò)寬。站在顏值經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口上，玻尿酸或?qū)槭称沸袠I(yè)帶來變革，未來市場(chǎng)將不斷擴(kuò)容。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，玻尿酸最早在美國(guó)、日本等國(guó)家被應(yīng)用到功能食品制作中，帶有鮮明的保健機(jī)能?？诜Ｄ蛩峥梢员Ｗo(hù)胃腸道健康、護(hù)眼、緩解骨關(guān)節(jié)炎、改善皮膚功效等。

天風(fēng)證券食品飲料行業(yè)分析師吳文德表示，中國(guó)是全球最大透明質(zhì)酸鈉原料生產(chǎn)銷售國(guó)，2019年中國(guó)透明質(zhì)酸鈉原料的總銷量占全球總銷量的81.0%。中國(guó)生產(chǎn)食品級(jí)透明質(zhì)酸鈉原料供應(yīng)國(guó)外品牌多年，上游產(chǎn)業(yè)鏈成熟，政策放開后我國(guó)透明質(zhì)酸鈉入食空間潛力很大。

吳文德預(yù)測(cè)，未來國(guó)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)含玻尿酸的口服液、膠囊、片劑、沖劑等和含玻尿酸的零食、糖果、飲料、乳及乳制品、酒類等以及含玻尿酸的寵物食品等。未來我國(guó)食品級(jí)玻尿酸終端產(chǎn)品中期市場(chǎng)規(guī)模約為88億元，終期市場(chǎng)規(guī)模約為206億元。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波同樣表示，經(jīng)過30年變遷，監(jiān)管日趨完善，新食品原料發(fā)展迎來新生機(jī)。新食品原料的食品屬性定位以及更深入的安全性和功能性研究，將助推食品行業(yè)和特殊食品發(fā)展。

事實(shí)上，下游食品企業(yè)也在積極布局中。北京一輕食品集團(tuán)市場(chǎng)部部長(zhǎng)王冬表示，對(duì)食品企業(yè)來說，可添加食品級(jí)玻尿酸原料，會(huì)是一個(gè)增強(qiáng)產(chǎn)品賣點(diǎn)和一個(gè)健康功效的原料的引入。她還透露，北冰洋已推出的三款女性飲料中，“都可以使用玻尿酸”。

蒙牛集團(tuán)研發(fā)工程師史玉東表示，透明質(zhì)酸鈉原料在乳制品中的允許添加量為每公斤牛奶可添加0.2克透明質(zhì)酸鈉原料，對(duì)消費(fèi)者來說，加不加玻尿酸意義不大。蒙牛會(huì)考慮結(jié)合玻尿酸和其他一些功能配料，達(dá)到1+1大于2的效果。

食用安全性仍然受關(guān)注

透明質(zhì)酸鈉在食品領(lǐng)域的想象空間固然很大，但其食用安全性仍然是備大眾關(guān)注的問題之一。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心評(píng)估三室副主任宋雁針對(duì)透明質(zhì)酸鈉安全性的評(píng)審做出了回應(yīng)。她表示，關(guān)于透明質(zhì)酸鈉作為新食品原料，用于普通食品添加的評(píng)估過程是基于食品安全法等法律，組織了多方面的專家包括營(yíng)養(yǎng)專家，食品安全以及生產(chǎn)工藝等方面的專家，綜合技術(shù)層面，明確了作為新食品糧食安全，透明質(zhì)酸鈉是符合新食品原料定義的。

華熙生物首席科學(xué)家郭學(xué)平介紹，玻尿酸作為國(guó)家新食品原料的首要優(yōu)勢(shì)在于安全性有保障，因?yàn)椴Ｄ蛩崾侨梭w本身就有的物質(zhì)。其次，玻尿酸已在國(guó)外應(yīng)用多年，功效已被多次論證。

國(guó)家食品安全質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任宋全厚表示，國(guó)家在評(píng)估和控制食品安全有嚴(yán)格的體系包括安全體系，質(zhì)量體系，僅批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉作為保健食品應(yīng)用原料就持續(xù)了近十年的時(shí)間。但宋全厚也表示，雖然批準(zhǔn)了其在普通食品中的應(yīng)用，但應(yīng)用到不同食品中，不同產(chǎn)品中，還需要企業(yè)來研究、檢驗(yàn)、制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時(shí)，羅云波提醒，新食品原料的發(fā)展仍面臨幾大挑戰(zhàn)，一是新食品原料的監(jiān)管，如何保障食品安全同時(shí)兼顧資源可持續(xù)利用是一個(gè)監(jiān)管難題;二是新食品原料的安全評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方法、流程和機(jī)制是今后的研究方向;三是功能研究，未來新食品原料應(yīng)用到特醫(yī)食品中，應(yīng)有充分的功能研究驗(yàn)證。