標準落地推動行業(yè)快速發(fā)展
在國標和行標發(fā)布實施之前，調(diào)味料酒是沒有明確的定義、分類地位的，只是一個籠統(tǒng)的稱呼。人們采用黃酒、白酒甚至是啤酒等各種酒類來烹飪菜肴，達到去腥提味的目的，這些用于烹飪的酒，歸屬于酒，俗稱為“料酒”。
2007年，行業(yè)標準《調(diào)味料酒》(SB/T10416-2007)發(fā)布實施，對調(diào)味料酒首次進行了明確的定義。同年，國家標準《調(diào)味品分類》(GB/T 20903-2007)發(fā)布實施，也明確將調(diào)味料酒歸為調(diào)味品。至此，調(diào)味料酒才有了明確的定義和隸屬于調(diào)味品的分類地位。2008年，在《國家稅務(wù)總局關(guān)于調(diào)味料酒征收消費稅問題的通知》中明確指出，調(diào)味料酒屬于調(diào)味品，對調(diào)味料酒不再征收(酒類)消費稅。由此，調(diào)味料酒在市場上得以快速發(fā)展，已成為繼醬油、食醋之后又一迅速增長的行業(yè)。
調(diào)味料酒屬于多種原輔料調(diào)配的復(fù)合調(diào)味料。調(diào)味料酒是以黃酒、白酒或食用酒精為酒基，添加香辛料、食鹽等輔料調(diào)配而成的，一般具有10%—15%的酒精濃度，更加適合烹飪，可以去腥膻除異味、和味增香、提質(zhì)增鮮和制作特殊風味菜肴。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，百強企業(yè)調(diào)味料酒銷售收入17億元，產(chǎn)量33萬噸。2017年—2019年，百強企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)數(shù)逐年增長。2019年，百強企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)有18家。
滿足新需求推出多元化產(chǎn)品
近年來，隨著調(diào)味料酒行業(yè)的快速發(fā)展和市場競爭的加劇，部分生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身發(fā)展的需要，忽視了調(diào)味料酒復(fù)合調(diào)味料的本質(zhì)，混淆了調(diào)味料酒和酒的區(qū)別，刻意突出調(diào)配調(diào)味料酒基酒的差異，宣傳上過于強調(diào)某種基酒的營養(yǎng)成分，讓消費者產(chǎn)生了概念認知上的混亂，也讓調(diào)味料酒行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展出現(xiàn)了一定的隱患。
以調(diào)味料酒納入調(diào)味品國家標準為標志，調(diào)味料酒作為調(diào)味品的品類得以正式確立。一方面，調(diào)味料酒在稅收上可以按照調(diào)味品的標準來征收，為生產(chǎn)企業(yè)提供了利潤發(fā)展空間;另一方面，調(diào)味料酒明確了調(diào)味品的功能屬性，應(yīng)用場景更加明晰，產(chǎn)品功能更加明確。
隨著消費者需求的不斷增加，料酒產(chǎn)品可以根據(jù)消費需求進行調(diào)整，能夠更好地滿足不同人群的消費需求，適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活。而生產(chǎn)企業(yè)順應(yīng)消費需求，不斷研發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品，有力地推動了行業(yè)的消費升級。
生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場的變化和消費需求，不斷開發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)專家認為，調(diào)味料酒產(chǎn)品應(yīng)用場景眾多，無論是清蒸還是紅燒都可以使用。同時，調(diào)味料酒的消費受地域性限制的影響較小，便于全國化推廣。一批實力企業(yè)的進入，通過資金、渠道、宣傳和管理等構(gòu)建的品牌壁壘，將進一步加快市場的集中趨勢。
我國調(diào)位料酒市場前景發(fā)展廣闊，現(xiàn)約有1000多家料酒企業(yè)，但以中小型的區(qū)域性企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低，行業(yè)集中率不足15%?？傮w來看，調(diào)味料酒市場處在龍頭企業(yè)快速搶占市場份額階段，眾多調(diào)味品、黃酒龍頭也開始紛紛涌入。從地域分布來看，山東省(68家)、江蘇省(52家)、河南省(50家)位居前三。調(diào)味料酒主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江蘇恒順、北京老才臣、上海鼎豐及北京六必居等。
隨著國家、行業(yè)標準發(fā)布實施，調(diào)味料酒行業(yè)逐步發(fā)展壯大。行業(yè)的發(fā)展離不開市場的規(guī)范，正本清源才能明確料酒的市場定位和產(chǎn)品屬性，更好地促進行業(yè)發(fā)展，滿足消費者日益增長的消費需求。
