3月28日晚，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布2022年業(yè)績公告。數據顯示，2022年，呷哺集團經營的1026家品牌餐廳取得47.25億元的營收，并新開了86家餐廳。

隨著疫情政策的優(yōu)化，2023年呷哺集團業(yè)績恢復顯著。今年一季度，呷哺呷哺餐廳同比去年銷售增長21.5%；湊湊火鍋在天津、黑龍江、河南等市場也取得20%以上的同店增長率。隨著“京滬雙總部”及“東擴南進”戰(zhàn)略的落地，呷哺集團今年計劃新開230家餐廳，截至目前已新開超50家。

值得關注的是，呷哺集團今年重點發(fā)力數字化營銷，二季度率先在餐飲行業(yè)推出多品牌付費會員制，屆時將實現(xiàn)“正常經營+付費會員”的雙重收入。此外，作為全球一體化進程中重要的一部分，呷哺集團港澳臺及國際會員App也計劃二季度上線。

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去年營收47.25億元，新零售及海外業(yè)務亮眼

國家統(tǒng)計局數據顯示，2022年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入4.39萬億元，較2021年下降0.3萬億元。近三年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模增長陷入停滯，三年來我國餐飲業(yè)收入損失預計達到2.6萬億元，其中，北京、上海、廣東等地的收入規(guī)模不及2022年40%-60%。

據公告披露，受疫情影響所致，以一家餐廳一天為單位統(tǒng)計，呷哺呷哺餐廳2022年無法營業(yè)天數約18萬天，湊湊火鍋餐廳無法營業(yè)的天數超8500天。在此背景下，2022年，呷哺集團經營的1026家品牌餐廳仍取得47.25億元的營收。

從分品牌和業(yè)務來看，801家呷哺呷哺餐廳取得22.54億元營收，224家湊湊餐廳的營收取得22.59億元；在新零售（調料產品、預制菜等）業(yè)務領域，2022年也取得1.42億元的營收，占總營收的3%，同比2021年增長13%。

值得關注的是，海外市場的經營效益更為可觀。繼2019年在香港開出首家門店以來，呷哺集團持續(xù)在海外擴張。截至2022年底，在中國香港、新加坡經營11家的湊湊餐廳，以占比5%的門店數量（湊湊餐廳）取得了10%的營收，同店增長達5.5%。2019年至2022年，上述市場的營收年復合增長率高達98.5%，年均經營凈利均取得千萬級水平。

展望2023年，呷哺集團今年一季度業(yè)績穩(wěn)步復蘇。其中，呷哺呷哺餐廳同比去年銷售增長21.5%，同比客流增長19.8%；湊湊火鍋在天津、黑龍江、河南、山西的恢復勢頭極為喜人，也取得20%以上的同店增長率。

兩年新開餐廳超300家，全面啟動新模型擴張

2022年，呷哺集團仍保持了門店數量的凈增長，在核心市場新開了86家餐廳。截至2022年底，呷哺集團各品牌門店總數達到1026家，其中擁有801家呷哺呷哺餐廳，224家湊湊火鍋餐廳，1家歡樂燒肉趁燒餐廳。

2023年呷哺集團的開店速度還將加快，全年計劃新開門店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新開120家，湊湊火鍋新開超70家，歡樂燒”趁燒新開20家。此外，專門成立的港澳臺及海外事業(yè)部將實行多品牌布局戰(zhàn)略，今年計劃新開超20家餐廳，在中國香港、中國臺灣、新加坡、馬來西亞等地新開門店。

今年一季度，全集團已經完成了超50家新店的開張。據悉，呷哺集團自去年4月啟動“京滬雙總部”戰(zhàn)略后，聚焦“東擴南進”擴張。由于南北市場的差異化，各品牌也在不斷優(yōu)化門店模型，新開餐廳將全面啟動新模型。

以呷哺呷哺品牌來看，其去年推出的擴張新模型在華東市場取得非常好的成績。其中呷哺呷哺上海寶楊寶龍點開業(yè)當天等位達到259桌，翻臺率創(chuàng)歷史新高，取得15翻的成績。此外，呷哺呷哺天津、杭州、上海等新店在開業(yè)當天翻臺均超過10翻。

呷哺集團方面介紹，集團“面積縮減、投資小、高翻臺”的餐廳模型基本走通，新開門店均有所調整，力爭把餐廳投入回收期控制在14個月左右。從餐廳面積上看，呷哺呷哺餐廳將從平均200余平米調整至150平米，湊湊餐廳從平均600余平米調整至450平米，歡樂燒肉趁燒也將從340平米優(yōu)化至280平米。

成立港澳臺及國際事業(yè)部，呷哺呷哺臺灣首店正式亮相

1998年，臺商賀光啟先生將“一人一鍋”的臺式小火鍋引進大陸，創(chuàng)辦了呷哺呷哺品牌。時隔25年后，呷哺呷哺中國臺灣首家于3月28日正式營業(yè)。

據悉，臺灣首店的商業(yè)模型屬于“升級版”呷哺呷哺，進一步優(yōu)化和升級了鍋底、菜品等方面，但仍主打“一人一鍋”“高性價比”“套餐”“火鍋+茶飲”等的核心商業(yè)模式，目標消費群定位在大學生、白領等群體。

首店坐落在臺北市南京西路商圈，餐廳總面積為160余平米，擁有57個座位。從餐廳設計裝修風格來看，整體呈現(xiàn)“小清新”主題風格，與臺灣年輕人的喜好相融合。在菜品設計上也融合了地域特色，創(chuàng)新使用“鍋中鍋”的餐具，推出大小鴛鴦鍋，固定的小鍋是養(yǎng)生菌菇鍋，而另一半的外鍋有五種鍋底可選，例如麻辣靈魂鍋、暖心豬肚雞鍋等。

以養(yǎng)生菌菇鍋底為例，該鍋底是研發(fā)團隊歷經數月研制而成，結合中西料理特點，采取中式湯底與西式工藝結合的方式。在食材處理上，將菌菇研磨得更細，使得入口有顆粒感，同時在菌菇湯中加入松露醬、菌菇醬提升香味，滿足當地消費者的口味習慣。

自試營運以來，臺灣首店取得了開門紅業(yè)績。數據顯示，單日營收最高破10萬臺幣，日接待顧客超200人?！耙蛭覀兘谕瞥霭僭撞偷闹匕鮾?yōu)惠活動，有顧客從上午11點就開始排隊，周末訂座率超過80%，體驗后的顧客在Google發(fā)布的5星好評就超過200則?！?

呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟透露，臺灣餐飲業(yè)發(fā)展程度高，希望通過在臺灣市場培育更多的優(yōu)質餐飲管理人才，打造優(yōu)質餐飲人才的“黃埔軍?！?，為集團全球市場擴張輸送精兵強將。據了解，呷哺集團此前曾與臺灣多所大專院校建立合作招聘儲備干部，該計劃有望再次啟動和擴大。

針對港澳臺及國際市場，今年1月1日，呷哺集團專門成立了“港澳臺及國際事業(yè)部”，專注于大陸以外的市場擴張。目前，除大陸以外，呷哺集團的餐廳布局已擴至中國香港、中國臺灣、新加坡等市場，今年還將向馬來西亞擴張。

二季度推“付費會員”，打造戶外火鍋消費產品

抖音新玩法、跨界破圈新營銷、打造會員與社群私域流量……2022年，呷哺集團打造多元化新營銷陣地，全面向新消費陣營邁進。其中，呷哺集團多品牌會員系統(tǒng)于2022年8月上線，推出多品牌數字化營銷新玩法。在去年年底開展的“會員儲值”優(yōu)惠活動，僅一個月就吸納儲值額高達2.7億元人民幣。

2023年，在數字營銷方面，呷哺集團今年將重點發(fā)力會員系統(tǒng)，計劃二季度推出188元的“年付費會員卡”，消費者可享受到多品牌的多重優(yōu)惠。這也是餐飲業(yè)率先推出的多品牌付費會員營銷模式，目前正在測試中。屆時，呷哺集團將從正常經營的單一營收演變成“正常經營+付費會員”的雙重收入。

“呷哺集團目前的會員達3000萬，今年預計突破4000萬，假設以20%活躍會員數來算，付費會員的收入或將實現(xiàn)1.5億元，這部分的收入將成為集團非常亮眼的新業(yè)績增長點。”呷哺集團方面表示，相信付費會員項目還能帶來更多的復購和頻次提升。此外，呷哺集團會員將與抖音、大眾點評、阿里L100等會員平臺進行打通，同時也計劃探索與世界500強企業(yè)及更多的第三方合作，聯(lián)合推出多元化、多樣化的異業(yè)數字營銷玩法。

值得關注的是，作為全球一體化進程中重要的一部分，呷哺集團港澳臺及國際會員App也計劃今年第二季度上線。屆時，無論身在中國大陸、港澳臺，還是海外地區(qū)，消費者僅需通過手機號碼登錄呷哺集團App，即可共享呷哺集團多品牌的會員權益。

記者了解到，呷哺集團今年還將布局不同的消費場景。以呷哺呷哺品牌為例，近期將推出適用于露營、郊游、辦公室等場景的“火鍋鮮食+下午茶”等外賣產品。與此同時，還將通過與抖音、快手等平臺合作，聯(lián)合打造官方號直播、達人直播、短視頻帶貨等方式進行多樣化營銷，預估成交額從去年的1億元增至今年的2億元。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出，創(chuàng)新與營銷能力的強弱決定了品牌在市場上的競爭力，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如果在數字化、營銷、渠道、場景等方面不斷轉型升級、推陳出新，并在創(chuàng)新中加快鏈接業(yè)務的業(yè)績新增長，則能在激烈和外部環(huán)境中再次脫穎而出，加速進入新消費頭部陣地。

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