不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔(dān)心廚藝拙劣，撕開(kāi)包裝，簡(jiǎn)單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復(fù)刻”。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，曾經(jīng)躲在“幕后”的預(yù)制菜從B端走向C端，成為許多消費(fèi)者餐桌上的“新寵”。
烤羊腿、黑三剁、燒茄子、花膠雞湯、番茄莜面魚(yú)魚(yú)……前不久，趁著商家搞活動(dòng)，家住北京市石景山區(qū)的孟麗購(gòu)買(mǎi)了一堆預(yù)制菜?！斑@些食品都是加工熟了的，想吃時(shí)提前從冰箱拿出來(lái)化凍加熱就行，味道還可以?！?/p>
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隨著生活節(jié)奏的加快，近年來(lái)，預(yù)制菜正以迅雷不及掩耳之勢(shì)闖入消費(fèi)者視野。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45.9%；叮咚買(mǎi)菜的預(yù)制菜同比增長(zhǎng)400%；淘寶預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了100%，盒馬預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)345%。
而這只是個(gè)開(kāi)始。有統(tǒng)計(jì)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%。根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%—15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%—20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。
廣闊的市場(chǎng)讓越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將目光對(duì)準(zhǔn)了預(yù)制菜這一餐飲新賽道。以美團(tuán)買(mǎi)菜為例，相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前僅“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”商家就有肥肥蝦莊、管式翅吧、陶陶居、廣州酒家、小龍坎、臨家閩南菜、那都不是鍋、同慶樓、眉州金苑、旺順閣等與美團(tuán)買(mǎi)菜“象大廚”合作，一起探索家庭預(yù)制菜市場(chǎng)。
爆發(fā)式增長(zhǎng)的背后不僅僅是疫情的催化?！昂旭R從2018年開(kāi)始探索面向C端的預(yù)制菜，是因?yàn)槎床斓搅讼M(fèi)群體的變化和需求?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫分析，如今消費(fèi)者做飯的時(shí)間越來(lái)越少，但是消費(fèi)者想吃點(diǎn)好的需求旺盛，預(yù)制菜可以幫助消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)做出一道美味可口的菜肴；與此同時(shí)，很多大城市租房的年輕人，他們有好好吃飯、做飯的需求，但他們可能沒(méi)有那么完善的廚房等硬件設(shè)備，而很多預(yù)制菜直接用微波爐、空氣炸鍋等常見(jiàn)、簡(jiǎn)單的廚電加熱即可。
此外，一人食市場(chǎng)的興起以及家庭聚餐場(chǎng)景下“露一手”的需求也給預(yù)制菜帶來(lái)了機(jī)會(huì)?！耙蝗耸硤?chǎng)景下買(mǎi)菜、做飯的消費(fèi)者有一個(gè)不同于其他場(chǎng)景的需求，就是適量。因?yàn)橐粋€(gè)人買(mǎi)菜、做飯經(jīng)常容易造成食材浪費(fèi)，或者好幾天吃一樣的菜，預(yù)制菜能很好地解決這個(gè)問(wèn)題?！碧秭谓忉屨f(shuō)。
具體來(lái)看，預(yù)制菜消費(fèi)及相關(guān)人群有哪些特點(diǎn)？京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布的《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2022年1月至10月期間，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%，隨著預(yù)制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼；消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的采購(gòu)節(jié)點(diǎn)也由原來(lái)的節(jié)日向日常轉(zhuǎn)變。值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，26歲至45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，而年齡的增長(zhǎng)也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。
方便、快捷、易操作，隨著預(yù)制菜消費(fèi)一路高歌猛進(jìn)，相伴而來(lái)的還有一些質(zhì)疑。江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示：消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問(wèn)題，占比接近三成。其中，食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等備受關(guān)注。
在此背景下，由多家餐飲企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等共同參與起草的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》今年正式發(fā)布，規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求。
“隨著生活水平的提升，如今消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康的訴求越來(lái)越高。未來(lái)預(yù)制菜的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)就是盡量做到少油少鹽少添加劑。當(dāng)然，這必然會(huì)帶來(lái)一定的價(jià)格上浮，盒馬今后也會(huì)在這個(gè)方向繼續(xù)探索優(yōu)化?！焙旭R鮮食預(yù)制菜采購(gòu)馮娟表示，相比即熱預(yù)制菜，冷藏預(yù)制菜在食材新鮮度方面要更好一些，它最大的優(yōu)勢(shì)是短保、迭代快，可以配合時(shí)令、年節(jié)推出有針對(duì)性的菜品。
“以盒馬為例，從2018年開(kāi)始探索冷藏預(yù)制菜商品，到現(xiàn)在盒馬冷藏預(yù)制菜的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了240倍?！瘪T娟說(shuō)。（記者 沈慧）
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