對(duì)于一菜一格、百菜百味的川菜而言，“麻”是非常重要的原料之一。那什么樣的“麻”，才能夠讓川菜將自身的麻辣鮮香的味覺發(fā)揮到極致呢？這是一個(gè)對(duì)消費(fèi)者、經(jīng)銷商、餐廳經(jīng)營(yíng)者、掌勺大廚四方的靈魂拷問。

年初品牌升級(jí)為高品質(zhì)特色川調(diào)的全國(guó)知名調(diào)味品品牌丁點(diǎn)兒，最近攜四川多位餐飲從業(yè)者、廚師群體、渠道經(jīng)銷商共聚一堂，用一場(chǎng)“尋味椒麻·游學(xué)之旅”為大家捋清楚了這個(gè)問題的答案。

8月15日，來(lái)自內(nèi)江的多位餐飲從業(yè)者、廚師群體、渠道經(jīng)銷商齊聚丁點(diǎn)兒，開啟了一場(chǎng)特殊的溯源之旅。

一行人首先前往丁點(diǎn)兒合作方成都大千河畔餐飲有限公司對(duì)后廚進(jìn)行參觀、走訪，對(duì)于大千河畔的管理流程、后廚設(shè)施給予高度評(píng)價(jià)。

在這里，大千河畔經(jīng)營(yíng)者、中國(guó)烹飪大師朱建忠上臺(tái)分享了餐廳菜品與丁點(diǎn)兒產(chǎn)品結(jié)合的應(yīng)用案例以及使用感受，來(lái)自終端客戶的反饋，讓丁點(diǎn)兒高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌調(diào)性更加直白和深刻。

接著，大家來(lái)到了丁點(diǎn)兒位于安德的生產(chǎn)基地，依次參觀了調(diào)味油生產(chǎn)車間、醬料生產(chǎn)車間、應(yīng)用體驗(yàn)中心。

整個(gè)新基地的建設(shè)帶動(dòng)了丁點(diǎn)兒股份向數(shù)字化、科技化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。生產(chǎn)車間的建設(shè)以智能自動(dòng)化管理系統(tǒng)為核心，大量使用現(xiàn)代化智能制造設(shè)備，以產(chǎn)品分區(qū)建設(shè)，進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理，達(dá)到公司平臺(tái)能力及應(yīng)用的可成長(zhǎng)、可擴(kuò)充，建立從原料供應(yīng)到交付客戶的生產(chǎn)指揮系統(tǒng)。

而后，大家來(lái)到了產(chǎn)品展廳。眾所周知，丁點(diǎn)兒是一個(gè)多品類綜合性川調(diào)企業(yè)，品牌在終端用戶識(shí)別過程中，往往會(huì)聚焦到某一個(gè)產(chǎn)品上，比如干鍋醬、椒麻雞汁、花椒油、藤椒油等，尤其是終端客戶，很少有真正了解丁點(diǎn)兒到底有多少SKU的。

在當(dāng)天的參觀過程中，也因此出現(xiàn)了有趣的一幕。當(dāng)餐飲經(jīng)營(yíng)者和大廚們現(xiàn)場(chǎng)看到琳瑯滿目的產(chǎn)品，在了解完丁點(diǎn)兒高品質(zhì)特色川調(diào)的定位和工藝制作流程之后，竟然紛紛找到自己的經(jīng)銷商上游問，為什么自己平時(shí)沒有買到其他的品。

一位現(xiàn)場(chǎng)的廚師長(zhǎng)告訴第一食品資訊：“年初丁點(diǎn)兒品牌提檔升級(jí)之后，在經(jīng)銷商渠道和一線市場(chǎng)的認(rèn)可度很高，尤其是有了蘭明路大師的加持，在廚師群體的影響力也很大。丁點(diǎn)兒任康董事長(zhǎng)是漢源人，對(duì)貢椒的理解非常深刻，也是丁點(diǎn)兒升級(jí)為高品質(zhì)特色川調(diào)的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

該廚師長(zhǎng)同時(shí)表示：“我們非常愿意參加這樣的活動(dòng)，通過這樣的一個(gè)平臺(tái)，丁點(diǎn)兒加深了對(duì)終端用戶的溝通，幫助大家對(duì)椒麻風(fēng)味加深理解。椒麻是川菜24個(gè)典型味型中排名靠前的風(fēng)味，活動(dòng)整個(gè)流程聚焦在了川菜的應(yīng)用，加深了對(duì)貢椒的理解。同時(shí)，參觀種植基地、生產(chǎn)線等流程，能夠讓我們對(duì)丁點(diǎn)兒高品質(zhì)產(chǎn)品理解更加深刻?！?/p>

作為調(diào)味品企業(yè)，想要更好地賦能客戶，除了提供產(chǎn)品之外，更要有利他思維，幫助大家在廚藝方面進(jìn)行切磋提升。在本次活動(dòng)中，丁點(diǎn)兒別出心裁地設(shè)計(jì)了兩個(gè)有意思的環(huán)節(jié)，讓現(xiàn)場(chǎng)的參與者感知度非常好。

首先是邀請(qǐng)了原《四川烹飪》雜志社資深編輯、四川省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、四川省川菜對(duì)外交流促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)、首屆中國(guó)川菜廚師節(jié)總策劃王宏瑋老師帶來(lái)了《大廚修煉手冊(cè)》的主題分享，現(xiàn)場(chǎng)教授大家通過提升自我、同行借力、廣收門徒、菜品鉆研以及平臺(tái)、圈層等方式助力自我IP的打造。

畢竟，在人人都是自媒體的時(shí)代，大家都可以通過抖音、快手、B站這樣的一些平臺(tái)，創(chuàng)建個(gè)人賬號(hào)，讓自己成為那束最亮的光，也為生意引流。

同時(shí)，丁點(diǎn)兒邀請(qǐng)寬巷子三號(hào)行政總廚劉全剛利用丁點(diǎn)兒的產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)演繹了三道特色菜品，讓大家大開眼界。

作為餐飲圈內(nèi)人，特別是川菜圈內(nèi)人，都會(huì)對(duì)劉全剛豎起大拇指，師承中國(guó)烹飪大師邱克洪。既會(huì)烹制最地道的傳統(tǒng)川菜，也會(huì)根據(jù)當(dāng)下潮流改良創(chuàng)新，現(xiàn)場(chǎng)劉全剛總廚帶來(lái)了《菜品創(chuàng)新思路分享》，分享爆品菜品打造流程、菜單設(shè)計(jì)的思路，一度將活動(dòng)推向高潮。

15號(hào)下午，現(xiàn)場(chǎng)大廚們還以分組抽盲盒食材的形式，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行菜品制作及PK。大廚們紛紛摩拳擦掌、分工有序，快速出品了一道道色香味俱全的美味。在經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委認(rèn)真品嘗后，根據(jù)菜品的色、香、味、意、形等評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)打分。

同時(shí)丁點(diǎn)兒大廚也為大家?guī)?lái)了別具特色的花椒宴，讓丁點(diǎn)兒產(chǎn)品應(yīng)用通過菜品，觸達(dá)到廚師群體，也觸達(dá)到終端客戶。

如果說“可追溯性”有著濃厚的食品工業(yè)體系的起源特征，那么對(duì)于市場(chǎng)、渠道、餐廳和廚師而言，這個(gè)詞則更加有感知性，能夠讓大家通過菜品、味覺和用餐體驗(yàn)進(jìn)行鏈接與溝通。

同樣的道理，在品牌升級(jí)之后，丁點(diǎn)兒今年也在持續(xù)做“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的營(yíng)銷動(dòng)作，一方面通過線上線下的營(yíng)銷，將高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌定位廣而告之，一方面將產(chǎn)品的終端客戶請(qǐng)到丁點(diǎn)兒，參觀工廠、切磋應(yīng)用、參觀生產(chǎn)基地，讓大家對(duì)丁點(diǎn)兒更加有感知，并且成為品牌的傳播者。

特色川調(diào)，即是指“在經(jīng)典川調(diào)味型基礎(chǔ)上，通過配方升級(jí)、原料優(yōu)選與技術(shù)創(chuàng)新等手段開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味化特色調(diào)味料，需滿足傳統(tǒng)與創(chuàng)新餐飲運(yùn)用場(chǎng)景綜合需求”。

為此，8月16日，大家在丁點(diǎn)兒的組織下來(lái)到了其位于漢源的貢椒種植基地進(jìn)行參觀，期望通過這種溯源的方式，讓大家眼見為實(shí)，看到源頭的真材實(shí)料，增強(qiáng)對(duì)品牌的信心。

丁點(diǎn)兒股份任康董事長(zhǎng)此前接受第一食品資訊采訪時(shí)曾表示：“丁點(diǎn)兒在15年前做復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的時(shí)候，主打的就是特色的復(fù)合調(diào)味料，實(shí)際上是屬于產(chǎn)品先行的一個(gè)動(dòng)作。今年，我們正式將特色川調(diào)的概念提煉了出來(lái)、在整個(gè)行業(yè)發(fā)聲。在我看來(lái)，今年是丁點(diǎn)兒的品牌元年，我們?cè)谥匦率崂砗途劢沽俗约旱亩ㄎ灰院螅业搅司劢沟暮诵姆较?，并且?huì)圍繞特色川調(diào)去推廣和宣傳”。

那丁點(diǎn)兒提出“高品質(zhì)特色川調(diào)創(chuàng)領(lǐng)者”的底氣又在哪里？總結(jié)起來(lái)就是優(yōu)選原料、領(lǐng)先工藝、特色配方、超高標(biāo)準(zhǔn)?！斑@四個(gè)點(diǎn)分別對(duì)應(yīng)了把控味道基礎(chǔ)、把控味道表現(xiàn)、把控味道個(gè)性、把控味道穩(wěn)定，也就是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的4向把味，然后通過嚴(yán)格的28道工序，才會(huì)有源源不斷的高品質(zhì)特色川調(diào)被送到客戶及終端貨架?！?/p>

“這次兩天的活動(dòng)，我們的目的就是希望經(jīng)銷商朋友更加清晰的了解到丁點(diǎn)兒選擇的細(xì)分賽道和經(jīng)營(yíng)品類，同時(shí)讓終端用戶能更加清晰的選擇‘做特色川菜，就用特色川調(diào) ’”，丁點(diǎn)兒股份常務(wù)副總經(jīng)理張毅告訴第一食品資訊。

而據(jù)了解，在未來(lái)丁點(diǎn)兒還將持續(xù)加大對(duì)品牌的宣傳和對(duì)終端用戶的賦能，將高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌定位和產(chǎn)品特色夯實(shí)認(rèn)知基礎(chǔ)、擴(kuò)大使用人群。

張毅同時(shí)表示：“丁點(diǎn)兒是一家從貢椒之鄉(xiāng)走出來(lái)的川調(diào)企業(yè)，對(duì)椒麻風(fēng)味和漢源花椒有著不一樣的理解和感情，有責(zé)任通過這樣的深度游學(xué)活動(dòng)去推廣椒麻風(fēng)味和川人用麻；同時(shí)也希望通過這樣的游學(xué)活動(dòng)為廚師朋友提供一個(gè)椒麻風(fēng)味菜品的學(xué)習(xí)和交流平臺(tái)，一個(gè)了解椒麻風(fēng)味原料和生產(chǎn)企業(yè)的交流機(jī)會(huì)，為廚師群體提供更多的賦能和關(guān)懷。更重要的是，我們期望借助該系列活動(dòng)，通過多元和深度的產(chǎn)品應(yīng)用體驗(yàn)，讓更多的終端用戶認(rèn)識(shí)丁點(diǎn)兒感受丁點(diǎn)兒和愛上丁點(diǎn)兒?！?/p>

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