2021年的食品飲料行業(yè)，最熱門的配料是什么？
2021年2月，赤蘚糖醇價(jià)格持續(xù)上漲，到4月初暴漲80%。供應(yīng)端引來(lái)短缺危機(jī)，眾多品牌的0糖氣泡水產(chǎn)能受限。代糖生產(chǎn)企業(yè)也因此紛紛擴(kuò)產(chǎn)[1]。飲料行業(yè)直呼“再牛的品牌也要看上游”。
元?dú)馍?糖氣泡水圖片來(lái)源：元?dú)馍?/p>
2021年4月起，油柑、黃皮...小眾水果接連爆火，甚至推動(dòng)品牌轉(zhuǎn)身布局農(nóng)業(yè)。蜜雪冰城股份有限公司100%持股的重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司成立，茶顏悅色也設(shè)立了生物科技公司，經(jīng)營(yíng)范圍含有農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)和研發(fā)。而在此前，喜茶在貴州自建茶園布局上游……
霸氣玉油柑圖片來(lái)源：微博@奈雪的茶Nayuki
2021年11月，一家益生菌膳食品牌獲得數(shù)千萬(wàn)元融資，新聞也引起了業(yè)內(nèi)討論。益生菌不是新配料了，但它逐漸從功能性賽道延伸向日常需求，也帶來(lái)更多形式的應(yīng)用。每日的菌推出益生菌咀嚼片，新希望活潤(rùn)更新晶球酸奶產(chǎn)品線....益生菌市場(chǎng)的潛力也引起了多方關(guān)注。
益生菌隨行片圖片來(lái)源：每日的菌
由于添加原料的門檻并不高，每當(dāng)一種成分爆火后，必將引起一眾“跟風(fēng)者”蜂擁而上?？墒?，配料創(chuàng)新并不只是“抄作業(yè)”加配料。越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者對(duì)“復(fù)制粘貼”的操作也不愿意買單。
配料對(duì)產(chǎn)品的賦能，除了讓消費(fèi)者直觀感受配料的口感、香氣等，還能在配方組合、成分及含量等方面，來(lái)提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)者體驗(yàn)。食品飲料的創(chuàng)新，需要從上游開始改變行業(yè)。
在分析了國(guó)內(nèi)外食品飲料行業(yè)配料趨勢(shì)，并結(jié)合在FBIF趨勢(shì)周上奇華頓、IFF、凱愛瑞行業(yè)專家的分享后，F(xiàn)BIF總結(jié)并預(yù)測(cè)了今年國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)配料6大趨勢(shì)。
本文目錄
1、全球風(fēng)味流行，足不出戶獲得新鮮感
2、香氣能讓消費(fèi)者“上頭”，也讓消費(fèi)者“入睡”
3、下一場(chǎng)“水果戰(zhàn)爭(zhēng)”，主角會(huì)是誰(shuí)？
4、“少即是多”，減糖也不犧牲口味
5、“經(jīng)典款”功能性成分，一改過(guò)往傳統(tǒng)的應(yīng)用方式
6、配料也要回歸自然，開始“接地氣”
在疫情防控下，消費(fèi)者的旅行機(jī)會(huì)有限，而食品飲料可以讓消費(fèi)者足不出戶，就能嘗到世界各地的風(fēng)味。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，許多食品原料公司都開始關(guān)注消費(fèi)者對(duì)全球風(fēng)味的需求。
實(shí)際上，從2021年起，全球風(fēng)味就逐漸開始流行。
人們想重溫旅行時(shí)獲得的異國(guó)風(fēng)味，此外，新鮮感也驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者體驗(yàn)更多新口味。
針對(duì)這些尋求冒險(xiǎn)、驚喜的消費(fèi)者，有哪些全球風(fēng)味配料，能讓他們獲得新體驗(yàn)？
我們先把目光放到越來(lái)越內(nèi)卷的飲料行業(yè)。橙子口味似乎是一個(gè)“不會(huì)出錯(cuò)”的選擇，既有著甜味口感，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，面對(duì)越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者，為了呈現(xiàn)出更獨(dú)特的風(fēng)味特征，柑橘品種也變得越來(lái)越豐富，柚子、血橙、金橘和橘子都成了全球風(fēng)味“代表”。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2021年柑橘消費(fèi)量增長(zhǎng)了21%。[2]
例如Kimino的起泡柚子汁，就以四國(guó)島手工采摘的柚子、兵庫(kù)山的水和有機(jī)甘蔗制成。品牌突出了柚子的異國(guó)風(fēng)味特點(diǎn)，讓美國(guó)居民們?cè)谌吵校╓hole Foods Market）中也能購(gòu)買體驗(yàn)。柚子風(fēng)味也成為全食超市預(yù)測(cè)的2022十大趨勢(shì)之一。
Kimino推出起泡柚子汁圖片來(lái)源：Kimino
配方調(diào)配中，全球風(fēng)味也可以與消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味進(jìn)行搭配。凱愛瑞全球消費(fèi)者研究和洞察總監(jiān)Soumya Nair表示，消費(fèi)者將從傳統(tǒng)形式中尋求驚喜元素以及舒適感。品牌可以通過(guò)將新興口味與經(jīng)典口味搭配來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)新奇的渴望。[3]
飲料制造商Rita就將全球風(fēng)味和熟悉風(fēng)味結(jié)合，推出了一款有金橘、橙子和薄荷混合口味的茶飲料，區(qū)別于品牌其他同系列口味。
Rita推出含有金橘成分的飲料圖片來(lái)源：Rita
國(guó)際香精香料公司IFF的Clancy也表示對(duì)金橘的關(guān)注: “我們已經(jīng)看到來(lái)自亞洲、非洲和拉丁美洲風(fēng)味帶來(lái)的影響力，這種趨勢(shì)將在2022年爆發(fā)。在全球風(fēng)味中，金橘是值得關(guān)注的。這種水果被稱為最小的柑橘，富含維生素C和營(yíng)養(yǎng)成分。這是一種很難找到的獨(dú)特風(fēng)味，而且金橘的稀有性吸引了好奇的消費(fèi)者?！盵2]
2021年的咖啡行業(yè)格外火熱，線上線下混戰(zhàn)升級(jí)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年咖啡行業(yè)融資總金額達(dá)50億人民幣[3]。如此廣闊的咖啡市場(chǎng)，品牌想要錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，如何在包裝、營(yíng)銷之前，就建立產(chǎn)品差異化？
全球風(fēng)味的原料也可以加入到咖啡品類中，從而放大風(fēng)味體驗(yàn)。肉桂粉、印度奶茶、可可等異國(guó)風(fēng)味的香料都可以帶來(lái)特別的口感。
Golden Ratio就推出了一款印度奶茶風(fēng)味的咖啡。品牌表示，這種咖啡混合了肉桂、小豆蔻等多種香料酸度僅為普通咖啡的五分之一，帶有奶茶的順滑口感，同時(shí)不含糖。
Golden Ratio推出印度奶茶風(fēng)味咖啡圖片來(lái)源：Golden Ratio
在糖果零食中，異國(guó)風(fēng)味也成為了創(chuàng)新點(diǎn)。原料供應(yīng)商olam food ingredients（ofi）預(yù)測(cè)，異國(guó)風(fēng)味和全球風(fēng)味的香料將走向流行。在芝加哥ofi創(chuàng)新中心，研究人員根據(jù)消費(fèi)者的需求，試驗(yàn)出用印度奶茶風(fēng)味的布朗尼，以及結(jié)合了可可等香料的能量棒。[4]
根據(jù) Kerry"s Taste Charts，菲律賓、巴西、摩洛哥、秘魯、阿根廷、埃塞俄比亞和南非食物是去年增長(zhǎng)最快的全球美食。[5]我們也期待，越來(lái)越多食品飲料公司把亞洲、美洲、非洲大陸的一些流行美食，帶給全球消費(fèi)者。
一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品的包裝，能刺激消費(fèi)者在路過(guò)貨架的0.2秒內(nèi)購(gòu)買。而香氣卻能讓人們?cè)谶€未見到產(chǎn)品前，就“上頭”計(jì)劃消費(fèi)。
在香氣影響消費(fèi)者決策的案例中，星巴克濃郁的咖啡香氣一直作為被業(yè)界津津樂(lè)道。
星巴克烘焙工坊店進(jìn)行咖啡擴(kuò)香圖片來(lái)源：Muzli Search
星巴克門店將調(diào)香師定制的咖啡香氣加入暖通空調(diào)（HVAC）系統(tǒng)，通過(guò)空調(diào)系統(tǒng)穩(wěn)定地放大咖啡香氣至門店每一個(gè)角落。
同時(shí)技術(shù)持續(xù)性擴(kuò)香可以放大咖啡香氣，用于蓋過(guò)其他干擾性食物香氣，突出星巴克的咖啡屬性定位。在不間斷的咖啡香氣環(huán)繞下，人們也會(huì)忍不住要點(diǎn)一杯咖啡。
有趣的是，香氣不僅能讓消費(fèi)者上頭購(gòu)買，還能幫助消費(fèi)者放松入睡。
數(shù)據(jù)顯示，失眠是最常見的特定睡眠障礙，對(duì)整體健康產(chǎn)生了不利影響。約30%的成年人報(bào)告了短期問(wèn)題，10%的人報(bào)告了慢性失眠。[6]因此，面對(duì)消費(fèi)者日趨關(guān)注的健康需求，食品行業(yè)也開始研究香味解決方案，支持改善睡眠。
我們發(fā)現(xiàn)，2022年1月3日，IFF宣布和SleepScore Labs合作，推出可改善睡眠質(zhì)量的香味。兩家公司希望合作研究一種香氣用于改善睡眠，研究包括幫助人們調(diào)整更快的入睡時(shí)間、更少的夜間清醒時(shí)間、更長(zhǎng)的睡眠時(shí)間和更高的睡眠效率。[7]
伴隨著消費(fèi)者對(duì)睡眠質(zhì)量的關(guān)注，具有調(diào)節(jié)情緒的草本、花卉成分，也將走向流行。薰衣草、洋甘菊、南非醉茄等都可能成為新的原料選擇。
氣泡水品牌Dry Sparkling一直主打植物成分，針對(duì)消費(fèi)者想要安神放松的需求，推有薰衣草花香味、無(wú)咖啡因的薰衣草味氣泡水。
Dry Sparkling推出薰衣草味氣泡水圖片來(lái)源：Dry Sparkling
White Label品牌推出的蘇打水則含有有機(jī)南非醉茄，帶有放松解壓的功效。
White Label推出蘇打水含有南非醉茄圖片來(lái)源：White Label
南非醉茄為印度的藥材，有著特別草本氣味，成分中的適應(yīng)原幫助減少壓力皮質(zhì)醇產(chǎn)生，緩解因壓力引起的睡眠障礙。同時(shí)還有著抗氧化能力和增強(qiáng)免疫力的功能性。
南非醉茄圖片來(lái)源：White Label
主打植物和茶成分的Sound品牌，推出了一款洋甘菊花茶氣泡水。品牌表示，這款產(chǎn)品不含糖，以洋甘菊為主，還帶有香草和接骨木花香氣，希望帶給消費(fèi)者平靜、煥新的感受。
Sound推出洋甘菊花茶氣泡水圖片來(lái)源：Sound
隨著消費(fèi)者對(duì)健康的重視，日常的食品飲料也將成為人們調(diào)節(jié)睡眠、促進(jìn)心理健康解決方案。
在2021年，油柑成為現(xiàn)象級(jí)的小眾水果原料，席卷了整個(gè)茶飲行業(yè)。同時(shí)，也吸引了大量品牌競(jìng)爭(zhēng)，4月奈雪推出霸氣玉油柑、5月喜茶推出王炸油柑，此后奈雪還推出了油柑美式...
各大茶飲品牌紛紛使用油柑原料圖片來(lái)源：奈雪的茶、喜茶
農(nóng)夫山泉也推出“春見油柑味”蘇打氣泡水，主打0糖0脂0卡。
春見油柑蘇打氣泡水圖片來(lái)源：農(nóng)夫山泉官方微信
然而相似的口味、類似的故事，使產(chǎn)品走向同質(zhì)化，也容易降低消費(fèi)者的好奇心。在這樣的情形下，如何才能從消費(fèi)者的需求本身出發(fā)，選擇創(chuàng)新的水果原料？
我們發(fā)現(xiàn)，油柑的走紅，除了品牌所宣傳的“回甘”之外，消費(fèi)者自行傳播的“刮油”功能性，迅速推動(dòng)油柑走向熱門?！肮斡汀北澈?，則是消費(fèi)者對(duì)體重管理的日漸重視。他們希望能獲得美味體驗(yàn)的同時(shí)，控制自身體重。
油柑的“刮油”特點(diǎn)在社交平臺(tái)引起討論圖片來(lái)源：小紅書截圖
2022年的“水果戰(zhàn)爭(zhēng)”，主角會(huì)是誰(shuí)？我們可以從消費(fèi)者對(duì)體重管理的需求出發(fā)，選擇增加飽腹感、維生素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分較高的水果原料。
在FBIF趨勢(shì)周中，奇華頓也為讀者進(jìn)行了分析。奇華頓針對(duì)體重管理相關(guān)的成分和原料進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)顯示在前20項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分排序中，出現(xiàn)多種水果成分，其中蘋果占比10.7%、香蕉占比8.1%、草莓占比4.8%、山楂占比4.8%。[8]
奇華頓在FBIF趨勢(shì)周中的分享圖片來(lái)源：奇華頓
Kneipp推出了一款山楂果汁，為濃度100%的山楂汁。品牌表示，消費(fèi)者每天食用三次，每次吃15ml。這款山楂汁每100ml熱量為44卡路里，含有0.3克脂肪、3克糖。山楂原料有助于增加血液循環(huán)提高新陳代謝。
Kneipp山楂果汁圖片來(lái)源：Kneipp
奇華頓內(nèi)部研究還顯示，在篩選出的飲料乳品子品類中，與功能益處較相關(guān)的十大風(fēng)味是：紅蘋果、橙子、白桃、青蘋果、檸檬、菠蘿、青梅、山楂、草莓，以及混合莓。[9]
奇華頓在FBIF趨勢(shì)周中的分享圖片來(lái)源：奇華頓
經(jīng)典的檸檬水或許也將在2022年迎來(lái)“復(fù)興”。Gold Coast Ingredients的Byrnes預(yù)測(cè)，消費(fèi)者將在2022年尋找新鮮檸檬水口味的新變化，預(yù)計(jì)會(huì)有更多混合檸檬水口味進(jìn)入市場(chǎng)，如奇異果檸檬水、藍(lán)莓檸檬水和番石榴檸檬水。[2]
Minute Maid飲料公司有一款經(jīng)典產(chǎn)品“粉紅檸檬水”，令人心情愉悅的粉紅色和檸檬水酸甜的口感，一直是其品牌的流行口味。
Minute Maid粉紅檸檬水圖片來(lái)源：Minute Maid
菠蘿也有著很大的發(fā)揮空間。Byrnes表示，公司發(fā)現(xiàn)行業(yè)對(duì)菠蘿有不斷增長(zhǎng)的需求，將在2022年用菠蘿融合口味創(chuàng)新產(chǎn)品，菠蘿番石榴、菠蘿百香果、菠蘿芒果和菠蘿橙等熱門口味。
Element Shrub推出“菠蘿姜黃風(fēng)味混合雞尾酒蘋果醋”圖片來(lái)源：Element Shrub
Element Shrub推出一款“菠蘿姜黃風(fēng)味混合雞尾酒蘋果醋”。這款蘋果醋格外長(zhǎng)的名字中，也展現(xiàn)出特別的原料成分。產(chǎn)品含有菠蘿、橙子、檸檬、有機(jī)姜黃和咖喱粉，帶來(lái)更多層次風(fēng)味。
現(xiàn)在的Z世代消費(fèi)者，在購(gòu)買食品飲料時(shí)愿意為什么花錢？
尼爾森的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，近一年Z世代付費(fèi)增多的五大產(chǎn)品類型中，低脂/低卡/低糖的產(chǎn)品排名第一。[10] Z世代認(rèn)為食品飲料不應(yīng)該成為身體的負(fù)擔(dān)，他們希望吃的更健康。
從0糖氣泡水的爆火，我們看到了減糖概念開始迅速擴(kuò)張到面包、乳制品、巧克力糖果等多個(gè)品類。然而，盡管甜味劑能幫助減少攝入糖，卻仍然在一定程度上犧牲了產(chǎn)品口味。如何才能健康減糖，但不犧牲口味？這將成為品牌在2022年打造減糖產(chǎn)品時(shí)必須解決的問(wèn)題。
1、在甜味劑之外，使用技術(shù)轉(zhuǎn)化糖分的解決方案將流行
例如，將糖替換成益生元和膳食纖維。在果汁品類，以色列初創(chuàng)公司Better Juice，創(chuàng)建了一項(xiàng)通過(guò)酶促技術(shù)，將果汁里面的蔗糖、葡萄糖和果糖等天然糖轉(zhuǎn)化為益生元和膳食纖維，從而降低果汁的糖含量。該項(xiàng)技術(shù)仍在不斷探索中，未來(lái)，公司還需要探索如何能盡量減少口味的犧牲。
Better Juice將果汁中的天然糖轉(zhuǎn)化為益生元和膳食纖維圖片來(lái)源：Better Juice
而牛奶中也天然含有乳糖，如何保證牛奶的口味并減糖呢？IFF表示，其推出的NURICA?乳糖酶可以在減糖的同時(shí)，保持牛奶本來(lái)的味道。NURICA?乳糖酶利用牛奶中的乳糖，天然合成GOS低聚半乳糖，從而降低乳糖含量到<0.5%、減少35%含糖量，減少碳水含量和卡路里。低聚半乳糖作為益生元，也有助腸道健康。
IFF推出NURICA? 乳糖酶圖片來(lái)源：IFF
2、根據(jù)不同國(guó)家消費(fèi)者的喜好和感知，調(diào)整甜味劑方案
在FBIF趨勢(shì)周上，IFF也為我們分享了創(chuàng)新減糖方案。IFF的一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)不同甜味來(lái)源的感知和接受度也不同。在中國(guó)，接受度較高的前五大甜味劑來(lái)源為羅漢果、果葡糖漿、甜菊糖苷、蔗糖素、赤蘚糖醇。[11]Mintel的調(diào)研則顯示，美國(guó)消費(fèi)者接受度較高的前五大甜味來(lái)源為蜂蜜、未加工的蔗糖、干果、濃縮果汁果泥以及糖漿。[12]
IFF在FBIF趨勢(shì)周上的分享圖片來(lái)源：IFF
3、面對(duì)“既要又要也要”的消費(fèi)者，減糖也可以通過(guò)增加香味平衡味覺感受
TastyTabs是一種貼在易拉罐拉環(huán)上的香味貼紙，可以通過(guò)香氣為消費(fèi)者增添無(wú)糖的味覺感受。
TastyTabs貼紙圖片來(lái)源：TastyTabs
此外，我們注意到，IFF推出了Modulation口感改良技術(shù)，適用于減糖、減鹽、減脂、減味精以及植物基等各類健康配方。其公司表示，這項(xiàng)技術(shù)可以起到平衡和提升整體風(fēng)味及口感體驗(yàn)的作用。
在食品飲料的配料應(yīng)用中，適應(yīng)原、益生菌等成分已經(jīng)被長(zhǎng)期廣泛應(yīng)用，消費(fèi)者認(rèn)知度也較高。然而，我們發(fā)現(xiàn)，這些成分被納入食品飲料的應(yīng)用方式正在創(chuàng)新。
適應(yīng)原在過(guò)去，經(jīng)常以粉末形式加入茶和咖啡中，Taika品牌就是一個(gè)經(jīng)典案例。
2021年，Taika推出主打適應(yīng)原的咖啡，并在種子輪融資270萬(wàn)美元。其品牌又在2021年8月獲得220萬(wàn)美元融資，并推出了一種功能性罐裝抹茶拿鐵，含有健康脂肪和蛋白質(zhì)的奶油和自制澳洲堅(jiān)果奶制成。
Taika推出含適應(yīng)原的咖啡圖片來(lái)源：FoodBev Media
現(xiàn)在，適應(yīng)原也逐漸加入蘇打水、能量棒和巧克力中。
EARTH&STAR在推出了含有適應(yīng)原的咖啡同時(shí)，又推出了四款以蘑菇為主要成分的功能性巧克力產(chǎn)品。針對(duì)腦健康、美容、運(yùn)動(dòng)和免疫，分別為含有靈芝、咖啡因的“perform”、含有猴頭菇、L-茶氨酸的“think”、含有靈芝、銀耳的“glow”，和白樺茸、猴頭菇的“dedend”。
EARTH&STAR推出含蘑菇適應(yīng)原的巧克力圖片來(lái)源：EARTH&STAR
此外，適應(yīng)原成分還能幫忙調(diào)節(jié)情緒。Innova的一項(xiàng)調(diào)研顯示，參與調(diào)研的消費(fèi)者中，超過(guò)70%都有平靜放松和能量提升的需求。[13]
FBIF趨勢(shì)周上，凱愛瑞也對(duì)影響情緒的食物進(jìn)行了分析。其中微量元素可以對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)進(jìn)行刺激和抑制，碳水和蛋白質(zhì)能補(bǔ)充大腦能量，Omega-3能神經(jīng)系統(tǒng)進(jìn)行保健。[14]此外，功能性成分中的適應(yīng)原、益智藥、酵母β葡聚糖等也都能幫助調(diào)節(jié)情緒。
隨著消費(fèi)者繼續(xù)尋找減輕壓力和焦慮的產(chǎn)品，蘑菇將在適應(yīng)原的應(yīng)用也將逐步提升Flavorchem的2022年風(fēng)味和趨勢(shì)預(yù)測(cè)也預(yù)測(cè)了“蘑菇熱”，猴頭菇、舞茸、靈芝和香菇品種都將更流行。
Rebbl推出的一項(xiàng)功能性飲料，其中含有姜黃、靈芝等適應(yīng)原，以及酵母β葡聚糖。品牌表示，適應(yīng)原搭配酵母葡聚糖，能通過(guò)免疫提升起到情緒舒緩的作用。
Rebbl推出含適應(yīng)原的功能性飲料圖片來(lái)源：Rebbl
益生元除了應(yīng)用在酸奶中，主打的飯后腸道健康場(chǎng)景之外，也正在轉(zhuǎn)而應(yīng)用到其他飲料和食物中。
OLIPOP蘇打水就主打益生元成分，通過(guò)益生元成分，幫助消化健康。品牌希望以此來(lái)改變消費(fèi)者對(duì)蘇打水的固有印象，打造有“功能性成分”的蘇打水品牌。
OLIPOP推出含益生元的蘇打水圖片來(lái)源：OLIPOP
2021年開始，我們經(jīng)常聽到外媒將“回歸自然”、“泥土風(fēng)味”（Earthy)列入食品趨勢(shì)。 Innova 2022全球食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)的回歸本源（Back to the Roots）也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。 可是“泥土味”的產(chǎn)品究竟是什么樣的？ 我們應(yīng)該如何理解這項(xiàng)趨勢(shì)？
首先，我們可以從消費(fèi)者的興趣點(diǎn)來(lái)看。現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越注重選擇更健康的產(chǎn)品。而“泥土風(fēng)味”的原料，指的是讓人回憶起泥土氣味的原料，例如蘑菇、大頭菜、迷迭香、甜菜根等。這些蔬菜同時(shí)也帶有“健康光環(huán)”，因此消費(fèi)者對(duì)自然“泥土味”成分的興趣也逐漸增加。
盡管“泥土味”的概念看似陌生，但是甜菜根等健康配料卻已默默出現(xiàn)在中國(guó)的輕食店中。例如Wagas的姐妹品牌FUNK&KALE就將甜菜根加入三明治中。還有果汁代餐品牌也將甜菜根作為主要食譜配料。
中國(guó)輕食店應(yīng)用甜菜根成分圖片來(lái)源：FUNK&KALE、Drink Clean
其次，消費(fèi)者回歸自然，更傾向于購(gòu)買當(dāng)?shù)胤N植的食物，也展現(xiàn)他們對(duì)新鮮的需求。Innova市場(chǎng)洞察表示，如果食物和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地如果離消費(fèi)者所在的地方不遠(yuǎn)，這個(gè)原料將給人真實(shí)、新鮮的感覺，并帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。同時(shí)，購(gòu)買當(dāng)?shù)氐脑?，也代表消費(fèi)者愿意支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，會(huì)經(jīng)常光顧附近的商家，或成為利益相關(guān)者參與提升社區(qū)福利。
此外，現(xiàn)在的消費(fèi)者還更關(guān)注環(huán)境的影響，愿意購(gòu)買對(duì)環(huán)境保護(hù)有助力的原料。原料供應(yīng)商ADM的產(chǎn)品營(yíng)銷高級(jí)總監(jiān)Jennifer Zhou表示，現(xiàn)在消費(fèi)者更有責(zé)任心，他們關(guān)注自身食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響，這也加劇了他們對(duì)有助于地球環(huán)境的產(chǎn)品的渴望。[2]
而以室內(nèi)垂直種植農(nóng)場(chǎng)為特色的Plenty公司，節(jié)省了種植空間和自然資源。其公司已經(jīng)推出了四種不同的蔬菜，分別為Baby Arugula（小芝麻菜）、Baby Kale（小羽衣甘藍(lán)）、Crispy Lettuce（脆生菜），和Mizuna Mix（水菜組合）。
Plenty使用室內(nèi)垂直種植農(nóng)場(chǎng)圖片來(lái)源：Plenty
Patagonia推出的Long Root Pale Ale淡色麥芽酒，以谷物Kernza為特色，產(chǎn)品有助于養(yǎng)分循環(huán)和整體土壤生態(tài)。
Kernza是一種來(lái)自美國(guó)歷史悠久的大平原的多年生谷物，擁有10英尺長(zhǎng)的根系，可以保持水分并生產(chǎn)谷物長(zhǎng)達(dá)五年，有助于保持土壤中的碳，改善地面健康并保持養(yǎng)分。
Patagonia推出的 Long Root Pale Ale圖片來(lái)源：Patagonia
最后我們也呼吁，在食品飲料創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，品牌需要關(guān)注食物浪費(fèi)的情況。根據(jù)可持續(xù)發(fā)展慈善機(jī)構(gòu)廢物和資源行動(dòng)計(jì)劃（WRAP）的一項(xiàng)研究，英國(guó)在2018年造成了952萬(wàn)噸食物垃圾，排放了2500萬(wàn)噸二氧化碳當(dāng)量。[15]當(dāng)食品飲料企業(yè)開始做出行動(dòng)，防止浪費(fèi)和鼓勵(lì)資源回收再利用，這也將推動(dòng)幫助社會(huì)應(yīng)對(duì)氣候變化問(wèn)題。
食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新，需要從上游開始。讓我們期待越來(lái)越多品牌，從配料端開始對(duì)產(chǎn)品賦能。相信在未來(lái)，無(wú)論是消費(fèi)者體驗(yàn)、成分功能性，或是綜合環(huán)境保護(hù)等方面，配料都將推動(dòng)行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。
參考來(lái)源：
[1] 無(wú)糖飲料市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)期？赤蘚糖醇漲價(jià) 上游企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，2021年9月11日，央廣網(wǎng)
[2] 2022 Flavor trends for food and beverage，2021年12月30日，Nutritional Outlook
[3] 2021至今咖啡品牌融資表，觀潮新消費(fèi)
[4] Confectionery and coffee: ofi predicts “amplified experiences” & “back to the source” to trend in 2022
[5] Kerry highlights top flavors for innovation，2022年1月13日，F(xiàn)ood Business News
[6]Sleep and Sleep Disorder Statistics，America sleep association
[7] IFF and SleepScore Labs to Unveil Validated Scent Solutions to Support Improved Sleep at CES 2022
[8] 奇華頓功能性飲料&乳品——社交媒體大數(shù)據(jù)研究 (基于與體重管理相關(guān)的前20項(xiàng)原料/營(yíng)養(yǎng)成分的338,265篇文章)
[9] 奇華頓功能性飲料&乳品——社交媒體大數(shù)據(jù)研究
[10] 尼爾森IQ在線定量調(diào)研，2021年5月
[11] IFF消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)，2020年4月
[12] Mintel調(diào)研數(shù)據(jù)，2020年4月
[13] Mood: The Next Occasion，Innova Market Insights
[14] Food & Mood: Exploring the Science Behind Nutrition’s Role in Mental Wellness, Kerry Health and Nutrition Institute
[15] Top five food trends for 2022， Food Bev Media
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
