每年，被譽(yù)為"科技發(fā)明界奧斯卡"的《TIME》雜志“年度發(fā)明榜單”都會遴選出本年度100項(xiàng)最佳發(fā)明。

這些發(fā)明革新了品類面目或改變了我們的生活方式，使其朝著更好的方向發(fā)展。榜單涵蓋眾多類別，包括人工智能、運(yùn)動健身、健康醫(yī)療以及食品飲料等領(lǐng)域。

以下是今年上榜的食品飲料類三大最佳發(fā)明，以及四項(xiàng)特別關(guān)注提名，通過梳理分析這些發(fā)明，可以幫助我們洞悉食品飲料行業(yè)發(fā)展前沿資訊，掌握新的行業(yè)創(chuàng)新動向。

《TIME》雜志2021年度“百大發(fā)明榜單”

圖品來源：time.com

01 上榜產(chǎn)品介紹

1、帶齒輪的意大利面：Sfoglini Cascatelli

Sfoglini Cascatelli意大利面產(chǎn)品

圖片來源：www.sporkful.com

對于美食達(dá)人和播客欄目Sporkful的主持人丹·帕什曼（Dan Pashman）來說，在現(xiàn)存的超過600種的意大利面形狀中，沒有一款是完美的。由于找不到任何一種形狀的意大利面既能容納恰到好處分量的醬料，又能穩(wěn)穩(wěn)地待在叉子上，并送至嘴邊，他發(fā)明了屬于自己的意大利面，并稱之為Cascatelli pasta。

與本榜單的其它上榜發(fā)明相比，這項(xiàng)發(fā)明或許沒有那么高的技術(shù)含量。但丹.帕什曼依舊為此投入了3年時間，從眾多產(chǎn)品設(shè)計原型中，甄選出了現(xiàn)在這款最為完美的意大利面。Cascatelli 意大利面長短適中，整體為邊部帶褶的半弧形狀。這款意大利面由意大利面制造商Sfoglini生產(chǎn)，從三月初問世至今，獲得了不錯的市場反饋。

眼下，急于嘗鮮的消費(fèi)者或許還需要耐心等待片刻，因?yàn)槭着鲜挟a(chǎn)品目前已銷售一空。

目前官網(wǎng)上給出的四聯(lián)包產(chǎn)品的的零售價格為19.96美元（約合127.15元人民幣）。

2、為了剛好的外賣用餐體驗(yàn)：SAVRPak

SAVRPak外賣除濕袋

圖片來源：savrpak.com

總部位于加州的創(chuàng)業(yè)公司SAVRPak，因它的消除食物浪費(fèi)和防止外賣食物變得潮濕而影響品質(zhì)的發(fā)明而榜上有名。類似于某些食品、商品使用的硅膠干燥劑，該公司的高科技食品除濕包，可以放置在外賣箱內(nèi)，用以吸走水分，從而降低整體濕度，防止水蒸氣在食物表面凝結(jié)而影響食物品質(zhì)。但SAVRPak并未止步于此。

今年10月，Savrpak發(fā)布了一款新的外賣配送包，聲稱可以將食品在安全溫度下，保存20分鐘以上。沒有人喜歡吃冷的食物，更何況，一旦溫度降到華氏140度(60攝氏度）以下，細(xì)菌就會在食物表面滋生。

登上《TIME》雜志“年度百大發(fā)明榜單”是Savrpak取得的眾多成就和認(rèn)可之一。該公司同時獲得了諸多的業(yè)界認(rèn)可，在去年的World Food Innovation Awards上斬獲四項(xiàng)獎項(xiàng)，并獲得了Venture Madness和Sks North America等其他獎項(xiàng)。

3、植物基金槍魚：Kuleana

Kuleana植物基金槍魚

圖片來源：kuleana.co

植物基產(chǎn)品仍是今年榜單上的一個亮眼趨勢。總部位于舊金山的食品科技創(chuàng)業(yè)公司Kuleana因其壽司級別植物基金槍魚而上榜。該植物基金槍魚由藻類、竹筍、酒曲、土豆、蘿卜和其他素食友好原料制成。這款金槍魚替代產(chǎn)品因其具有與金槍魚相當(dāng)?shù)蔫F、歐米茄-3脂肪酸和維生素B12元素，而飽受消費(fèi)者稱贊。

Kuleana的植物基金槍魚也不含魚肉中常有的有害物質(zhì)，如汞、微塑料顆粒和膽固醇。而且，隨著大規(guī)模推廣，它還可以幫助減輕過度捕撈造成的環(huán)境破壞。據(jù)介紹，這款植物基金槍魚與真正的金槍魚相差無幾，可以用于制作腌魚、夏威夷色拉飯和壽司。

Kuleana植物基金槍魚目前在全美各個Poké Bar、中西部和南部的Blue Sushi Sake Grill餐廳和西海岸地區(qū)的Erewhon Market有售。

該公司已計劃在未來增加一種植物基鮭魚到其產(chǎn)品線中，以豐富其植物基海鮮產(chǎn)品的陣容。

02 入圍產(chǎn)品介紹

4、顛覆傳統(tǒng)的葡萄酒瓶設(shè)計：Gar?on Wines

Gar?on Wines 系列產(chǎn)品

圖片來源：www.garconwines.com

創(chuàng)立于英國倫敦的Gar?on Wines致力于為葡萄酒行業(yè)提供更具現(xiàn)代性的包裝解決方案。當(dāng)人們已經(jīng)對細(xì)長渾圓的葡萄酒瓶習(xí)以為常之時，Gar?on Wines另辟蹊徑，用一款扁平形狀的包裝驚艷了眾人。

葡萄酒行業(yè)的碳排放問題日益受到人們的關(guān)注。而葡萄酒瓶制造以及成品運(yùn)輸所造成的碳排放達(dá)到了葡萄酒行業(yè)碳排放總量的68%?；趯沙掷m(xù)發(fā)展理念的踐行，Gar?on Wines設(shè)計了這款扁平的，由回收再生PET材料制成的葡萄酒瓶。

其扁平的設(shè)計可以使瓶與瓶之間緊密貼合，從而大大節(jié)約了葡萄酒運(yùn)輸和儲藏空間，提升空間使用效率達(dá)91%以上。同時PET材料大大降低了產(chǎn)品重量，包裝凈重僅63克，相比傳統(tǒng)玻璃外包裝而言，質(zhì)量減輕了87%左右。

通過重塑葡萄酒外包裝，Gar?on Wines為21世紀(jì)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展提供了新思路。更適應(yīng)于現(xiàn)代物流倉儲的瓶型與更環(huán)保輕量的材質(zhì)，不僅減輕了葡萄酒廠商的成本壓力，更削減了葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)與運(yùn)輸環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的二氧化碳排放，為人類的可持續(xù)發(fā)展助力。

5、實(shí)驗(yàn)室里“長”出來的雞肉：Upside foods

Upside foods 細(xì)胞培育肉制品

圖片來源：upsidefoods.com

Upside foods創(chuàng)立于2015年，是一家專注于通過實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培養(yǎng)的方式生產(chǎn)肉制品的公司。基于美國消費(fèi)市場每年對于雞肉的巨大消費(fèi)量，Upside foods以細(xì)胞培養(yǎng)雞肉為切入點(diǎn)，希望用科學(xué)技術(shù)來革新全球家禽養(yǎng)殖業(yè)。

不同于植物基肉制品用植物原料模擬肉的思路，Upside foods生產(chǎn)的是真正的肉。通過以無損傷的形式，從健康活雞身上提取組織細(xì)胞，然后在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行培育，在2至3周的時間里，就可以利用細(xì)胞自身的生長，得到最終的成品。因?yàn)榇诉^程中不涉及養(yǎng)殖及屠宰過程，Melibio相信這是一種革命性的、有利于動物保護(hù)的肉制品消費(fèi)方式。

同時，由于摒棄了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)最大限度地提升了肉制品行業(yè)的集約化程度，使得在更小的空間里，利用更少的資源，生產(chǎn)更多的肉制品成為可能。這不僅減少了溫室氣體的排放，助力環(huán)境保護(hù)，更為肉制品的穩(wěn)定充足供給提供了新的發(fā)展思路。

目前Upside foods已利用實(shí)驗(yàn)室培育雞肉制作了雞塊和熱狗兩款產(chǎn)品，取得了良好的市場反饋，后續(xù)將一方面持續(xù)開發(fā)更多種類的實(shí)驗(yàn)室培育肉制品，一方面升級技術(shù)革新，將生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，讓消費(fèi)者可以以更合理的價格購買到細(xì)胞培育肉制品。

6、不用蜜蜂也能獲得的蜂蜜：Melibio

Melibio微生物發(fā)酵蜂蜜

圖片來源：melibio.com

Melibio將植物基風(fēng)潮帶到了一個全新的領(lǐng)域：蜂蜜。

利用微生物發(fā)酵技術(shù)， Melibio將蜂蜜的生產(chǎn)從自然界搬到了實(shí)驗(yàn)室之中。通過選擇適當(dāng)?shù)奈⑸?，并為之提供適量且恰當(dāng)?shù)脑?，微生物可以替代蜜蜂的工作，生產(chǎn)同樣的果糖和葡萄糖成分，從而成為蜂蜜的替代產(chǎn)品。

考慮到日益增長的蜂蜜消耗需求，出于對于蜂群的保護(hù)的目的，Melibio通過科技手段，推動蜂蜜生產(chǎn)向著現(xiàn)代化方向發(fā)展，對于維護(hù)地球生態(tài)多樣性有著重要意義。

7、會變色的病蟲害預(yù)警植物：InnerPlant

InnerPlant 基因重組植物

圖片來源：innerplant.com

一家致力于破譯“植物語言”的農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司?；凇爸参锟梢酝ㄟ^生物化學(xué)信號相互交流”的科學(xué)事實(shí)，InnerPlant 通過基因分析和編輯等手段，實(shí)現(xiàn)了將農(nóng)作物變?yōu)椴∠x害預(yù)警監(jiān)測器的目標(biāo)。

通過特定儀器觀測，農(nóng)場管理者可以發(fā)現(xiàn)植物葉片上的特定熒光蛋白聚集，通過這一特征，即可快速判斷植物生長狀態(tài)和病蟲害情況，從而實(shí)現(xiàn)快速處置，極大的提高了農(nóng)作物種植的效率和抵抗病蟲害風(fēng)險的能力。

同時，InnerPlant還通過與其它公司合作，利用衛(wèi)星遙感、手機(jī)終端數(shù)據(jù)處理等方式，進(jìn)一步優(yōu)化了全流程操作體驗(yàn)，讓植物預(yù)警變得更加智能化、便捷化，適用于大范圍的商用與推廣。

目前，InnerPlant官網(wǎng)已公布了西紅柿這一品種的相關(guān)產(chǎn)品信息，后續(xù)更多植物品種，包括大豆和棉花，也正在加緊研究的過程之中。

03創(chuàng)新趨勢總結(jié)與分析

食品與飲料行業(yè)的創(chuàng)新時刻在發(fā)生，通過梳理總結(jié)《TIME》雜志“年度百大發(fā)明榜單“，有三大行業(yè)發(fā)展趨勢值得我們關(guān)注和討論。

1、關(guān)注碳排放，回應(yīng)環(huán)境保護(hù)訴求

Gar?on Wines扁平形狀的葡萄酒瓶極大節(jié)約了產(chǎn)品運(yùn)輸儲藏的空間

圖片來源：www.garconwines.com

植物基風(fēng)潮在食品飲料行業(yè)的持續(xù)深入發(fā)展引人注目。相關(guān)食品企業(yè)的上榜也反映了對于素食和環(huán)境保護(hù)的關(guān)注仍將是未來一段時間內(nèi)，行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一大方向。同時，相關(guān)企業(yè)也加速科學(xué)技術(shù)變現(xiàn)，利用最前沿的科技，推動食品飲料行業(yè)環(huán)保實(shí)踐的高質(zhì)量發(fā)展。

不同于初期的肉糜、火腿類植物基肉制品，Kuleana創(chuàng)新性地發(fā)明了植物基海鮮制品，打開了植物基肉制品的新品類空間，并以此為契機(jī)，將海洋污染和過度捕撈的議題引入討論空間，擴(kuò)展了食品飲料行業(yè)環(huán)境保護(hù)實(shí)踐的深度和廣度。

另一方面，以Upside foods 和Melibio 為代表的食品企業(yè)則是以科技促進(jìn)環(huán)保實(shí)踐的最佳例證。前者用實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培育技術(shù)生產(chǎn)雞肉，為解決養(yǎng)殖業(yè)碳排放問題提供了創(chuàng)新性的思路。而后者則以維護(hù)蜜蜂種群多樣性為出發(fā)點(diǎn)，利用微生物技術(shù)生產(chǎn)蜂蜜替代品，從而減少對于天然蜂蜜的過度索取造成的環(huán)境壓力。

除了食品本身的創(chuàng)新，Gar?on Wines則以葡萄酒瓶形狀與材質(zhì)為切入點(diǎn)，通過重塑和再設(shè)計，使其更適應(yīng)于當(dāng)代運(yùn)輸和倉儲條件，從而降低了因空間利用效率低而帶來的碳排放問題。

以上上榜和入圍的發(fā)明創(chuàng)新皆圍繞環(huán)境保護(hù)這個核心議題而展開，展現(xiàn)了相關(guān)食品飲料企業(yè)對于社會議題的關(guān)注和積極回應(yīng)。在環(huán)境問題日益嚴(yán)重的大背景之下，環(huán)保減排成為行業(yè)重點(diǎn)議題，滲透至產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)之中，而以環(huán)保為目標(biāo)的變革創(chuàng)新，也成為了行業(yè)迭代發(fā)展的重要驅(qū)動力。

2、從消費(fèi)者角度思考，通過完善細(xì)節(jié)提升消費(fèi)體驗(yàn)感

SAVRPak致力于為消費(fèi)者打造更好的外賣用餐體驗(yàn)

圖片來源：savrpak.com

完美形狀的意大利面與外賣除濕劑的上榜是消費(fèi)者體驗(yàn)升級的最佳例證。食品飲料行業(yè)致力于為消費(fèi)者打造最佳的消費(fèi)體驗(yàn)感，而從微小細(xì)節(jié)處洞察消費(fèi)者需求，并集中精力解決消費(fèi)痛點(diǎn)，就成了行業(yè)進(jìn)步發(fā)展的重要驅(qū)動力。

Sfoglini Cascatelli 意大利面為意大利面形狀的改良和升級展示了可能性，其創(chuàng)始人從一名普通消費(fèi)者的角度思考，利用形狀和結(jié)構(gòu)的改變，解決了傳統(tǒng)意大利面無法掛汁，不易用叉子叉起，以及咀嚼感不佳的問題。以體驗(yàn)感升級為目標(biāo)，以富有巧思的設(shè)計思維為手段，最終為消費(fèi)者打開了意大利面消費(fèi)的新的想象空間。

SAVRPak則從飛速發(fā)展的外賣行業(yè)中發(fā)現(xiàn)了問題，并著力于解決水蒸氣這個細(xì)微，但卻對消費(fèi)者外賣體驗(yàn)感有著至關(guān)重要影響的問題。也許所有消費(fèi)者對于水蒸氣凝結(jié)導(dǎo)致外賣食物品質(zhì)不佳的問題已經(jīng)習(xí)以為常，無奈卻不得其解，但SAVRPak卻在其中看到了突破的方向與契機(jī)。

革命性的突破與創(chuàng)新固然好，但食品與飲料行業(yè)最終還是要?dú)w結(jié)于消費(fèi)者的體驗(yàn)感與消費(fèi)滿意程度。從最細(xì)微處把握消費(fèi)者的消費(fèi)痛點(diǎn)，賦予已經(jīng)令人習(xí)以為常的事物不同的體驗(yàn)感，這正是全行業(yè)升級發(fā)展的一個方向。

3、解決行業(yè)痛點(diǎn)，用創(chuàng)新完善全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

InnerPlant和它的現(xiàn)代化智能農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理方案

圖片來源：innerplant.com

與消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)感升級相對應(yīng)，《TIME》雜志也關(guān)注到了全產(chǎn)業(yè)鏈升級完善對于食品飲料行業(yè)發(fā)展的重要意義。

外賣除濕劑主打外賣配送市場，屬于餐廳制作到消費(fèi)者食用的中間環(huán)節(jié)。而扁平細(xì)長的酒瓶則主要解決葡萄酒運(yùn)輸倉儲問題，面向的是B端導(dǎo)向細(xì)分市場。最后，通過基因編輯技術(shù)使農(nóng)作物可以用于病蟲害預(yù)警監(jiān)測，則進(jìn)一步延伸考察視角到原材料的種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將食品飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的范圍和廣度進(jìn)一步擴(kuò)大。

全產(chǎn)業(yè)鏈的完善和創(chuàng)新，對于食品飲料行業(yè)協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展有著至關(guān)重要的意義。補(bǔ)全中間環(huán)節(jié)有助于產(chǎn)品的流通，提高產(chǎn)品的可觸達(dá)性，而面向B端的技術(shù)升級則有助于企業(yè)的成本控制，最后，對于農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)的關(guān)注則保證了原材料的高質(zhì)量穩(wěn)定供給。以上各方面相互協(xié)調(diào)，才能更好地推動全行業(yè)的共同發(fā)展。

通過梳理分析《TIME》”年度百大發(fā)明榜單“中與食品飲料相關(guān)的各項(xiàng)創(chuàng)新發(fā)明，我們得以一窺全行業(yè)的升級發(fā)展趨勢。環(huán)保理念、消費(fèi)體驗(yàn)感升級以及產(chǎn)業(yè)鏈完善將是未來一段時間內(nèi)，全行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域。

本文來自微信公眾號 “FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），編輯：Yaoyao，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。