在剛過去的圣誕節(jié)，如果不來杯熱紅酒，那一定是不完美的。
熱紅酒，最早起源于羅馬，盛行于歐洲圣誕集市上的傳統(tǒng)熱飲，如今已經(jīng)成功圈粉Z時代年輕消費(fèi)群體。接棒今年夏天的油柑茶，成為茶飲界的扛把子。
目前，熱紅酒也成為小紅書的“新寵”，APP上關(guān)于“熱紅酒”的筆記接近10萬篇。從選料自制熱紅酒教學(xué)，到街邊擺攤售賣攻略，應(yīng)有盡有。讓熱紅酒成為這個寒冬里，熱騰騰的流量明星。
熱紅酒（Mulled Wine）在歐美是非常常見的一種飲品，是萬圣節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)的標(biāo)配，堪稱“節(jié)日快樂水”，屬于一種獨(dú)特的圣誕文化。很早便進(jìn)入我國市場，經(jīng)常出沒于各大高檔西餐廳、咖啡店，但一直不溫不火。
而國內(nèi)熱紅酒的成功出圈，是在不久前，一家位于上海復(fù)興西路的便利店門口的路邊攤，攤主支起小鍋現(xiàn)煮熱紅酒擺攤售賣。10元一杯的售價也格外接地氣，排隊(duì)的顧客絡(luò)繹不絕，一天能賣上百杯。
這種“新式飲品制作”引起大批網(wǎng)紅圍觀打卡，迅速風(fēng)靡微博小紅書等社交平臺，引起全網(wǎng)效仿。一時間不止是上海，南京、杭州、成都、長沙等熱衷新潮的網(wǎng)紅城市迅速刮起一陣“熱紅酒風(fēng)”。
街頭巷尾聚集大批Z時代青年，在不銹鋼鍋?zhàn)永镏缶瀑u酒，紅酒和水果在街邊飄香，廉價紙杯觥籌交錯，不管有沒有愛情，冬天都很甜蜜。
熱紅酒完成了從歐洲到中國的本土化，成為這個冬天的頂流。
熱紅酒迅速風(fēng)靡的原因，就是非常好復(fù)制。熱紅酒的制作方式很簡單，先將干紅葡萄酒倒入鍋內(nèi)；然后在鍋中加入切塊的蘋果、橙子、檸檬等水果；接著放入冰糖、丁香、肉桂、八角等調(diào)料；最后煮沸之后，就開始咕嚕咕嚕冒熱氣。成群結(jié)對的顧客便會被甜香味和氣氛吸引而來，拿著廉價紙杯，享受10元一杯的微醺。
寒風(fēng)中街頭巷尾，集會上星星點(diǎn)點(diǎn)的燈光，和鍋中咕嘟滾燙的紅酒，天然契合“浪漫”“儀式感”“節(jié)日”等一系列標(biāo)簽，被Z時代賦予更深廣的涵義：“熱紅酒在于制造快樂、分享快樂、傳播快樂?！?/p>
熱紅酒迅速被小紅書盯上，官方推出“冬天的第一杯熱紅酒”活動。促使UP主、網(wǎng)紅以熱紅酒為靈感，或制作探店vlog、或制作熱紅酒圖文教程。
在小紅書上，不管是美食博主制作精美的“濾鏡熱紅酒”，還是手殘黨體驗(yàn)失敗的“孟婆湯”，只要掛上#熱紅酒#的標(biāo)簽，都能引起極大的關(guān)注量和瀏覽量。截止目前，在小紅書平臺，總共累計(jì)了上千萬次關(guān)于“熱紅酒”的搜索閱讀量。
熱紅酒在消費(fèi)端的火爆，讓茶飲界看到了這個產(chǎn)品的潛力。
在瘋狂的茶飲賽道中，一直積極追隨著消費(fèi)者對新口感的需求。今年夏天盛行的油柑茶就是被奈雪的茶熱炒，一句“霸氣玉油柑，生活No problem”廣告詞，讓油柑原本只是廣東潮汕區(qū)域小眾水果，變成新式茶飲的“寵兒”。
油柑原材料也隨之迅速飛漲，從往年的一斤四、五塊，一路漲到40多元一斤。
現(xiàn)在茶飲界又把目光放在了熱紅酒身上，但必須要提醒的是：熱紅酒屬于酒精飲料，相關(guān)門店如果想賣含酒精的飲品，一定要申請酒類經(jīng)營許可證，否則只能售賣“紅酒風(fēng)味飲品”。
茶飲界知名品牌，書亦燒仙草率先推出一款“熱紅酒風(fēng)味水果桶”，售價18元一杯，計(jì)劃在圣誕期間要在全國7000家門店上新。僅公眾號發(fā)布的“熱紅酒風(fēng)味水果桶”新品預(yù)告，都累計(jì)了十萬＋的閱讀，熱門程度可見一斑。
但這僅僅是書亦燒仙草在蹭“熱紅酒”熱度而已。據(jù)它發(fā)布的“熱紅酒風(fēng)味水果桶”配料表顯示，該產(chǎn)品基酒并非葡萄酒而是伯爵紅茶，再配上蘋果、橙子，以及肉桂、迷迭香。是一款不含酒精的紅酒風(fēng)味飲品，連酒精飲料都不算，根本不能算是熱紅酒。
除書亦燒仙草以外，茶飲界頭部喜茶也推出一款“燉梨熱紅酒”。據(jù)了解，喜茶手造的“燉梨熱紅酒”基酒采用葡萄酒混合金鳳茶王，更原汁原味一些。
喜茶版“熱紅酒”一推出就引發(fā)眾多網(wǎng)友打卡購買。也因?yàn)樘^火爆，被網(wǎng)友屢屢反饋“太難買”。
除此以外，COCO都可、T9tea、茶是一枝花等品牌都陸續(xù)推出自家熱紅酒。據(jù)茶飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“熱紅酒系列飲品目前暫時是圣誕節(jié)短期上新，但如果能呈現(xiàn)比較好的銷售數(shù)據(jù)，可能會考慮做成一個常態(tài)化飲品?！?/p>
因?yàn)槟滩杵放撇捎玫氖菬o酒精版本，和“紅酒”之名不夠貼切，這些茶飲品牌倉促“研發(fā)”的新品品質(zhì)也值得商榷，不少消費(fèi)者對“紅酒風(fēng)味飲品”的反饋并不佳。
以RIO、醉鵝娘為首的低度酒新消費(fèi)品牌就打著“原汁原味熱紅酒”的口號，直接推出加熱即飲的“調(diào)制熱紅酒”，避免出現(xiàn)消費(fèi)者在線下奶茶店排隊(duì)買不上、自己在家又不會做的窘態(tài)。
依靠直播起家的醉鵝娘推出的“小絨鹿熱紅酒”，陸續(xù)登上李佳琦和羅永浩的直播間，售價82元兩瓶。截至目前，這款酒已經(jīng)售出2萬瓶。
（來源：RIO天貓旗艦店）
天貓新生活研究所數(shù)據(jù)顯示：自12月以來，熱紅酒在天貓的銷售額同比增長了5倍；而熱紅酒必備的肉桂、八角等原材料，銷量也隨之翻倍。原材料瘋漲的態(tài)勢，如同夏天的油柑一般。
不光是線上品牌，盒馬鮮生也推出“熱紅酒料包”，售價19.9元/袋，被稱為“懶人DIY神器”。再加上盒馬鮮生可以自由選購水果種類來搭配，“熱紅酒料包”在圣誕假期引來熱購潮，成為盒馬的當(dāng)家網(wǎng)紅產(chǎn)品。
不管是茶飲界，還是低度酒品牌，熱紅酒都無疑是其冬季營業(yè)額一抹亮色。
熱紅酒雖然火熱，但并不是一筆好算的帳，尤其是利潤問題。
不管是咖啡還是奶茶，都是利潤極高的產(chǎn)品，但對于熱紅酒來講，它們仿佛不是同一個種類的商品。據(jù)了解：一瓶葡萄酒是750毫升，紙杯售賣的熱紅酒大概在200-250毫升左右，也就是說一瓶葡萄酒只能做出3杯熱紅酒，還要去除蒸煮過程中消耗的部分。
即便是使用15元一瓶的紅酒，一杯的硬成本也要5元；還要加上冬季水果和香料的成本、制作過程中失敗的成本、制作工具和擺攤成本等等……一杯售價10塊的熱紅酒，利潤可以說非常低。
為了降低紅酒成本，不少商家紛紛使用紅酒糖漿或者紅酒風(fēng)味的原料，達(dá)到更高的利潤。也可以回避售賣酒精產(chǎn)品所需要的酒類經(jīng)營許可證。
但熱紅酒畢竟屬于新興飲品，沒有成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，缺少可靠的紅酒糖漿等原料生產(chǎn)商，不但食品安全難以保障，紅酒糖漿的售價也不低。
對于茶飲界品牌的線下門店來說，當(dāng)然可以把售價提高至40-50元，保持自己的毛利潤。因?yàn)槭芟拗朴诰凭氚选盁峒t酒”作為經(jīng)典款產(chǎn)品延續(xù)下去，需要深耕原料重組搭配滿足大眾口感。而它出現(xiàn)的時間節(jié)點(diǎn)過于緊湊，這也是奈雪的茶等一些茶飲界頭部沒有及時跟進(jìn)的原因。
但街頭那些10元一杯的攤位，就純粹是“為愛發(fā)電”，或者為了拍攝vlog短視頻而積累素材。真正純粹靠擺攤賣熱紅酒賺錢的并不多。
在大部分Z時代年輕人眼里，在街邊買上一杯熱紅酒，更多的是一種情緒與儀式感滿足，熱紅酒味道好不好喝并不重要。他們把擺攤當(dāng)做一種社交場合，用來認(rèn)識更多更有趣的人，而不是流量和生意。
街邊消費(fèi)趨勢將會越來越受年輕人的歡迎，在充斥著“流量、打卡”的時代里，這或許也是件好事，并不是每個產(chǎn)品都需要大眾化、商業(yè)化。
熱紅酒還是留在街頭巷尾，更符合年輕人對它的期許。
本文來自微信公眾號“鋅財(cái)經(jīng)”（ID:xincaijing），作者：孫鵬越，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
