對(duì)商業(yè)嗅覺(jué)靈敏且二十年來(lái)都跑在行業(yè)前列的楊國(guó)福而言，將公司轉(zhuǎn)為股份制絕對(duì)不會(huì)是隨意的舉動(dòng)，必然有著全盤(pán)的考慮?；蛟S很多人會(huì)把麻辣燙和火鍋進(jìn)行類(lèi)比，但是楊國(guó)福要想上市，能學(xué)習(xí)模仿的對(duì)象并非海底撈。
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楊國(guó)福麻辣燙要上市了？
近期上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司發(fā)生多項(xiàng)工商變更。
具體來(lái)說(shuō)，公司企業(yè)類(lèi)型變更為股份有限公司（非上市、自然人投資或控股），公司經(jīng)營(yíng)范圍新增品牌管理、互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售、餐飲管理等。
一般來(lái)說(shuō)，有限公司整體變更為股份公司，是為了接下來(lái)的大規(guī)模資本運(yùn)作鋪平道路。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，楊國(guó)福此舉或是為了后續(xù)大規(guī)模資本運(yùn)作鋪路，因?yàn)楣煞莨靖孜顿Y機(jī)構(gòu)，優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)而向證監(jiān)會(huì)提出IPO上市申請(qǐng)。
如果最終上市，楊國(guó)福本人頗有傳奇色彩，二十多年的餐飲創(chuàng)業(yè)故事或許又會(huì)被坊間津津樂(lè)道一番。
▲圖片來(lái)源：楊國(guó)福麻辣燙宣傳視頻
麻辣燙是四川特產(chǎn)，但是讓多數(shù)人想不到的是，真正將這門(mén)小生意做大的卻是一位東北人。
聞名全國(guó)的楊國(guó)福和張亮算得上不近不遠(yuǎn)的親戚，楊國(guó)福生于1970年，比張亮年長(zhǎng)15歲。據(jù)張亮本人說(shuō)，二人并非是坊間盛傳的舅舅和外甥的關(guān)系，楊國(guó)福其實(shí)是自己“姑家的表姐夫”，算是平輩。
楊國(guó)福的老家是距離哈爾濱有八十多公里的賓縣萬(wàn)發(fā)村。家里條件有限，楊國(guó)福15歲就開(kāi)始打工賺錢(qián)。不過(guò)村里能做的生意少，多是農(nóng)活和雜活，二十歲的時(shí)候他選擇到哈爾濱投奔親戚，擺攤做食品生意。
楊國(guó)?；貞浄Q(chēng)，當(dāng)時(shí)的夜市一家名叫“華辰快餐”的小餐館靠著賣(mài)麻辣燙生意火爆，讓賣(mài)烤肉串和鐵板魷魚(yú)的他羨慕不已。
隨著城市建設(shè)加快，擺攤做生意的空間越來(lái)越少，小販們也漸漸將生意轉(zhuǎn)移到了門(mén)臉?lè)?，楊?guó)福在新永和街和果戈理大街交叉口租了一個(gè)半地下室。
眼瞅著烤串和鐵板魷魚(yú)的利潤(rùn)空間越來(lái)越小，靠著擺攤賺到第一桶金的楊國(guó)福決定試著做麻辣燙。直覺(jué)告訴他，這是一門(mén)肯定有前途的生意，畢竟相對(duì)于其他小吃，麻辣燙的成本較低，回本速度肯定會(huì)快一些。
在妻子的支持下，楊國(guó)福沒(méi)有拜師學(xué)藝，也沒(méi)有花錢(qián)去買(mǎi)配方，而是自己在屋里琢磨，研制有特色的麻辣燙底料。那時(shí)候?qū)W習(xí)同行買(mǎi)回香辛料放到鍋里炒，甚至嘗試用豆瓣醬研制底料，雖然有盈利，但客戶(hù)的評(píng)價(jià)不好，于是他決定將店面關(guān)掉，等研究成功后再開(kāi)業(yè)。
幾番折騰，楊國(guó)福終于找到了按照東北人口味改良四川小吃的方法——用東北人喜歡喝的牛骨湯中和辣味，添加冰糖、全脂乳粉讓湯汁呈現(xiàn)奶白色，打造了口味咸中帶甜能喝湯的麻辣燙底料。
2003年9月，33歲的楊國(guó)福在哈爾濱永和街開(kāi)啟了自己的生意——楊記麻辣燙。
楊國(guó)福認(rèn)為，“可以喝湯”改變了大眾對(duì)麻辣燙的認(rèn)知，不再將其視為高鹽高油的垃圾食品，而是比較健康的街邊小吃，葷素搭配且價(jià)格不貴。
楊國(guó)福回憶道：“當(dāng)時(shí)麻辣燙還是按碗賣(mài)的，一碗三塊錢(qián)。有的顧客吃一碗麻辣燙，可以續(xù)上兩三次湯?！?/p>
東北講究人情關(guān)系，依靠親友謀生是普遍情況。楊國(guó)福的店鋪生意越來(lái)越好，周邊人自然也想沾光。親朋好友跟著楊國(guó)福在哈爾濱周邊開(kāi)出了幾十家店麻辣燙店。
當(dāng)然，真正讓楊國(guó)福麻辣燙突圍的不僅是“可以喝”的產(chǎn)品改良，更重要的是其不斷創(chuàng)新的生意模式，某種程度上正如楊國(guó)福本人所言——他精準(zhǔn)的商業(yè)嗅覺(jué)和思維。
跟著他一起賺錢(qián)的人越來(lái)越多，小本生意也漸漸走上了規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的道路。
看到哈爾濱一家包子店在當(dāng)?shù)亻_(kāi)出將近300家連鎖店，楊國(guó)福受到啟發(fā)，認(rèn)為自己也得走品牌加盟的路線(xiàn)。
2005年，他用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo)；2006年，對(duì)外開(kāi)放加盟；2007年，哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司正式成立。
楊國(guó)福麻辣燙按碗售賣(mài)，客單價(jià)從3元一碗漸漸漲至4元、5元、8元，但還是不足以應(yīng)對(duì)房租、人工等各項(xiàng)成本的上漲。
2009年，楊國(guó)福麻辣燙來(lái)了一次全方位的升級(jí)改造，首創(chuàng)了麻辣燙行業(yè)“論斤稱(chēng)重”商業(yè)模式。
楊國(guó)?？吹搅俗匀∈巢牡木薮鬂摿?，他認(rèn)為：“一方面，消費(fèi)者自主性提高，可以根據(jù)喜好自主選擇菜類(lèi);另一方面，他們還可依據(jù)食量選擇重量，吃的多費(fèi)用就高，吃的少費(fèi)用就低，避免了漲價(jià)所帶來(lái)的客流量減少等問(wèn)題?！?/p>
后來(lái)，這個(gè)模式被同行廣泛應(yīng)用，幾乎成為了行業(yè)慣例。
2012年，楊國(guó)福根據(jù)實(shí)際需求，決定對(duì)麻辣燙的出品方式進(jìn)行改革，廢除了“大鍋熬煮一整天”的模式，改成“單鍋現(xiàn)做”。按需制作讓顧客獲得了全新的體驗(yàn)，不再擔(dān)心湯底重復(fù)利用，進(jìn)一步認(rèn)可麻辣燙新鮮健康的理念。
至今對(duì)第一個(gè)加盟招商的電話(huà)，楊國(guó)福仍能倒背如流。那時(shí)候，他一天要接十幾個(gè)咨詢(xún)電話(huà)，最初加盟費(fèi)只有1000元至3000元，性?xún)r(jià)比十分高，一年就能吸引到幾百個(gè)加盟商。
2009年，僅靠加盟費(fèi)，楊國(guó)福一年就能賺兩三百萬(wàn)元。2010年，楊國(guó)福加盟店總數(shù)突破1000家，遍布東北三省。
做上了東北“老大哥”，楊國(guó)福卻很焦慮，松散的組織機(jī)構(gòu)和公司混亂的管理問(wèn)題重重——店鋪數(shù)量雖然多，但是沒(méi)有系統(tǒng)規(guī)劃，統(tǒng)一性不強(qiáng)，無(wú)法形成品牌效應(yīng)，幾乎等同于雜牌軍。
不顧周?chē)说姆磳?duì)，楊國(guó)福決定進(jìn)行內(nèi)部整頓，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。為此，他付出了高昂的學(xué)費(fèi)，加盟業(yè)務(wù)整整暫停了兩年。
期間，他請(qǐng)人重新確立了品牌策略，提出快餐式麻辣燙的概念，確立“巴蜀文化＋時(shí)尚快餐＋麻辣元素”的基本方針。同時(shí)，楊國(guó)福將加盟流程正規(guī)化、建立標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠(chǎng)、與國(guó)內(nèi)外各類(lèi)食材供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
2013年，完成品牌升級(jí)的楊國(guó)福麻辣燙決定走出東北，向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍。既然要走出去，那就得把招牌打的響亮。楊國(guó)福決定進(jìn)軍北京核心商務(wù)區(qū)，建立樣板店。
楊國(guó)福麻辣燙在建外SOHO東區(qū)打造的200平米樣板店開(kāi)業(yè)就在京城餐飲界引起了轟動(dòng)，加盟商紛至沓來(lái)。一年多的時(shí)間，北京就多了一百多家楊國(guó)福。
拿下北京市場(chǎng)，進(jìn)軍其他省市就變得容易了。2015年，楊國(guó)福權(quán)衡之后，決定南下，將公司的總部從哈爾濱搬到了上海，成立上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司，注冊(cè)資本1億元。也是從那年開(kāi)始，楊國(guó)福的開(kāi)店數(shù)量一直力壓張亮，坐穩(wěn)了麻辣燙行業(yè)“一哥”的位置。
同年，四川楊國(guó)福食品有限公司成立。楊國(guó)福在四川的工廠(chǎng)年產(chǎn)能達(dá)到1.5萬(wàn)噸，可以供1.2萬(wàn)家店使用，
▲圖片來(lái)源：微博@楊國(guó)福麻辣燙
對(duì)商業(yè)嗅覺(jué)靈敏且二十年來(lái)都跑在行業(yè)前列的楊國(guó)福而言，將公司轉(zhuǎn)為股份制絕對(duì)不會(huì)是隨意的舉動(dòng)，必然有著全盤(pán)的考慮。
或許很多人會(huì)把麻辣燙和火鍋進(jìn)行類(lèi)比，但是楊國(guó)福要想上市，能學(xué)習(xí)模仿的對(duì)象并非海底撈。2018年，海底撈招股書(shū)顯示，341家直營(yíng)門(mén)店的非流動(dòng)資產(chǎn)高達(dá)30.46億元。
海底撈有著重資產(chǎn)撐腰，走加盟路線(xiàn)的楊國(guó)福屬于輕資產(chǎn)，收益更多是靠加盟費(fèi)和銷(xiāo)售收入。
據(jù)悉，依照不同的地域，楊國(guó)福的加盟費(fèi)從7900元/年-49900元/年不等。除了加盟費(fèi)，總公司主要通過(guò)賣(mài)原材料賺錢(qián)。有加盟商透露的原材料成本價(jià)在1.3元/碗。按照楊國(guó)福集團(tuán)的官方數(shù)據(jù)，平均每家門(mén)店每天訂單量在300-400單，以此推算 6000家店每天貢獻(xiàn)的原料收益在300萬(wàn)元左右。
今年，楊國(guó)福推出火鍋底料和自熱產(chǎn)品，顯然也是在嘗試拓寬自己的營(yíng)收渠道。
2019年底，楊國(guó)福曾在采訪(fǎng)中透露當(dāng)年公司營(yíng)收預(yù)計(jì)將達(dá)到13億元，加盟費(fèi)只占其中兩成,多數(shù)收入來(lái)自商貿(mào)模塊，但是楊國(guó)福并沒(méi)有透露公司的利潤(rùn)。
彼時(shí)，楊國(guó)福對(duì)公司五年發(fā)展提出了一個(gè)較為具體的計(jì)劃：海外門(mén)店數(shù)量達(dá)到1000家，國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量增至9000家，集團(tuán)整體營(yíng)收達(dá)到100億元。
計(jì)劃歸計(jì)劃，現(xiàn)實(shí)是楊國(guó)福麻辣燙的加盟模式，負(fù)面影響已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。
近年，楊國(guó)福麻辣燙因?yàn)槭称沸l(wèi)生問(wèn)題多次被爆料：
2017年，二十多家店鋪在外賣(mài)平臺(tái)上存在證照不符的問(wèn)題；2018年，員工在廚房切肉時(shí)雙腳放在案臺(tái)上；今年7月，視頻博主潛伏拍到倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等問(wèn)題。
在黑貓投訴平臺(tái)上，針對(duì)楊國(guó)福麻辣燙的投訴中，多名投訴人表示在食物中曾吃出蟲(chóng)子、蒼蠅、蚊子、蟑螂、頭發(fā)、指甲等，有消費(fèi)者還說(shuō)自己吃出了腸胃炎。
12月11日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)針對(duì)近期市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問(wèn)題通報(bào)，整理了存在食品安全問(wèn)題的企業(yè)名單，楊國(guó)福麻辣燙又因?yàn)殚T(mén)店存在食品安全問(wèn)題上榜。
每一次被媒體爆料、被監(jiān)管機(jī)構(gòu)處罰，楊國(guó)福麻辣燙都迅速發(fā)布致歉聲明，表示總部派工作人員前往監(jiān)督。但是每次整改，似乎都只是治標(biāo)不治本的事后彌補(bǔ)。
據(jù)悉，A股對(duì)餐飲類(lèi)企業(yè)的上市審批較為嚴(yán)格，行業(yè)不規(guī)范、企業(yè)財(cái)務(wù)透明度不高、利潤(rùn)不穩(wěn)定、運(yùn)營(yíng)模式太重、食品安全問(wèn)題層出不窮等等成為餐飲類(lèi)企業(yè)上市的“攔路虎”。
食品安全是餐飲行業(yè)的生死線(xiàn)，楊國(guó)福如果真的走向了資本市場(chǎng)，那相關(guān)問(wèn)題會(huì)產(chǎn)生的連帶影響會(huì)越來(lái)越大。投資機(jī)構(gòu)必然需要楊國(guó)福拿出切實(shí)可行的管控措施，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
在“2021年中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，楊國(guó)福表示數(shù)字化建設(shè)目前是品牌短板，處在起步階段，將投4000千萬(wàn)用于企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型或許不僅是為楊國(guó)福公司內(nèi)部提供清晰全面全國(guó)店鋪信息，也可以滿(mǎn)足投資人的需求。畢竟在大數(shù)據(jù)分析一切的年代，詳細(xì)的數(shù)據(jù)庫(kù)在輔助公司向外部投資人推銷(xiāo)和證明自身的實(shí)力，也能夠讓外部資本對(duì)楊國(guó)福進(jìn)行估值。
從種種舉措看，楊國(guó)福是實(shí)打?qū)嵉卦谕鲜械姆较蛏吓?，但能否獲得資本市場(chǎng)的青睞，至少先得過(guò)了消費(fèi)者這關(guān)。
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“金融八卦女頻道”（ID:baguanvpindao），作者：行者伊然，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
