2021年冬，隨著寒潮一起到來的，還有漲價(jià)潮，一時竟說不出哪個更令人心寒一點(diǎn)。
從10月中旬開始，食品行業(yè)陸續(xù)開始宣布漲價(jià)。海天味業(yè)打了個頭陣，宣布價(jià)格上漲3-7%，恒順醋業(yè)馬上跟進(jìn)也漲3-7%，雪天鹽業(yè)調(diào)價(jià)幅度在10%以內(nèi)，云南能投（鹽企）調(diào)價(jià)幅度在30-35%。
漲價(jià)潮迅速從油鹽醬醋擴(kuò)展到休閑食品領(lǐng)域，祖名、洽洽食品、灣仔碼頭、鹽津鋪?zhàn)拥纫哺黄饾q。甚至國外也逃不脫，歐美食品巨頭雀巢、可口可樂、聯(lián)合利華等，也加入漲價(jià)大軍。
這波漲價(jià)并非突如其來，算一算都是經(jīng)濟(jì)學(xué)的賬。
如果說，國外食品漲價(jià)主要是因?yàn)橐咔閹淼墓?yīng)鏈緊張，以及歐美國家財(cái)政和貨幣政策寬松帶來的通脹影響。那么國內(nèi)主要還是因?yàn)樯嫌螡q價(jià)太猛，廠家無法消化成本，龍頭公司選擇提價(jià)，把漲價(jià)傳導(dǎo)到下游。
打開各家公司的公告看看，它們的理由相當(dāng)統(tǒng)一：“原輔材料、運(yùn)輸?shù)瘸杀敬蠓蠞q”（恒順醋業(yè)公告）、“各主要原材料、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲”（海天味業(yè)）。
困擾食品企業(yè)的成本上漲有多厲害呢？
聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的月度食品價(jià)格指數(shù)顯示，全球糧食價(jià)格上漲至10年來新高，9月份全球糧食價(jià)格同比上漲32.8%。食品包裝涉及工業(yè)品，該領(lǐng)域同樣面臨上漲，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國9月份工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)（PPI）同比上漲了10.7%。原材料上漲后，居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）同比上漲只有0.7%，與PPI的剪刀差達(dá)10%。也就是說，此前價(jià)格上漲并未向終端消費(fèi)者傳導(dǎo)。
原材料的上漲，讓食品公司的三季度財(cái)報(bào)不太好看。鹽津鋪?zhàn)拥臓I收增長率2020年達(dá)到40%，21年Q3只有13%。恒順醋業(yè)Q3凈利率9.9%，而去年同期該數(shù)字為16.3%，營收同比-6.4%，進(jìn)入負(fù)增長狀態(tài)。
沒有業(yè)績支持，也無怪乎今年消費(fèi)品相關(guān)企業(yè)股價(jià)一片低迷，從年初觸頂后，就開始一輪又一輪的下跌。
但提價(jià)是一回事，消費(fèi)者買不買賬是另一回事。
對食品企業(yè)來說，提價(jià)和不提價(jià)，各有各的難。不提價(jià)的后果是毛利率、凈利率下跌，假如上游漲價(jià)再持續(xù)得久一點(diǎn)，公司不一定熬得住。提價(jià)也不容易，假如價(jià)格傳導(dǎo)不暢，消費(fèi)者轉(zhuǎn)向替代性產(chǎn)品，公司的市場占有率會下跌。
兩難之下，率先發(fā)起提價(jià)的是油鹽醬醋類食品企業(yè)，下游需求穩(wěn)定，且行業(yè)集中度高，提價(jià)對業(yè)務(wù)的影響較小。
根據(jù)歷史來看，整個提價(jià)效應(yīng)會持續(xù)一年左右。中間過渡期，有銷量下降的風(fēng)險(xiǎn)，同時原材料仍處于高位，企業(yè)會承壓更重。到了明年原材料價(jià)格下降，行業(yè)龍頭企業(yè)的業(yè)績彈性會更明顯。而一些本來就靠低價(jià)策略取勝的中小公司，無法漲價(jià)，可能會被成本壓垮，份額被龍頭企業(yè)奪走。
這波漲價(jià)還沒有結(jié)束，調(diào)味品企業(yè)沖鋒在前，一些非剛需類的食品企業(yè)仍在觀望并考慮跟進(jìn)。
預(yù)制菜第一股“味知香”在投資者關(guān)系活動中稱，目前產(chǎn)品上漲幅度低于原材料上漲幅度，是否調(diào)價(jià)會根據(jù)具體情況來決定。植脂末頭部企業(yè)佳禾在接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時表示，原材料還在高位，后期會隨原材料的走勢，擇日提價(jià)。
以調(diào)味品為起點(diǎn)，本輪漲價(jià)會慢慢波及更多食品品類。上游植脂末、酵母漲了，下游的奶茶、烘焙產(chǎn)品恐怕也會慢慢跟漲，只是時間周期更長，會在以年為單位的時間里完成消化。
漲價(jià)潮甚至有幾率從食品領(lǐng)域，擴(kuò)散到整個消費(fèi)品領(lǐng)域。
食品是剛需，往往在通脹階段第一輪試探中完成漲價(jià)。而隨之產(chǎn)生的變化是每個人的平均生活成本上漲，企業(yè)不得不給員工增加收入，造成普遍的生產(chǎn)成本上漲，通脹傳導(dǎo)到更廣的領(lǐng)域。
做打工人本來就很難了，再遇物價(jià)上漲，讓豆瓣“消費(fèi)主義逆行者”、“低消費(fèi)研究所”等省錢小組迎來了越來越多的成員。經(jīng)濟(jì)上行期高喊的消費(fèi)升級已經(jīng)out了，這里聚集著一批對未來景氣度持懷疑態(tài)度的人，他們只想守好自己的錢包。
“你可以漲價(jià)，我可以不買。”這個答案不完美，但的確是一小撮人印在心里的回答。
本文來自微信公眾號“席地亂談”（ID:xd-lt-），作者：作者：席地，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
