曾經(jīng)出產(chǎn)的云南咖啡豆，大多被用于制作廉價(jià)的速溶咖啡，不被高端咖啡品牌青睞，跟阿拉比卡豆、羅伯斯塔豆等國外同行對(duì)比更是毫無存在感。
而如今，云南咖啡豆正迎來自己的黃金時(shí)代：
星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等諸多大牌，在2021年紛紛推出多款云南咖啡豆產(chǎn)品。
以瑞幸為例，瑞幸通過第三方合作采購，從收購生豆、到后制加工整個(gè)過程，瑞幸均通過合作模式來完成。
Manner咖啡則是在云南孟連地區(qū)設(shè)置了自己的收豆點(diǎn)。Manner還在普洱、昆明等地有自己的實(shí)驗(yàn)基地或合作的實(shí)驗(yàn)中心。
喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等茶飲品牌也早已在當(dāng)?shù)嘏神v或合作了尋豆師，無論是國際巨頭還是本土茶飲新勢(shì)力，云南咖啡豆都已經(jīng)成為競爭焦點(diǎn)，成為不少咖啡愛好者的“白月光”。
然而多年前的云南咖啡豆，并不是這樣。
因?yàn)榈锰飒?dú)厚的氣候環(huán)境，云南特別適宜種植咖啡。
根據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年，云南咖啡種植面積占全國99%以上；與之相對(duì)應(yīng)的，云南的咖啡豆產(chǎn)量也獨(dú)霸全國第一，每年有15萬噸。
但很長一段時(shí)間，云南咖啡種植品種比較單一，整體偏低端，大多為阿拉比卡咖啡種的卡迪姆亞種，這個(gè)品種容易高產(chǎn)，一般只能作為速溶咖啡的原料。
這是因?yàn)槿赋矠榇淼目鐕Y本，為了得到高性價(jià)比的咖啡原料來到云南，在推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展之時(shí)，也造成了云南咖啡豆的低廉低價(jià)形象。
價(jià)格最低的時(shí)候，咖啡期貨價(jià)格僅為107美分每磅，甚至低于云南咖農(nóng)的種植成本，這也迫使很多農(nóng)戶砍掉咖啡樹轉(zhuǎn)改其他作物。
云南咖協(xié)會(huì)長李曉波曾一針見血指出：云南咖啡常被以低價(jià)出口海外，被國外咖啡企業(yè)包裝貼牌后再高價(jià)賣回中國。
在外資控制下，由于沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和具備競爭力的技術(shù)，云南咖啡豆曾陷入長期被賤賣的窘境。
再加上很少有咖啡品牌商注明云南咖啡，云南咖啡豆也并沒有打造品牌出來。
然而近兩年，這種局面得到了翻天覆地的改變。
云南咖啡豆的轉(zhuǎn)型并非一時(shí)興起。早在2014年，云南豆開始向精品化轉(zhuǎn)型。隨著云南豆種植和后制加工能力的提高，讓云南豆逐漸具備更高的品牌知名度以及商業(yè)價(jià)值。
為何云南咖啡豆這幾年有了如此大的突破？
羊毛出在羊身上。需求帶動(dòng)了供給，隨著國產(chǎn)咖啡高端品牌越來越多，也促進(jìn)了國產(chǎn)咖啡豆整體向高端化升級(jí)。
這些年，國產(chǎn)咖啡品牌的崛起，比如Manner咖啡，第一家店開在上海，是一家僅有2平方米的窗口咖啡館。但是從2015年至今，2平米的小店已經(jīng)成為了50多家門店的精品咖啡館。
瑞幸咖啡的野心更大，從誕生時(shí)就有“對(duì)標(biāo)星巴克”的野心，創(chuàng)立2年就在門店和杯量上全面超越星巴克。
這些年崛起的國產(chǎn)精品咖啡新勢(shì)力，對(duì)供應(yīng)端的需求更為嚴(yán)苛，第一是銷量，第二是質(zhì)量，兩個(gè)需求推動(dòng)國內(nèi)供應(yīng)鏈整體升級(jí)，也讓云南、海南等國產(chǎn)咖啡豆等有了更大的動(dòng)力去提高自身生產(chǎn)力與品質(zhì)。
往大了看，國產(chǎn)咖啡品牌從此不再依賴于進(jìn)口咖啡豆。
縱觀國內(nèi)整個(gè)咖啡行業(yè)從供應(yīng)上游，到品牌銷售下游，都有了可以對(duì)標(biāo)國外大牌的底氣，這是屬于國產(chǎn)品牌的自豪和驕傲，更是過去不敢遙望的現(xiàn)實(shí)。
需求決定供給。隨著下游企業(yè)的做大做強(qiáng)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)上游產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)力，中國有很多產(chǎn)業(yè)都符合這樣的規(guī)律。
比如白酒行業(yè)，國產(chǎn)白酒茅臺(tái)品牌的崛起，帶動(dòng)了貴州當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱；頭部榨菜企業(yè)涪陵榨菜，推動(dòng)了當(dāng)?shù)卣ゲ酥谱鞯戒N售的產(chǎn)業(yè)鏈智能程度。
回到咖啡豆產(chǎn)業(yè)，近年不少資本涌入的背后，是逐漸走低的收豆價(jià)格帶來的負(fù)面效應(yīng)：云南大量咖農(nóng)改種茶葉、芒果、荔枝。2021年，云南咖啡豆總產(chǎn)量僅為其巔峰期的一半。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年以來，咖啡項(xiàng)目共獲得融資114次，總金額達(dá)到115.68億元人民幣，其中2019年達(dá)到最高的58.32億元。
與資本扎堆進(jìn)入咖啡企業(yè)形成鮮明對(duì)比的是，咖啡供應(yīng)商完成融資的案例寥寥無幾。
一旦有天資本泡沫散去，當(dāng)市場沒有足夠多的訂單，如何應(yīng)對(duì)高昂的設(shè)備廠房人力成本，對(duì)于供應(yīng)商而言將會(huì)是一個(gè)重大考驗(yàn)。云南咖啡會(huì)不會(huì)成為共享單車泡沫破滅后的天津自行車小鎮(zhèn)？也很難說。
大量品牌的涌入，如果以犧牲價(jià)格為代價(jià)，對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以至行業(yè)也未必是好事，整個(gè)咖啡行業(yè)也不能僅僅追求效率和變現(xiàn)，未來還需要探索出更健康、可持續(xù)的發(fā)展模式。
隨著資本對(duì)咖啡賽道的熱情高漲，未來云南咖啡豆還能有多少進(jìn)化空間？
本文來自微信公眾號(hào) “華商韜略”（ID：hstl8888），作者：程錦，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
